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大蒜的神奇功用

砚石台小学三年级 学生:朱宗胤

我很小的时候,应该是上幼儿园大班的时候,就特别喜欢关注食物之间搭配食用产生的有益功效,或者可能产生的不利于身体健康的后果,为此我经常看相关挂图,后来又经常在网上查找相关信息。爷爷奶奶、大伯和妈妈也喜欢告诉我这方面的知识。后来我几乎成了叔叔阿姨们的生活小顾问,他们总是问我什么和什么不能一起吃,什么和什么一起吃对身体有好处哇。我慢慢地发现大蒜简直就是最神奇的宝贝

一、大蒜拥有多种食用功能。大蒜是我们日常生活中不可少的伙伴,是大家都非常熟悉的东西。它是北方人餐桌上不可少的蔬菜之一,我们南方人现在也很爱吃它。词典解释说:蒜是多年生草本植物,花白色带紫,叶子和花轴嫩时可以做菜。地下鳞茎味道辛辣,有刺激性气味,可以做佐料,也可以入药,有杀菌和抑制细菌的作用。由于它具有广泛的健身防病功效,是很值得推荐的健身佳蔬。

大蒜分为蒜苗、蒜苔和蒜头,在人们日常膳食中占有重要地位。蒜苗、蒜苔和蒜头都是人们特别喜欢食用的好蔬菜。春天食用蒜苗,夏初时节食用蒜苔,秋天食用蒜头。平常当我们吃面、炒菜、吃火锅、海鲜时都会用大蒜苗或者大蒜头做佐料。蒜头也可以直接用盐腌制、醋泡做成精美的食品,供我们品尝。绿油油的大蒜苗,是我最爱吃的蔬菜了。大蒜苗炒腊肉真是一道人间美味,肉我可以不吃,但香喷喷的蒜苗简直就是我的命,我可以一口气吃掉一大碗。大蒜苔是所有人钟爱的蔬菜,我奶奶和大伯伯最爱吃凉拌蒜苔和蒜苔炒肉。总之,大蒜是我们生活中每天都必不可少的食材。大蒜的营养价值高。据资料介绍:大蒜的风味特殊,色香味形俱全,能多层次满足人们的饮食欲望。蒜头洁白辛辣、郁香,形如珍珠白玉,后劲十足。蒜苔质嫩清甜,绿白相隔、脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美,味辣带辛,蒜香扑鼻,爽口开胃。大蒜因为含有大蒜辣素,生

吃时非常辛辣,但是经过烹调、蒸、煮、烤、炸后它的味道就变得更甜了。所以大蒜尤其是蒜头的食用方法非常多,平常除了生吃、拌食、炒食、蘸酱外,常常用作调味品,还可以醋渍、酒泡、研粉,或加工成多种食品,一般加工成盐蒜、醋蒜、糖蒜、蒜片、蒜油、蒜酱等。简直可以开一个大蒜宴。

二、大蒜具有多种药用价值。大蒜是很好的营养品,它的营养价值高于人参,位列保健品首位;除含有较多的蛋白质、糖及维生素c 和钙、铁等无机盐外,还有很强的杀菌能力。因此,大蒜除了是调味品、能助消化、增食欲外,又是防病治病的良药。

我从网上查询到,大蒜的医疗价值很明显,自古就被称为药用蔬菜。5000多年以前,大蒜就开始当做药用了。古罗马的自然学家认为大蒜可治疗61种不同的疾病,我国古代药典名著《本草纲目》认为大蒜辛辣,性温,入脾、胃、肺三经脉,可行气、温胃、消积、解毒、杀虫,治腹痛、腹泻、痢疾,有暖脾健胃,促进食欲,帮助消化的作用。大蒜的有效成分达200多种,最受注重的是S 一烯丙基半胱氨酸(SAC),它具有增强免疫力的功效能激活免疫系统的辅助T 细胞。这种细胞发挥着司令部的作用,命令体内的“防卫部队”捕捉、杀死细菌等外敌。大蒜是一种杀菌消毒剂,对多种细菌有强烈的杀伤力。可用来预防和治疗呼吸、消化系统的多种疾病,如感冒、头痛、鼻塞、各种结核病、口腔与肠道感染、肠炎菌痢、胃炎、流行性脑膜炎等症。老百姓深知它的药理,用它来土法治病,又省钱又有效。记得我上小学一年级时,有一次腹泻很厉害,打针吃药都不见效,我爷爷就给煮了一小碗蒜头,逼着我一气把它吃完,两小时后我的腹泻就好转了。睡觉前再吃一小碗,我的腹泻问题解决了。

