大同刀削面关于面粉知识普及
六年级 记叙文 982字 1739人浏览 奇迹沙画2432

山西是面食之乡,所以这里的面食种类繁多,而面食又都要用到面粉,所以,在山西当地,面粉的品种可谓非常齐全。很多不了解面食的人都以为山西之所以这么多面食,是因为当地种植的小麦比较多。其实这是一个误区,在山西,种植的小麦很少,而且因为山西普遍干旱,种植出来的小麦品质也一般。山西之所以吃面食,是因为在古代,山西当地土地贫瘠,很少有新鲜的蔬菜,所以山西人就在主食上下工夫,研究出了众多的面食品种,奠定了山西面食王国的称号。

关于面粉的选择,可以说是有很多讲究,并不是做任何面食都可以通用各种面粉,比如说,做发面的面食,就需要用低筋面粉,低筋面粉筋度低,适合膨胀,所以做发面的面食能够更加松软。而面条一般都需要筋度高一些的面粉,这样做出来的面条口感才能更加劲道爽滑。

面粉因为种植地区不同,品质也有所区别,普遍来说,河南,河北,山东,这三个地方产的小麦质量基本相同,性价比也比较高,是现在各个饭店的首眩其中又以五得利为面粉龙头企业。五得利可以说是把面粉做成了教科书般的分类。比如说,蒸馒头有五得利馒头王,做面条有五得利切面王。以及做拉面的五得利拉面王等等,让不知道选择什么面粉的人可以选到适合自己使用的面粉。其中,五得利又粗略的分为,富强,特精,超精,雪花,以及最高等级的尚品。其中,富强适合做发面,筋度低,特精属于中筋面粉,可以做灌汤包,也可以做面条,做面条的话需要在和面中加少许盐,来提高筋度。超精一般适合做刀削面,大同刀削面加盟店一般都选用五得利超精,价格实

惠,并且口感劲道。雪花面粉也适合做刀削面,价格比超精要贵,很多对面粉要求高的老板都专门选择雪花面粉,吃起来口感更加爽滑弹牙。

五得利尚品我只有幸见过一次,比雪花质量更高,属于五得利系列最高端的面粉,一般很少有销售这个等级的面粉,已经和内蒙的临河雪花粉质量相似。

质量最好的小麦一般是产自内蒙古临河区域,这个地区的气候寒冷,小麦生长比较缓慢,但是质量结实,口感更佳。当地产的面粉普遍是高筋面粉。好的临河雪花粉价格一般在130元以上,低于这个价格的里面有掺杂河北面粉的情况。而当地最好的面粉价格一般在150以上,以前东方削面加盟店曾经也使用内蒙的雪花粉,后来因为价格上涨,改用了河北的面粉。

面粉大体就是分以上几种,大同刀削面加盟店在外地开分店的时候,我们还需要结合当地市场,选择适合自己使用的面粉。

pm5nw