吃蟹的趣味
六年级 记叙文 1211字 72人浏览 秦念壁

2012. 。9. 。26《京郊日报》

小时候,夏天在凉水河里洗澡。我们一群小顽童在河里扎猛子摸鲇鱼。村子河道多,我们各个水性都很好。一个猛子扎下去,只觉得河水越来越凉。两只手在河边儿水草中摸索着,常常会摸到一条鲇鱼或鲤鱼上来。不过,有时也很扫兴。鲇鱼没摸到,却被螃蟹的两只钳子夹住了脚趾。起初有些害怕,后来胆子大了,把螃蟹捉到了岸上,看着这个丑家伙横着爬了一通,就再把它捉回来看他再爬,实在有趣。螃蟹的样子挺丑,性格也不温柔。头上两把钳子,腿像八把尖刀。总是耀武扬威地横行霸道。记得老师曾给我们说过一个谜语:两把钳子八把尖刀,有眼无珠,走路横跑。老师还介绍说,螃蟹有十七种之多,外号无肠公子又叫横行介士。螃蟹形丑而味美。古人云:以貌取物失诸蟹,岂知内蕴非同凡。清代戏剧家李渔,人称蟹仙,他有一段话说:蟹肉,鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金。色香味,三者之极致也。足见螃蟹是非比寻常的食品了。捉到了螃蟹最后还是要吃掉,螃蟹性凉,一定要热吃,而且要多放姜和醋。螃蟹的吃法好多,最方便的吃法是洗干净之后,用急火蒸熟。螃蟹一出锅,满身通红,蟹香四溢。掀起蟹盖子,便是纯美的蟹黄。吃到嘴里,肉多,黄满,味鲜。吃得痛快,浑身舒服。清代的散文家袁枚是主张煮着吃的,他说:蟹宜独食,不宜搭配它物。最好以淡盐汤煮之。自剥自食为妙。蒸之,味虽全,而失之太淡。这是它的看法,吃法不必拘泥。家乡人有句七尖八团的俗语,意思是七月尖脐的蟹美,八月团脐的蟹肥。那时,每年一入秋,凉水河边鲜活的虾蟹随处可捉。团脐的蟹也挺多。虾吃不完,可以晾干吃虾酱,蒸蟹吃腻了,便可以吃蟹馅儿饼、蟹面条。这些风味食品,如今是很难吃到了,也许将来有一天,有人想到《红楼梦》第三十八回中的螃蟹宴,从螃蟹中开发出更可口的美味佳肴,那就让更多的人大饱口福了。说到蟹面条,我又想到了小时候。那时,麦秋一过,家里有白面了,妈妈便给全家做蟹面条。把蟹洗净,揪去钳子,剪去八条腿的前端,把盖子掀掉,切碎后放到锅里煮,水开后再下面条。面条快熟时,再加点儿香菜、香油和醋,面条出锅,吃到嘴里,那真是香喷喷,鲜嫩嫩,连汤带面一块儿吃,实在是难得的美味了。近几年和朋友去饭店,常常要点一道螃蟹来品尝。他们对吃蟹的研究很到位,对蟹的选择,颇有讲究。一看肚脐,突出者脂肥膏满;二看灵敏,横走时,肚腹离地才更生猛;三看蟹壳,有墨绿光泽者,体厚坚实。有此三条,他们选的蟹个个肥大新鲜。当红彤彤的螃蟹端上桌来之时,食客满眼放光。一人一只,每只售价都有几十元,怎能不小心品尝?我见朋友们各个吃得津津有味,但我觉得那螃蟹总不如小时候妈妈蒸的螃蟹更有滋味儿。至于蟹面条,蟹馅儿饼的味道更别想能够品尝了。一位在食品行业工作的食客说:螃蟹味道独特,有待开发,当前物少价高,能吃到这口儿的人太少,还形不成气候,等大运河边的农民认识了蟹的价值,搞起淡水养殖,那时不仅让更多的人尝到蟹的鲜美,还能为农民增收带来欢乐呢。