日本人还研究出大蒜含有丰富的锗,它可阻止癌细胞的扩散。专家介绍说,大蒜还含有丰富的硒,实验表明人体中如果有足够的硒就可以降低肿瘤的发生。由此看来,每天食用一些大蒜,有助于防治癌症。此外大蒜还有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖的作用,适当食用可以促进食欲增加,增强体

力。资料上还介绍说,大蒜还可以安定精神、缓解工作压力所造成的紧张,可促进皮肤气血循环,使肌肤红润。所以,如果冬天洗澡时煮一些大蒜汁倒入浴缸中泡澡,效果将更佳。每天吃两片大蒜,可维持1天的精力,还可以预防感冒、贫血、高血压、动脉硬化、癌症、改善肠胃循环、治便秘拉肚子、避免肝功能衰退老化,及精力衰退。

三、食用大蒜应该注意的问题。任何好的事物都有不好的一面。我要给同学们提醒的是,大蒜并不是吃得越多越好,吃多了大蒜也会影响维生素B 的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。每天1次或隔天1次即可,每次吃2~3瓣。大蒜更不宜空腹食用,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人,在患病时,不适宜食用大蒜。此外,大蒜适宜生吃。食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成碎末。并且先放10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。另外,因为大蒜有辛辣味,吃后会散发出强烈的臭味,生吃后,可以饮用牛奶,或者吃的时候搭配生蔬菜,吃后还可以在口中含茶叶、或用绿茶嗽口,这样就能迅速地缓解异味。大蒜功效奇佳,但它却不能与蜂蜜同时食用,否则会引起腹泻。人们在吃补药的时候,如吃十全大补、粉光参、杜仲、冬虫夏草等等补药时,都不能同时食用大蒜。在服用含有地黄、何首乌、牡丹皮等中药也不宜同食大蒜。

四、大蒜的无土种植与有土栽培的对比。正是由于大蒜具有上述多种益处,我对大蒜的种植也产生了兴趣。为进一步了解大蒜,我便分别进行了大蒜的无土种植和有土栽培实验,并对其不同的生长状态进行了对比。

(一)大蒜的无土种植实验

大蒜是多年生草本植物,以蒜瓣进行繁殖。本实验用普通蒜瓣置于水中进行无土生长试验。结果表明,蒜苗在萌芽初期完全可以依靠其母蒜自身储存的营养。从实验过程得知,温度等外界条件对其生长有一定影响,还需进一步探讨。

实验工具:一个小瓷碗、半碗水、若干小石子

实验材料:大蒜头瓣4个。普通食用大蒜,在奇峰市场购买无损伤、无变质,大小均等。

实验过程:1、把干净的自来水和小石子同时装进碗里。2、将精选出的A 、B 、

C 、D 四瓣大蒜置入瓷碗内,往碗内加入适量的水,用小石子将大蒜把蒜瓣固定住,使蒜瓣将要发芽部位保持向上。3、再把瓷碗放在阳台边培育。 4、每天观察,记录根须及幼芽叶的生长及变化。5、实验时间与有土种植同步

结果及分析

1、根的生长。在种下大蒜的第二天(1月15日),A 蒜已开始生根,根长3毫米;第三天(1月16日)四瓣蒜都长出了根,A 蒜的根最长为5毫米,B 蒜的根最短为2毫米,C 蒜、B 蒜分别为3毫米(见表1)。到第七天(1月20日),所有蒜瓣的根都长到了10毫米以上,A 蒜最长,为16毫米,C 蒜最短为11毫米,其他为14毫米。

表1 大蒜根须的生长情况 单位:毫米

样品 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 第六天 第七天

A 蒜 0 3 5 8 12 15 16

B 蒜 0 0 2 5 7 10 14

C 蒜 0 0 3 4 6 8 11

D 蒜 0 0 3 5 8 11 14

平均 0 0.8 3 8 8 11 14

2 蒜苗生长比

A 蒜在根长出的第四天(1月19日)开始长芽,六天以后(1月24日), A 蒜从芽芯长出绿色嫩叶。其它蒜的生长略缓慢。其中C 蒜是到种下它的第十九天(2月3日)才发芽 。

各蒜的幼芽叶生长情况见表2。

表2 大蒜幼芽叶的生长情况 单位:毫米

第5天 第 6天 第7天 第8天 第9天 第10天 第11天 第12天 第13天 第14天 第15天 第16天 第17天 第18天 第19天

A 蒜 1 4 8 10 10 13 15 19 24 28 37 50 61 73 88

B 蒜 0 0 0 0 3 9 16 20 22 24 30 35 37 40 43

C 蒜 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6

D 蒜 0 0 0 0 0 0 0 0 1 4 6 10 12 13 13

从表2可以看出无土的情况下,除C 蒜生长较为迟缓之外,其它蒜的出芽情况均为正常。

3.分析

(1) 蒜苗的生长可分为萌发期、幼苗期、花芽鳞芽分化期等很多阶段。而这次实验只是其中的萌发期。

(2) 蒜的生长过程比较特别,蒜苗在生长初期所需的营养来自于母蒜瓣,因此在无土情况下仍然能正常生长。

(3) 植物的生长与空气干湿度、气温、阳光等自然条件有着密切的关系。

由于这次实验是在一月份进行的,气温较低,因而造成了植物生长缓慢的现象。到以后条件许可时,我还会对植物在不同条件下的生长情况进行对比实验。

(二)大蒜的有土栽培实验

实验工具:一个脸盆大的花盆、泥土、筷子、

实验材料:大蒜头瓣20个

实验过程:

