喜欢的美食
初二 其它 6057字 95人浏览 怜素000

1红油土豆片

材料:土豆、青红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱

1. 土豆去皮,切片

2. 小尖椒、红辣椒、蒜苗切段,备用

3. 油热后放辣椒、蒜苗爆香,加土豆片翻炒

4. 加入适量郫县豆瓣酱、盐,加水煮至收汁即可

2红烧鸡翅炖土豆

材料:鸡翅中、土豆、葱、姜、冰糖、老抽、八角、花椒粉、香叶

1. 将鸡中翅洗干净从中间切开成两半,土豆去皮切成滚刀块

2. 净锅烧热放入植物油烧热放入葱段、姜片和鸡翅炒匀

3. 放入冰糖(敲碎一点)改小火慢慢地翻炒,直到冰糖全部化掉,鸡翅和糖汁颜色变深黄

4. 放入热水没过鸡翅,再放入老抽和八角、花椒粉、香叶大火烧开

5. 放入土豆块,小火炖10分钟,直到土豆块熟透放盐调味

6. 开大火将锅里的汤汁收浓稠即可关火(浓稠即可,要多留点汁拌饭吃特好吃)

3青椒炒鸡蛋

材料:青椒、鸡蛋、葱

1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克) ,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

4西红柿烧茄子

材料:茄子、西红柿、木耳、蒜、蚝油

1. 茄子和西红柿分别洗净,去皮,切小丁。木耳泡发洗净去根,切小朵

2. 将茄子丁放入大碗里,撒入约1/4茶匙盐,用手抓匀盐和茄子,静置15分钟后,稍微用力攥下茄丁,滗掉水份不要

3. 炒锅中烧热适量油,倒入蒜末炒香,下入茄丁,翻炒至软

4. 倒入西红柿丁和木耳,继续翻炒一分钟,倒入少许水,盖上锅盖,烧三分钟。茄丁彻底煮软后,调入糖,1/4茶匙盐(根据口味决定是否加),大火收汁

最后调入蚝油,翻炒均匀后关火出锅

小提示:

1. 茄子先用盐杀一下水份,炒的时候省油,容易软烂。

2. 选择甜度大,熟透的粉西红柿,味道更好。

5. 酱香藕片

材料:莲藕、葱、黄豆酱

1. 莲藕削皮,切薄片,放进清水里泡去淀粉。换水两次后,捞起沥干水分

2. 锅里放油,放进葱白爆香(炒藕片尽量不要用铁锅,以免藕片发黑)

3. 倒进藕片,大火煸炒,感觉粘锅时撒点水继续炒,大概煸炒1分钟

4. 加入两勺黄豆酱,翻炒均匀。继续洒水煸炒一会,撒上葱花,翻炒均匀即可。

6酱爆黄瓜肉丁

材料:五花肉、黄瓜、蛋清、淀粉、黄豆酱

1. 五花肉洗净切小丁

2. 黄瓜洗净,从中间切开成四瓣,切成和肉丁大小相似的小丁

3. 黄瓜丁放碗中,加入少许盐拌匀。肉丁加入盐,蛋清,淀粉抓匀

4. 干黄酱加少许温水化开备用

5. 锅中放油,五成热时下入肉丁划散,待肉丁发白用漏勺捞出控油备用

6. 炒锅内留底油,油热放葱姜爆香,下黄酱翻搅均匀,加白糖溶化,烹入料酒,最后倒入肉丁、黄瓜丁快速翻炒至酱汁收浓,调入味精出锅

7京酱肉丝

材料:猪里脊肉、豆腐皮、葱、料酒、生抽、甜面酱

1. 里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用

2. 京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼

3. 肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆

4. 锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用

5. 锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水

6. 调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面

8家常土豆肉丝

材料:猪肉、土豆、青红辣椒、葱、蒜、生抽、料酒、淀粉、鸡精、盐

1. 猪肉切细丝,加入花生油1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐、鸡精拌匀腌制10分钟左右

