水煮酸菜鱼 - 美食杰
六年级 其它 582字 93人浏览 傻傻金演员

水煮酸菜鱼

作者:籁籁的博客

栏目:热菜

工艺:煮

口味:鱼香味

难度:普通

烹饪时间:60

主料:草鱼:1条、醪糟:适量

辅料:酸菜:1袋、鸡蛋:1个、姜:适量、蒜:适量、葱:适量、细香葱:少许、香菜:少许、花椒:适量、干辣椒:适量

步骤:

1、草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM 左右厚度为好); 剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

2、. 炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用; 下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。

3、. 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐) ,将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

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