臭鳜鱼——徽菜里的“扛把子”
六年级 记叙文 662字 724人浏览 hustana

臭鳜鱼——徽菜里的“扛把子”

吃的东西,多是以味香为美,但是也有特例,发酵的食物大多乍一闻起来就不香,北京的豆汁就是个很好的例子,有的还就专吃“臭”味,比如臭豆腐,臭鳜鱼。吃过臭鳜鱼的人,从第一次就会喜欢上。

徽州人爱吃鳜鱼,最有名的当是“腌鲜鳜鱼”,也就是“臭鳜鱼”。 臭鳜鱼是徽菜中最典型的代表,“臭”的滋味,让它成为了独有的徽州味道。

臭鳜鱼的臭味不能算是美食上的一种发明,而是路上的一种发现。

臭味的发酵本身就是一场颠沛流离。

徽州无江河大鱼,旧时外出的徽州商人外出做生意回家,总想带几条鳜鱼回家给妻儿老小尝鲜的。

只是路途遥远,放坏了怕浪费,只能撒盐腌上,一路颠簸,路上发酵的发酵,腐败的腐败。

这一系列转化,却赋予了鳜鱼异常的鲜美和新的活力。

正是凭借着这种不可思议的腐化,将普通的新鲜提升为更深层次的腐鲜。 臭成了一种刻骨铭心的美味。

有时候,经典美味的形成,就是由意外送给勤劳朴实的劳动人民的一份珍贵礼物。

制作徽州“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量。

新鲜的鳜鱼经活杀之后用盐细细涂抹,然后放入木桶中,用石头紧压,其间还要经过翻缸等步骤。大概五六天之后,鳜鱼就腌好了。

经过发酵的鱼肉如同蒜瓣一般,可以一层层剥开。颜色温润如玉,肉质紧密,富有弹性,放到嘴里轻轻咀嚼,芳香顿时充盈口腔。

此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一