第二章考勤制度

一·作息时间排班表、员工必须按照编排的时间表当班工作、如需调换应事先征得部门领班的允许、如擅自调换按旷工处理。

1、 考勤（迟到、早退）

A 、 迟到、早退每次按照超过10分钟、处以10元处罚、单次迟到超过一小时（含一小时）按旷工半天计。

B 、 员工单次迟到超过10分钟以外、每增加1分钟行政处罚1元、依次累计。

2、 旷工

A 、 虽有正当理由事前不作任何通知、事后方提出补办请假手续的为旷工。

B 、 未经请假或未被批准而擅自不上班的为旷工。

C 、 不服从工作调动、逾期不报到的为旷工。

D 、 请假期满、无特殊原因而不办理续假或者请求续假并未被批准而不来上班的为旷工。 E 、 工作中消极怠工、不服从领导的工作安排、态度恶劣被领导停工者为旷工。 F 、 请假虽被批准、但经查明请假原因属捏造事实、欺骗行为的为旷工。 G 、 当月旷工无带薪休息、

H 、 每旷工一天需要缴纳本人三天工资作为补偿、旷工半天3个月无奖金、旷工1天6个月无店内任何奖金（如表现优异的可酌情考虑）连续旷工超过5天或者一个月累计旷工超过6天的除名（减去旷工天数、发放百分之五十的工资）

3、 请假、病假

A 、 如有特殊情况员工需要请假、请于假期前三天以书面的形式向领班及领导递交请假单、并获得领班书面同意后方可休假，三天以上需经理、厨师长批准同意、若超出五天应提前10天办理请假、请假期间工资为零。

