美味酸菜鱼的制作方法
六年级 其它 468字 101人浏览 邹远亮

美味酸菜鱼的制作方法

用料

主料草鱼 800克酸菜1袋

辅料鸡蛋清1/2个 野山椒5个

调料色拉油适量鸡精适量姜1小块蒜6粒 花椒10粒干辣椒4个 黄酒1/2汤匙白胡椒1/3茶匙生粉1/3汤匙香菜1根白芝麻1/2汤匙细香葱2根

酸菜鱼的做法

1. 将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片

2. 反复冲洗,至水清澈后沥出来

3. 加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀

4. 放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味

5. 酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破

6. 干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段

7. 起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

8. 放入酸菜炒香

9. 放入鱼头炒香

10. 注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐

11. 用漏勺将食材全数捞在大碗底

12. 加一点高汤精(鸡精也行)

13. 水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生

14. 捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁

15. 在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

16. 锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成