“刀削面”所承载的情怀
六年级 记叙文 707字 84人浏览 judyliujingang

山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓面食之王,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。大同刀削面多有名,我不知道。大同的煤很有名,走的很远;刀削面随着煤是否也走远了呢?就像煤一样,刀削面在大同,遍地都是,是个大排档。有人聚居的地方,就有刀削面馆,并不夸张。有时在小巷子里,七拐八转,总能找到一家,一口大锅,三五张方桌,十几个条凳,一看就是刀削面馆,何况还有很远就闻得见的喷香的臊子味。

大同刀削面是山西省著名的汉族小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。在山西面食中,大同刀削面最为有名,它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面可不是人人都能做的,它需要厨师有健壮的手臂肌肉,厨师一手托面,一手拿刀,把它削到锅里。刀不离面,面不离刀,胳膊要又直又硬,手还要端平,一棱儿赶一棱儿,平刀是扁条,弯刀是三棱。我来如此形容:一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶东风树下梢。

大同刀削面这一著名的汉族小吃,之所以独树一帜,与它的做工有密切的关系,首先刀削面对和面的技术有严格的要求,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削的时候容易粘刀、断条。当然,刀工也不可小觑,刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。所以在大同,刀削面成为了生活必需品,没有它根本行不通,几天不吃就浑身难受。

大同的早晨,人们在御河边、在公园里晨练,晨练后就纷纷涌向了一个个小面馆。大家人手一碗白色面条加卤鸡蛋、豆腐干,挑选喜欢的卤浇在面上,扑鼻而来的香味,欲罢不能。