B 、 事假最小请假单位半小时、月累计3次半小时请假的视为半天事假、累计五次为1天事假、事假1天（含1天）当月无奖金

C 、 员工因病请假需要出示医院证明、病假前需要通知到直接负责人并于假后三天补办请假病假三天以上（含三天）当月无奖金、病假期间无不计工资

4、 公休

A 、 新员工入职后、第一个月有两天公休（无奖金）第二个月4天公休（含奖金）

B 、 公休计算方法（针对协议期员工）

实际出勤：13天=1天公休

17天=2天公休

23天=3天公休

27天=4天公休

C 、 员工当月若请病假或事假1天、公休将减少一天

D 、 员工工作满一年、将享受5天带薪年假。

第三章员工入职、离职

一、入职

1、试用期7天含（3天）无薪资、若合格则7天计入试用期

2、试工前、试工员工必须出示身份证原件登记和身份证复印件、照片一张、健康证

3、试用期为一个月、试用期结束合格这必须签订工作协议书。

4、工资按实际天数计算、试用期员工辞职必须提前一个用提出、否则缴纳相等天数总工资作为补偿。

二、协议书

1、试用期结束必须签订劳动协议书、协议中写明：试用期时间段、协议书有效、工作、职务等级（一年的协议期含试用期）

2、在劳动协议期间内、双方应遵循协议履行各自职责、员工劳动协议期间内离职、需要提前三十天做出书面申请、否则需要缴纳本人相等天数工资作为补偿

三、离职

1、员工辞职违反劳动协议约定的需要承担违约责任。

2、得到负责人书面同意、双方需明确最后工作日期及当日出勤情况

3、如员工未交还公司财务或者为办理好离职手续等、公司将缓发放工资（以每月15号发可留下卡号或者当日来领取工资）

4、员工当月离职、因出勤不满整月、则基本工资按天计算（无奖金）

四、解聘

1、试用期内不合格者、公司将提前1天通知到本人予以辞退、试用期过后不能胜任本职工作、公司将提前1天通知到本人予以辞退

2、员工若违反公司违章制度根据手册达到辞退解雇、或者除名、公司即时解聘不作任何补偿、或者赔偿。

第四章仪容仪表

一、头发

1、立岗时间梳理成发型、女士用统一头花及发卡将头发挽起来(短发不能超过耳根、刘海不能遮盖眉毛) 男士鬓角不过耳、发长不过眉、后不过领

二、衣服、裤子

1、平净、平整、穿店里的统一发方工作服上岗工作

2、穿戴黑色鞋子与深色袜子

3、裤子不拖在地上

4、如有损坏应立即补修

5、如有丢失或者损坏按制作用于补偿

三、脸部

1、保持面部清爽、男员工需要每天剃须、不留大鬓角

2、女员工要求淡妆上岗眼睛宜清淡、不宜太浓

五、员工行为规范与考评

1、站姿端正、面带微笑、不可倚靠盘腿等怪动作

2、与客人相遇时让行，并带微笑问候（您好、中午好、晚上好等）

3、营业期间不准吃口香糖、气味大的食物、与工作无关的事（行政处罚）

4、休息期间穿工装不得在餐厅里、聚众、抽烟、睡觉、吃东西等。

（行政处罚）

5、 与同事和客人不得有不礼貌的言语、不允许说粗话和骂人（行政处罚、当月无奖金）

6、 不得随意吃拿、（包括厨房师傅）

7、 手部受伤的员工在接触熟食的时候必须贴创口贴

第五章 工作守则

1、工作时间醉酒 第一次旷工 第二次扣除公休 第三次解雇

2、贪污、盗窃、行贿、受贿 第一次解雇

3、故意损坏、损坏公物或者客人物品 第一次解雇

4、连续旷工2天或者一个月累计旷工5天 解雇

5、违反国家法规给社会和公司造成损失的 解雇

6、隐瞒慢性病、或者传染病尤其是肠道传菜病危害其他员工及顾客的健康

第一次解雇

7、散布谣言、制造混乱损坏公司形象 第一次解雇

8、无正当理由拒绝合理工作指派 第一次解雇

9、在店内发生客人针对服务事件找经理投诉的（经查实的）当月扣除奖金

10、参加打架斗殴或者是想挑起打架事端 第一次行政处罚200元（无休息）

11、上班时间未经同意会客 行政处罚50元

12、上班时间在店内抽烟 行政罚款50元

13、上班时间在店内玩手机 行政处罚50元

第六章 福利待遇

1、 公司承诺以尊重、公正、公平的态度对待每一阶层的员工

2、 薪资结构：

基本工资+绩效工资+工龄工资+个人奖金+满勤奖+酒水瓶盖费等

3、 凡公司正式员工公司免费提供住宿安排

4、 服务满一年员工

A 可报销健康证

B 可报销来回车费（硬座）

C 增加工龄工资100元

5、 依法领取报酬、公司每月15号发放薪水并根据公司营业状况及个人表现享有平等

薪水调整和晋升机会。

6、 所有员工在店内点餐实行8折优惠

7、 逢年过节表现突出优异的做出贡献的员工、公司视其具体情况给予物质或者现金做

为奖励

第七章奖励惩罚

一、三佰元奖励

1、 见义勇为、受到政府表彰者

2、 提出重要建议被总经理采纳者包括出品改良、客人服务、提高营业额的方法、 降低成本的方法、等利于公司的建议

3、 年度优秀员工

4、 累计受到顾客五次以上书面表扬者

二、二百元奖励

1、 月优秀员工

2、 全年全勤（除正常公休）无迟到、早退、病、事假

3、 敢于保护公司财产、拾金不昧、维护公司声誉、得到管理人员一致认可者

三、一百元奖励

1、 月岗位能手

2、 月表现优异的受同事及领导一直认可者

第八章员工宿舍管理制度

一、宿舍管理实行宿舍长负责制、有民主选举或者委任产生（宿舍长津贴150元每月）

二、宿舍卫生实行值日制度

三、值日人员工作范围、及清洁要求

1、打扫地面卫生(包括卫生间、客厅)

