吃牛排常用词汇
四年级 其它 1491字 803人浏览 无知小子1

吃牛排常用词汇

吃牛排也需要挑品质,什么样的牛排最高级呢?牛排又可以分为哪些等级?上西餐厅点牛排,到底是该点几分熟的比较好呢?今天我们就一起来学习一下吃牛排时常用的那些词汇。

牛排等级

Prime (精华):约占全部生产牛肉2%,在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量(Intramuscular Fat )在 8-11%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。

Choice (精选):肌肉含脂肪量在4-8%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度中等,通常供应给超级市场。

Select (中等):肌肉含脂肪量在3-4%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度轻微。由于大理石纹路不明显,吃起来牛肉汁较少,口感较差,不适合用作牛排材料。 Standard (一般):肌肉含脂肪量在2.5-3%之间,瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度几乎不存在。

Commercial 、Commercial 、Utility 、Cutter 与Canner 这几级肌肉间脂肪和量极少,也没有大理石纹路,用在做绞肉(Ground Beef)如汉堡肉(Burger Patty)或其他牛肉加工制品。

牛排大理石纹路积分(Beef Marble Score):所谓牛排大理石纹路,就是我们所谓的“雪花效果”,脂肪愈密集的等级愈高。神户牛排(Kobe Steak)的大理石纹路积分都要在9分以上。

牛排熟度

牛排的烹调方式有煎(Grill )与烤(Roast )。Grill 是烤架的意思,将牛排放在炭火上直接加热叫做煎,把牛排放到烤箱里加热叫做烤(Roast ),以下介绍煎制牛排的生熟度:

Rare 、Very Rare:极生,煎的(Grill )时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出,但是肉质极嫩,口感多汁。 Rare :生,煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹,里面肉质呈现原来红色,但入口有热度。切开时还有血水渗出,但是肉质极嫩,口感多汁。

Medium Rare:中生,煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是里面已经全面加热,可以感受到相当热度,但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出,但是肉质嫩,口感多汁。

Medium :稍熟,通常说的5-6分熟。煎的时间8-10分钟。外表烧烤呈深褐色,但是里面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下。

Medium Well:中熟,7分熟。煎的时间10-12分钟。外表烧烤呈深褐色,但是里面核心部分呈现少许红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下。

Well Done:全熟,煎的时间12-15分钟外表已有明显烤焦痕迹,热度已经渗入整片肉,里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。

牛排配菜(Accompaniments ) 最传统的配菜:Baked Potato and Grilled Asparagus

烤小土豆+烤芦笋,

做法:土豆切成小瓣,在烧热了的棕黄油锅里煎至金黄,撒上胡椒和盐,出锅后在平盘里堆成一小撮儿,然后把烤得翠绿的芦笋自然地搭在上面或者小翻一下,滴上初榨橄榄油,简单经典,不失奢华。

最润滑的配菜:Pan Roasted Mushrooms

鸡腿菇/蟹味菇

最家常的配菜:Creamed Spinach

奶油菠菜+烤小土豆

基备选配菜:洋葱圈, Mac and Cheese(奶酪)。

牛排调味料(Condiment )

蘑菇酱、黑胡椒酱

价格:

小土豆:3.35/斤 甘肃定西

芦笋:24.9/斤 福建

鸡腿菇: