饼干制作方法
三年级 记叙文 5127字 6203人浏览 吉日吻玉

谷类饼干

59位厨友加分 平均4.9

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材料

白油40g ,黄油80g ,绵糖80g ,鸡蛋30g ,薏仁粉20g ,糙米粉20g ,黄豆粉20g ,低筋面粉90g

做法

1、先将白油和黄油搅拌至乳化状。

2、在步骤(1)中分次加入鸡蛋,搅拌均匀。

3、在步骤(2)中加入绵糖,搅拌均匀。

4、将低筋面粉、薏仁粉、黄豆粉、糙米粉过筛后加入步骤(3)中,搅拌均匀。

5、将面团松弛10分钟,将其分割成10g/个。

6、将其搓圆,再搓成长条状。

7、将3根长条摆放在一起。

8、将其入炉烘烤,以 180/170℃烘烤大约20分钟。

小诀窍

烘焙小贴士:

1、薏仁粉、糙米粉、黄豆粉也可以用其他的粉类代替。

2、加入的鸡蛋需要分次加,以免油蛋产生分离。

3、分割的时候,要大小均匀。

4、摆放的距离要控制得当。

饼干制作方法

低筋面粉180克

鸡蛋黄

1个

白糖

80克 ∙

黄油

100克 1.

黄油软化打顺,加入80克白糖打发到颜色发白 2.

加入蛋黄打匀

3. 面粉和奶粉混合均匀过筛,加入打发的黄油中拌匀

4.

倒入10毫升牛奶拌匀 5.

和成面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 6.

取出冷藏的面团擀成约3毫米的厚度,用模具压出饼干坯子,炉温170度中层,烤10-13分钟 立体饼干做法 原料 黄油125克,糖粉80克,低筋面粉190克,鸡蛋30克 份量

12个左右

烤箱温度

175度

做法

1,黄油切成小块,放在无油无水的容器,室温下软化 2,加入糖粉用干净的打蛋器打至膨松

3,分次加入蛋液,至呈羽毛状

4,再倒入过筛后的面粉混合均匀

5,放入冰箱冷藏30分钟

6,取出来,手上沾少许高粉防沾。擀制0.3厘米的面片,用饼干模压出形状 7,烤箱175度预热,中层15分钟左右。

飞雪有

话说

1,我的黄油为什么打不发?

黄油要在20度的时候打发。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出,或是冷藏取出。都达不到打发的要求,一定要在室温下软化到20度的时候,才可以打发。所以一般我们把黄油从冰箱取出后,都会切成小块,以利于快速软化。同样的黄油,在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单,因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以,一定要利用外部条件有助于打发。

那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢?我们会利用微波炉的解冻功能,时间不能过长。一般10秒钟即可看一下。只要手指能按动即可。如果你时间过长,导致黄油中的牛奶溢出。那么再放回冰箱冷冻,制作饼干出来的效果会有差别。所以,软化的度一定要掌握好。

另外如果你没有微波炉,用电磁炉来软化黄油,这是不可取的。因为黄油一超过40度,就会快速溶解。

2,我黄油打的挺好,为什么加入鸡蛋后,就油水分离?

什么是油水分离?

油水分离就是鸡蛋加入黄油中后,出现水状。那么这样的形态,做出来的饼干也是没有口感的。

那么怎么样来避免油水分离呢?

我们要求鸡蛋要回到室温,如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度20度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离。

3,如果出现油水分离,应如何补救?

如果出现油水分离。可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度,当它们的温度都升高时,油水分离的状态会有所改变。利于补救。

另一种方法是加入一小勺的面粉,这样,让面粉吸收蛋液,也利于补救。

尽管如此,但我们还是期望不要出现油水分离的状态,一旦出现油水分离,即使补救,仍然没有正常情况下出现的品质高。

4,面粉加入后,我为什么觉得很粘手?

黄油打发后,加入面粉,面团的确有些粘手。所以,我们将面团放冰箱冷藏30分钟后,黄油遇冷凝固,所以会使得面团有所改观,更容易操作。取出来的面团,如果发现还是有些粘,可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。面团放冰箱冷藏的时间不宜过长,冷藏时间过长,面团凝固,操作起来面片容易破裂。

5,为什么我的饼干有厚有薄,烤的时候色泽不均匀?

饼干我们立求大小一致。烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀,所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软,可以擀成0.3厘米厚度以下,厚度太厚,饼干不容易烤透。烤好的饼干完全放凉后,就会酥脆了。

6,做饼干为什么要放糖粉?