2、物品摆放整体

3、督促其他同事床上被子物品叠放整齐离开宿舍检查门、窗、灯具是否关掉、并有权监督其他同事讲究个人卫生

四、宿舍文明规范

1、 进门不要大声喧哗、保持宿舍安静不影响其他同事休息

2、 不准乱丢垃圾、养成良好的生活习惯

3、 不准私自带陌生人留住宿舍、搞好邻里关系、服从宿舍长安排管理

4、 宿舍内不准酗酒、严禁吸烟等

5、 不准乱涂乱画、不准张贴不良字画

6、 严禁赌博

7、 准时关闭宿舍电器等

五、洗手间管理规范

1、 上完卫生间必须冲洗干净、出门关灯

2、 未经他人允许不得用他人毛巾洗漱用品等

3、 洗手间禁止到一些容易造成堵塞的物品，以造成下水道堵塞

4、 节约用水

六、作息时间规范制度、及休息值班规范管理

1、 中午休息的不能放音响及其他影响他人休息的动静

2、 晚上1点必须熄灯

3、 值夜班的回来不得大声，噪音太大避免影响白班休息

4、 每位员工配置一个床位、未经宿舍长同意不能私自调换床位

5、 有特殊情况不能回宿舍的、要告知宿舍长、或者需请假、主要考虑人身安全

6、 各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍、如有事情应找宿舍负责人说明情况、

处理好后立即离开

7、 迁出员工应将床位、物品、抽屉等清理干净、办好离职手续管理人员在场

第九章 岗位及岗位职责

一、前厅岗位划分及岗位职责

1、迎宾

2、吧台

3、服务员

4、传菜

5、捉鱼

6、组长

7、领班

8、经理

岗位职责

1、 迎宾

1、 问候语“欢迎光临”中午好、晚上好、或者节日快乐

2、 询问语：您好、面带微笑、请问几位、是否预定、订了几位”

3、 排号、等号、合理安排顾客就位、从靠窗开始、从外往里根据人数合理安排

4、 迎客、领位、送客

2、 吧台

1、 备用金找零准备

2、 打印纸、收银机、发票、刷卡机等、保证正常供应

3、 电脑每天关机按程序操作关机

4、 负责吧台电话接听、接听礼仪、电话铃响起最长3分钟、拿起电话礼貌问候订

餐细则确认

5、 负责订购酒水、饮料及一次性用品（如打包好、厕纸、餐巾纸、吸管、塑料带

等一次性用品）

6、 每日保证冰箱酒水存量够用

7、 卫生区安日标准执行

8、 每日交办后清点酒水（制作酒水账单）

3、 服务基本流程（服务员）及值日表

1、 迎客—拉开座椅—入座—整理餐具—倒茶—介绍菜单—等候点菜--带客选鱼—复

述菜品（需要报菜名）--上菜—服务中—观察是否开火（征询后）--换骨碟等—结账—送客人等。

2、 欢迎语：欢迎光临可加店名、中午好、下午好、晚上好、

3、 礼貌语：您好、谢谢、对不起、打扰了、您好需要什么吗？、我能为您做点什

么吗？好的、马上就好。您请稍等、哥、姐、阿姨、叔叔、美女、帅哥等简易用词(要恰当) 。注：要微笑、眼睛看着客人、客人离开时候要提醒客人不要遗忘个人物品

4、 、避让问候：客人从身边经过时、须面带微笑、主动问好（适用着工装的全部

员工）

4、点单前后标准（服务员）

5、 客人点好鱼后向抓鱼大叔及负责人员、确认斤两、口味、等

6、 询问客人是否忌口和特殊要求，确认后把客人带回座位

7、 根据客人的人数、适当的推荐些菜品、及推荐特色产品

8、 最后做好核对菜单（报菜名）根据人数提醒客人适量点菜、不可退菜。

A 、 特殊人群（妇女、老人、小孩）来餐厅就餐时多加注意和关注、询问是否有需要别

的帮助。

B 、 见到客人张望及时走过去回应客人有什么需要。

C 、 上菜时、必须报菜名、使用礼貌用语; 请当心、打扰您了、请慢用、勾画以上的菜品、

菜品酒水上完时、祝您用餐愉快

F 、 买单时、必须把客人的消费单双手递交给客人确认、然后说：您好一共收您****请

稍等正在验劵、这是您的找零及发票请收好、谢谢（刷卡-开发票-验劵等等）

5、 细节服务（服务员）

一、1、工作时一定要对你的同事和我们的老客人保持微笑

2、见到经常光临的客人（老客人）要热情的打招呼说声（您好、好久没见您了、最近忙吗？）

3、见到孕妇主动上前问：您需要白开水吗？

4、夏天看见客人满头大汗、快速递上纸巾

5、客人用餐过程中筷子用具滑落、及时为客人补上餐具

6、收台、摆台动作、轻、快、稳、以免影响客人就餐

二、点菜技巧

1、 选择句、语言的加法、语言的减法、语言的转折法、借人之口法、亲近法等等

不可强行推销建议性销售部能超过2次

不要让自己对菜品的喜好与偏见影响客人的选择

一、点菜量的把握

（1）、2-3人：3斤到3斤半（可附点1到2个冷菜及一些涮菜）

（2）、3-5人：3斤半到5斤（可附点2到3个冷菜及一些涮菜）

（3）、5-7人：4斤半到6斤（可附点3到5个冷菜及一些涮菜）

（4）、7-10人：6斤到10斤（可附点5到8个冷菜及一些涮菜）

关键点:根据客人点鱼的斤两来判断

三、服务理念分享

（1）、服务是一种附加值

（2）、没有服务就没有老顾客、我们现在80%的营收来自于现前的顾客、60%的新顾客来自于老顾客的热情推荐

（3）、每一位新顾客都会为我们带来6为潜在客户、你如果得罪一位客户、那么等于失去17为潜在客户

（4）、要发自内心的微笑：活泼、自信

（5）、见人要问候、包括我们的同事‘‘您好’’

