解州羊肉泡馍
初一 记叙文 1423字 920人浏览 妖浅笑三千

解州羊肉泡馍

解州羊肉泡馍是解州著名的小吃之一,具有烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,食后回味无穷的特点。

1简要介绍

解州关帝庙闻名全国,解州的四大名吃——羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面

也名传四方。而这四大名吃中,又以羊肉泡馍最为著名。

解州羊肉泡馍选料上乘,作料齐全,工艺独特精细,汤汁新鲜,味美可口,因而它“看着美,吃着香”,受到四方客人的称赞。有诗云:“原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身。”据说,当年慈禧太后西去长安,听说解州羊肉泡馍很有名气,就派专使到解州为其取之。 羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得! 解州的羊肉泡馍比较有名气的是“王剑”和“一把抓”,王剑羊肉泡与“一把抓”属于同一派系,却在具体细节上有一定区别。一把抓以传统工艺为主,清汤为特色,吸引着来来往往的食客。

一把抓羊肉泡选用的羊肉是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。烹饪时需要七道工序,选

骨,砸骨,泡骨,洗骨,熬汤,选肉,煮肉。煮肉的时候每隔1.5到2个小时加一次肉, 隔10到20分加一次水, 一锅汤要用3桶水. 汤熬制时间比较长, 夏季大概6、7个小时,冬季需15小时左右。盛上来的乳白色羊汤里有香菜,葱花。羊血可有可无,这要看店里食客的要求。一碗清汤浓缩了羊肉和羊骨的所有精华。汤底还可以做火锅的汤料,做菜的卤水。一般食客会要上一碗汤两个千丝饼。 制作方法

馍的制作方法:

面粉250克、清水80~100克

1、面粉放入盆中,放入水用筷子搅成面絮状,然后揉成稍硬一点的光滑的面团,饧10分钟;揉面的时候不用一下子就揉光滑,那样费时间也费力气,

大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉,很容易就光滑了

2、将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子,然后擀成1厘米左右的圆饼

3、将平锅烧热不用放油,放入圆饼,中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些,不盖硬一些,因为要泡在汤里硬一些也没关系,所以盖不盖都可以

4、将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块,备用

羊肉汤的做法:

羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量(醒面的时候就可以准备原料了)

1、将酸菜的叶片一片片掰下来,然后洗净挤去多余的水分,用刀片开,然后切成细丝(一定要切得细细的,粗了不好吃);酸菜帮比较厚,只有从中间片开切丝是才能切得细

2、将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻,全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以)

3未来前景 时下,山西全省进入经济转型的关键时期,壮大山西特色服务业。经济进入新常态为服务业发展提供了广阔的空间。应当充分发挥山西在服务业方面的特色优势,瞄准重点行业领域,集中精力加快发展服务业,努力把服务业打造成为山西经济社会可持续发展的新引擎。无疑是其中的重要一步,山西拥有深厚的历史沉淀其衍生出的丰富人文精神与物质文化拥有极大的挖掘与发展潜力。拥有山西特色的名胜古迹以及美食小吃更是山西服务业的特色优势,解州羊肉泡以其深厚的历史和人文首当其冲且潜力巨大。

用科学的方法环保卫生、节能节粮、省时省力。像最新的发酵床式养羊技术就可以大幅度增加产量,提高质量,养出的羊健康美味。在此技术的支持下解州羊肉泡何愁不兴。