糖粉在制作中容易融解,所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解,才可以进行下一步

酥性饼干 做最简单的烘焙 亲自实践

这是一款非常简单的饼干,材料只有面粉,植物油,糖和水,都是家中常备的东西,廉价而简单,就算新手也可以一次成功。

我们平时做饼干都会在饼干的表面扎孔,目的是防止饼干在烘烤是鼓起,但有些漂亮形状的饼干扎孔不太好看,所以我试了下冷藏法,将饼干冷藏至表面干硬再烘烤,饼干就不会鼓起了,并且口感更佳酥脆。如果你没时间冷藏,还是扎孔比较方便省时。

这款饼干较苏打饼干来说是酥性的,油量要远低于黄油饼干,热量也不算高,可以放心吃。

酥性饼干材料:(以下三个方案都不是足够完美的,但是都很容易做出来,而且味道都不错,大家一起努力改进吧。)

A. 书本方案:低粉150g ,玉米油35g ,糖25g ,水27g 。(可以烤一盘半,这是书上的配方)

后来我亲自实践了一下:

B. 第一次实践:用面粉300g ,花生油65g ,糖40g 挺甜,水100g 左右。(这个配方味道尚可,对我来说还是偏甜)

C. 第二次实践:面粉500g ,油110g ,糖60g ,鸡蛋4个209g 。(这个配方有点过于劲道了,后来我想,如果再添点淀粉或者玉米面进去可能更好)

酥性饼干做法:

1、所有材料混合成团,饧半小时。

2、用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大面片,用模子压出形状。实践证明,饼干厚度0.3-0.6cm 即可,0.54cm 应该最好,如果有时间看着烤箱烤,那么稍微差点也不会烤糊。简单的方法就是直接拿刀切成方形,用叉子叉些小孔。

3、冷藏至表面变硬,180度上下火20分钟。(我嫌麻烦,没有冷藏)

蛋黄饼干

152位厨友加分 平均4.3

自从山寨了天使蛋糕后,一家人都喜欢上这个,大小两宝每天回家都习惯找些零食,尤其是大宝,回来饭菜都上桌了,还是要先捞点零食塞在嘴里。我就得常在点心盒里备上点零食了,做这天使蛋糕后呢,就会剩下许多蛋黄没法处理,提拉米苏是用蛋黄,但也不能总做来吃吧,就想着做蛋黄饼干,小时候很爱的一款蛋黄圆总在眼前晃悠,又酥又香的蛋黄圆,放块在嘴里还不舍得一下就吃完,总要一点点品味呢。

材料

蛋黄5个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖60克,盐少许

做法

1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。

2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

3、加入盐,搅拌均匀。

4、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团。

5、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁,放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金黄色即可,时间可随时调节。

小诀窍

烘焙:180度,中层,20-25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整) 。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。不过,跟蛋黄圆的口感不太一样,我想是因为放的黄油吧,下次再试下不放黄油的。

这将是你吃过最好吃的饼干!

61位厨友加分 平均4.3

今天这款饼干真不是盖的,绝对是我做过最好吃的饼干了,而且很简单,无油少糖,健康营养,真是可以打满分!有点绝对?那么你不妨试试,然后就才有驳斥我的资格哦!^_^ 材料

蛋白3个,糖35G ,杏仁粉130G

做法

1. 熟杏仁打磨成粉,也可以用其他坚果粉代替;

2. 蛋白加糖到到干性发泡,就是成为固体状。

3. 混合1+2,装进裱花袋或保险模,在铺锡纸的烤盘上挤成圆圈或其他形状。

4.烤箱预热,150 度 15 分钟。 真的相当好吃,不试不知道哦! 香葱苏打饼干 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料 面粉 150 克,牛奶 90ML,色拉油 30g,盐 1.25 克,葱少许,酵母 4.5 克,苏打粉 0.5 克 做法 1. 将牛奶 90ML 加热到 40 度放酵母 4.5 克溶化,再加色拉油 2.G,盐 1.25 克, ,葱少许,面粉 150,苏打粉 0.5 克搅拌均匀(根据面粉的吸湿性,可 调整牛奶用量)2,成一个面团,静置 10 分钟 3.擀成薄片,做成你想要的形状(有的朋友需要撒面粉,不过我这个不用,哎有油呀) 4,放入烤盘,用牙签扎些小孔,烤箱 200 度预热,中层 10 分钟 做法 无步骤图  1.黄油室温下与鸡蛋打至融合。

 2.加糖、面粉团成面团,放冰箱静置 40 分钟  3.在保鲜膜内用擀面杖压成薄片。  4.用饼干模具压出动物造型。  5.放入烤箱 140°中层烤 5 分钟即可。

 6.烤好的饼干香甜脆,很好吃。 标签 西餐 糕点 零食 烤 更多>> 核桃脆饼 每咬一口就是满满的核桃,份量超足。而且可以放一个月的时间,真是上班时间可以充饥的 好食物。 原料 烤好核桃 50 克、低粉 150 克、泡打粉 2 克、盐 0.5 克、白糖 40 克、水 62 克、黄油 30 克 份量 15 块 做法 1、黄油切块室温软化, 2、加入盐,白糖 3、然后充分搅拌均匀,

4、低筋面粉加入泡打粉过筛

5、然后将面粉倒入黄油中,

6、再加入水,

7、倒入核桃(核桃提前烤箱150度预热烤5分钟切小粒)

8、揉成面团

9、放入保鲜袋中,醒30分钟

10、烤箱175度预热,中层,将擀平的面团放入,烤20分钟左右。

11、取出晾凉后切长条,

12、然后再放入烤盘中,烤箱175度预热,烤10分钟左右,至硬。

黑芝麻方块饼干(植物油配方) 原料

低粉100克、、泡打粉1克、水28克、油25克、白糖30克、盐2克、芝麻少许。 表面蛋白少许

份量

26块左右

做法

1、低粉泡打粉混合过筛,倒入容器中,

2、再加入除芝麻外的其他原料

3、然后混合成团

4、静置15分钟,

5、然后将面团擀平,擀成0.2厘米的厚度

6、再刷上蛋白,

7、沾上芝麻,正反面都要同样操作。

8、用擀面杖压实

9、用饼干模压出形状,

10、放入烤盘上,烤箱175度预热,中层,烤20分钟左右。

11、烤好后酥脆又香,非常好吃。

牛奶苏打饼干(附饼干按压视频) 原料

牛奶55克、植物油15克、低筋面粉150克、糖粉30克、苏打粉1.5克、盐1克。 做法

1、牛奶倒入容器中,

2、低粉加入苏打粉过筛,再加糖粉以及盐也倒入容器,

3、稍混合后加入植物油,

4、擀成长方形面片,醒5-10分钟,再压出形状。放预热175度的烤箱中层烤20分钟左右。

飞雪有话说 1、面片一定要醒,不然烤时会膨胀没有花纹了。

2、要想起到脆的效果,可以植物油的量再多倒一点,会更酥脆。

橙皮方块饼干 有了橙皮味更香 原料

糖渍橙皮35克,黄油48克,蛋黄一个,白糖30克,低筋面粉100克,泡打粉1克(可省略)

份量

4厘米方块16块,高0.5厘米左右

烤箱温度]

175度左右中层20分钟

做法

1,黄油室温下软化。放入无油无水的容器中。大约黄油温度是20度。加入白糖用电动打蛋器打散。加入室温下的鸡蛋黄一个。

2,然后再用电动打蛋器打发均匀。

3,倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉。(泡打粉也可不放。)

4,再倒入切成小段的糖渍橙皮。

5,混合均匀,倒入保鲜袋中,用擀面棍擀成0.5厘米厚的长方形面片。放冰箱冷藏室30分钟。

6,取出后,将保鲜袋撕掉,用利刀切成4厘米的正方形。

7,放入烤盘中,烤箱175度预热。

8,中层烤20分钟至上色即可。

飞雪有话说

1,糖渍橙皮的做法见这儿。奶酪橙皮土司(附糖渍橙皮做法)

2,面粉放入后,为了避免出筋,所以用按压的方式来将面团用擀面棍整形成长方形即可。 3,整形好的面片醒一会儿再烤,防止收缩。也可以让面粉充分吸收水份。

糖渍橙皮原料

橙子两个400克,白糖70克,水少许

成品100克(可做两个橙皮土司)

做法

1,橙子两个把外皮清洗干净

2,然后只留下皮。

3,或者将橙子切半,轻松取皮。

4,加少许水,煮五分钟,再泡五分钟。

5,煮过的橙子皮比较软。

6,这样就能轻松的去掉里面的白膜。 7,然后将橙皮切成丝

8,加50克糖和少量的水煮

9,煮好后,橙皮就比较有光泽拉 10,再加20克糖搅拌均匀 11,放入容器中

12,密封保存。

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