麻婆豆腐最正宗的做法
初二 散文 550字 112人浏览 玖久社工year

麻婆豆腐的做法一

材料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精, 烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

注意:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

麻辣豆腐的做法二

材料:牛肉末(或猪肉末)(65克) 。

辅料:葱末(4克) 、辣油(4克) 、豆豉(10克) 、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克) 、辣

椒粉、精盐、鸡汤(130克) 、菱粉、黄酒。

做法:

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;

2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;

3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;

4、再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;

5、再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精, 出锅。