（6）、我们要有一颗感恩的心、因为只有客人来

（7）、提供客人所需要的、不怕麻烦、因为你方便了、客人就会变得很麻烦、只有你麻烦了才会方便客人

（8）、重视别人的意见（客人的意见就是为我们公司添砖加瓦）

（9）、分工不分家、一定要可团队精神、要有共同进步的思想、尽自己的能力工作上帮助需要帮助的同事

（10）、服务的最高境界就是（感觉）做服务就像（交朋友）一样只要你用（心）

（11）、客人给予了我们这个平台我们所用的一切都是客人给予的

（12）、我们要有节约的意识（这和我们的大家利益息息相关）

（13）、上班时、手机交于吧台保管、不可带在身上

（14）、今天不努力、明天努力找工作

6、微笑的十大好处/微笑是全世界通用的语言、微笑是无本的投资

A 、微笑时非常好看（尤其比紧缩的双眉好看）

B 、令别人心情愉快

C 、令自己的日子有滋有味

D 、有助于结交新朋友

E 、表示友善

F 、留给别人良好的印象

G 、送给别人微笑、别人自己投以微笑

H 、另你看起来更有魅力和自信

I 、令别人减少忧患

J 、一个微笑可能随时帮你展开一段终身情谊

2、 服务的5先原则

A 、 先女宾后男宾

B 、 先客人后主人

C 、 先领导后一般

D 、 先长辈后晚辈

E 、 先儿童后成人

传菜部岗位职责

1、 上菜时必须用托班（鱼除外）

2、 保持菜的原状、温度（上菜速度要快、准、稳、保持不等菜）

3、 每个托盘内菜品无挤压、无重叠

4、 传菜过程中热情、满足客人的合理要求（可就近通知服务人员）

5、 及时回收用餐后的餐具（保持来回不走空路）

6、 保持托盘卫生干净、及时清理

7、 传菜过程中遇到地面有积水应绕道而行、小心地滑避免摔跤造成的安全问题

外卖等相关流程

1、 及时接受大众美团外卖及饿了么外卖等外卖平台

2、 接单后看是否已支付、不接受货到付款、如遇到及时与客人联系协商

3、 接单后看好口味、要求、加菜、送达时间等等

4、 在确认后等待时候、一般8分钟后可发送配送

5、 如果遇到特殊天气、可加小费不超过20元、如实在没人送需以最快速度安排店员

配送

服务员的岗位职责

1、服从领导的工作统一调配

熟悉所有菜品口味、及特点、特色以及大概的制作工艺、熟悉价格及酒水

做好开档前的卫生清洁和备餐工作（包括打包用品、笔、本子、等、、、）

待客过程中保持良好的心态和真诚的笑容、言语举止热情大方

为客人点菜（适当推荐、合理搭配）

客人用餐时的桌子清理及所负责区域的卫生工作

领班的岗位职责

1、 做好经理下达的各项管理任务、完成各项经营指标

2、 前厅人员的每日例会和每日培训会的召开

3、 员工的岗位工作分配、休息表的安排

4、 每日卫生清洁情况、做好记录表、及时处理等

5、 夜市和收银员的应收款交接和备用金保管室使用

6、 营业中的巡台工作、为客人提供更高的服务

7、 高峰期、协助排号、或帮助其他员工点单、及时收台保证翻台率

工作流程

1早晚例会—卫生检查、仪容仪表—早晚市营业中的巡台工作—安排早晚市值班人员—查看预定情况—等接待工作

9.25-15.50准时上班

开前厅全员列会内容是前一天工作中存在的问题，卫生清洁，工作安排

协助前厅区域负责人完成卫生清洁工作备用金的报账工作，找工作情绪的员工谈心

前厅卫生检查，员工仪容仪表检查

取出备用金交于当班收银员

检查各项打印机是否正常运作

检查前厅所有岗位备餐情况，检查其他设备运行情况

营业中巡台，为客人提供优质服务及时解决客人的不满和突发事件

收挡工作，合算单日营业额和收银员做好营收交接工作

第十章 事故处理方案

一、A 类事件

1、如发现菜品发生质变、被客人投诉、被客人投诉、当事人买单、行政处罚200元、

2、如果菜品出现蟑螂、苍蝇等异物、当事人买单、行政处罚100元

3、如顾客在餐厅就餐、发生滑到、摔倒、送往医院、当区服务员全月不奖金、无休息、

4、如营业额、备用金丢失、当事人应补全全款、扣除当月休息、行政处罚200元

5、客人对菜品提出合理要求、服务人员为及时解决或不理会或无回复者、行政处罚100元

6、服务员被客人投诉者、无奖金、扣除公休1天、扣除瓶盖费

第十一章枫熙叶餐饮有限公司的魅力人才

1、 大声说话（练习张开嘴巴、由腹部发声说话）

2、 满面笑容（不要再脸上毫无表情、要练习、不管在任何时候都要笑脸迎人）

3、 拥有梦想（没有梦想是因为没有将梦想写下来、写出梦想、每天审视）

4、 抬头挺胸（站立时要将背筋拉直、挺胸、收复、收下吧、手腕贴紧身体两侧、做出站立

姿势）

5、 走快步稳步（在工作场所要快而稳）

6、 整理整顿（整理工作分为、丢掉不需要的东西、放回使用过的东西、分类、三项

7、 随手清洁（东西摆放整洁，椅子放入桌内）

8、 礼貌交流（谈话时注视对方的脸，对话时随声附和，讲话时不可以朝下和朝其他方向

9、而且养成说话时迅速能回应对方习惯，能够自然的随声附和）

善解人意（亲自提重物，自告奋勇做粗重的事）

9、 及时回应（训练回应打招呼、感谢、祝福、道歉、必须反复练习、知道能由衷说出（是、

早、谢谢、恭喜、等礼貌用词。）

第十二章菜品七不出

1、 盘式不干净不出

2、 摆盘不佳不出

3、 颜色不对不出

4、 菜品不熟不出

5、 分量不足不出

6、 口味不佳不出

7、 原料不新鲜不出

第十三章厨房卫生制度

（一）厨房卫生制度

1．个人卫生：

（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。