1、把泥土放进盆里,用筷子松土。

2、把蒜瓣插进泥土,上面用一层薄薄的土盖住,浇水,让泥土湿润,放在向阳处,并注意保温。

3、每天观察,适当浇水,把大蒜生长情况记录下来。

4、实验时间与无土种植同步,都是1月14日。

结果及分析1、根的生长

因为是将大蒜插进土里,并在蒜瓣上轻轻盖了一点土,所以无法看见根的生长,种下大蒜的第二天(1月15日),我将其中三瓣大蒜边上轻轻刨开,发现有两瓣蒜已开始生根。第三天天(1月16日)早上,我用同样的方法检查所有蒜瓣,发现所有瓣蒜都长出了根。重新埋好蒜瓣,给花盆里浇了一些水,心里祈祷着实验能够成功。

2、蒜苗的生长日记

1月16日 雨

今天栽种后的第3天。早上,我一起床就来到阳台上检查蒜瓣是否都已经开始生根。我欣喜地发现,有大约15个蒜瓣冒出了淡淡的小嫩芽儿,大概有绿豆那么大。下午6点,我再次观察,嫩芽的长度已经达到了一厘米左右,宽度也长到了两毫米左右。

1月17日 晴

今天栽种后的第4天。我和昨天一样观察大蒜的生长情况。今天,天晴了,大蒜也仿佛在要用它的疯长来庆贺这晴好的天气。我发现所有的蒜瓣都冒出了蒜苗,有大概10来棵已经长到3-4厘米,宽度也有大约5毫米了。我发现花盆里土已经有些不太湿润了,赶快为我大蒜浇了一次水。

1月18日 晴

今天栽种后的第5天,我的大蒜苗依然疯长着,最长的已经差不多7-8厘米,而且,嫩绿的小芽芯已经悄然绽开,蒜苗的绿色也加深了许多,不再是淡黄淡黄的颜色了。

1月19日 晴

第6天了,我的蒜苗会有什么变化呢?哇塞,所有的蒜苗都长到了8-10厘米左右,所有的小芽芯都已经绽开,小蒜苗整齐的挺直身子,仿佛在等待我的检阅,向我展示它们风采。

1月20日 阴雨

整整一个星期了。泥土里的蒜瓣已经全部长成了浑身绿油油蒜苗,高的已经有14厘米左右了,它们的颜色比昨天更绿了,它们的叶子比昨天更宽了。满满的一花盆蒜苗,甚至可以用茂密两个字来形容了。

看着这盆蒜绿油油的大蒜,有几次妈妈都开玩笑说要把它们摘了香菜,我护着它们不让妈妈摘。这毕竟是我的劳动果实,是我第一次实验种植的大蒜。我要看到它们继续生长,看它们抽苔坐果,一直看它们快乐生长。

(三)大蒜无土种植与有土栽培的对比结论。通过这次两种栽培方法的对比,我基本了解大蒜的生长过程,并懂得了一定的种植方法。把蒜瓣切开,可以看到蒜的幼芽是浅绿色的,锥状。把蒜瓣种到土里或养在水里,蒜的幼芽就会长成一棵大蒜。通过对比,我明白了以下道理:

1、大蒜一般是栽种在农田或菜园里的。春天,人们把蒜瓣种在地里;几天之后,大蒜就会生根发芽,长出幼苗;以后蒜苗逐渐长高,土中的蒜瓣逐渐萎缩;到了夏季,会长出小的蒜头;麦收之后,蒜头长大了,就可以收获了。这样,人们种下的一瓣蒜,就长成了一头蒜。

2、有土栽培大蒜与无土种植大蒜对比有以下差异:

(1)根的生长时间没有多大区别。

(2)蒜苗的生长时间和速度有差异:

有土栽培的大蒜,蒜苗发芽时间短,生长速度快。无土种植的大蒜,蒜苗发芽时间长,生长速度慢。

(3)无土种植的大蒜,生命周期短,而且很难长出蒜头。但它的根须漂亮,具有观赏价值。有土栽培的大蒜,生长周期长,是大蒜栽种的最佳方法。

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