（2）进入厨房必须做到工装整洁。

2．环境卫生：

（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

（5）发现“四害”马上灭虫。

3．冰箱卫生：

（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4．食品卫生：

（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

5．餐具卫生：

（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6．切配卫生：

（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7．炉灶卫生：

（1）灶台保持本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

（2）锅具必须清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

8．凉菜间卫生：

（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

（2）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

（3）冰箱如损坏要及时报修。

（二）菜点质量控制的程序

1．严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。

2．炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。

3．出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。

4．餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。

第十五章厨房安全管理制度

（一） 厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，厨师应重视培养安全防范意识，预防烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；注重防火与灭火。

（二） 厨房安全管理规定

1. 厨师使用的各种刀具要加强管理，按要求严格使用和放置刀具，不用时应将刀具放

在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人。

2. 定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

3. 保证食材清洁卫生，在采购过程中认真仔细地对原料进行挑选，防止购买到过期变质

的食材。

4. 每天下班后逐一检查电器开关、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问

题应及时报修，严禁私自进行处理。

5. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准使用带故障设备，班后要做好

电源和门窗的关闭检查工作。

6. 掌握厨房和餐厅内消防设备和灭火器材的安放位置以及使用方法。

（三） 厨房防火管理细节

1. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后要关牢气阀，熄灭火种。

2. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插

座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

3. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。

（四） 厨房防火检查细则：

1. 严格遵守操作规程。

2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。 4. 严禁在工作时抽烟。

第一章

欢迎加上海枫熙叶餐饮有限公司

欢迎您加入上海枫熙叶餐饮有限公司、作为公司的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与公司一起成长。不断创新是公司进步的动力，您的工作是整个公司运作中不可缺少的一部分，公司也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。

我们希望您对成为公司的一员而感到高兴。公司正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。

公司的经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。

公司管理理念是；人性化管理。公司要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属与我们的。

除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。

{您的新工作}

一、手册的意义

作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。