2. 青红椒切丝,蒜切片,葱切花,土豆去皮切丝

3. 锅烧热后入少油,中小火放入肉丝划散断生盛出待用

4. 锅再入油,放蒜片炒香,加入土豆丝,再加入花生油、生抽2大勺、自制椒麻酱1小勺、盐、鸡精,鸡精暂不放

5. 不要放水,一直中火炒土豆丝,快熟时加入青红椒丝翻炒片刻,出锅关火前加入肉丝、鸡精拌匀,撒上葱花即可

9青椒炒干豆腐

材料:豆腐皮、青椒、葱、姜、蒜、淀粉、蚝油、生抽、花椒粉

1. 干豆腐切成菱形块,青椒去蒂去籽滚刀块。取适量葱姜蒜切末

2. 水淀粉、蚝油、生抽和花椒粉调成碗汁。锅内入油,放入葱姜蒜末

3. 将葱姜蒜末炒香。放入干豆腐,翻炒均匀。淋入调好的碗汁,再放入小半碗清水转中火炖至汤汁收浓。放入青椒块。翻炒2分钟,加盐调味即可。

10香辣什锦藕丁

材料:青红椒、火腿、豆腐干、辣酱、生抽、盐

1. 青红椒去蒂去籽洗净后切成丁;火腿切丁;豆腐干切丁;莲藕去皮洗净后切丁

2. 藕丁与空气接触会变黑,因此将切好的藕丁先浸泡在水中,避免氧化变黑

3. 炒锅热油,倒入豆腐丁用大火炒,至豆腐丁表面成微黄色

4. 倒入莲藕丁翻炒2分钟左右, 调入老干妈辣酱,生抽和盐翻炒均匀

5. 倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可.

11油菜烧豆腐

材料:豆腐、油菜、盐、老抽

1. 北豆腐切块儿,油菜洗净

2. 锅内烧水,水中加少许盐,水开后,放入切好的豆腐块儿,焯3分钟左右

3. 豆腐焯好后,捞出,备用

4. 锅内油热后,加入豆腐,加入适量汤,适量盐和老抽

5. 大火烧开,汤汁收至一半时,加入油菜

6. 油菜变翠绿,熟透时,撒入葱花,出锅,即可

12苦瓜炒鸡蛋

材料:苦瓜、鸡蛋、盐、葡萄干

1. 热锅加油,温热后,倒入打散的鸡蛋

2. 鸡蛋炒一下,加苦瓜,炒3分钟

3. 加盐调味,撒一把泡软的葡萄干翻炒一下,出锅就可以吃咯

13西葫芦炒肉片

材料:西葫芦、猪里脊肉、生抽、料酒、淀粉

1. 里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟

2. 西葫芦切薄片、蒜切碎

3. 锅中油热后,放入里脊肉片炒散,翻炒均匀至变色,盛出备用

4. 锅中热油,放入蒜末炒香,放入西葫芦片,翻炒均匀加少许高汤或清水炒软

5. 将肉片倒入锅中,煸炒入味后,加盐和鸡精调味即可

14素炒黄豆芽

材料:黄豆芽、干辣椒、葱、姜

1、黄豆芽挑拣一下,去除不好的豆;

2、水烧开,将黄豆芽焯水,然后再过凉水清洗干净;

3、干辣椒切碎,葱姜切末;

4、花椒炸出香味,放入葱姜末;

5、再放入干辣椒爆香;

6、放入黄豆芽煸炒,放盐调味,最后放入味精煸炒,出锅前滴入香油即可。

15西红柿肉酱面

材料:碱水面250克、瘦肉80克、西红柿一个(重约250克)、生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、芝麻油(或橄榄油)各适量。

1、西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;

2、起油锅,放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末,炒至肉末变色;

3、放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱,炒匀后再加入少许料酒炒匀;(用甜面酱代替)

4、放入西红柿,炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状,再放入适量的盐炒匀;

5、下入葱花,少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出待用;

6、煮面条:锅内加入适量的水,将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未完全沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后,面条基本上就煮好了(可用筷子夹起一两根面条,若稍稍用力可将其夹断即可),捞出放入碗中;

7、面条中趁热倒入少许芝麻油或橄榄油,用筷子将其抖松散;

8、浇上先前炒好的西红柿肉酱拌匀即可。

16红烧小水萝卜

材料:水萝卜、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、鸡汁、盐、糖、少许清水、青蒜

1. 小水萝卜去皮,切成滚刀块,五花肉切片;青蒜切斜段备用

2. 将萝卜焯水,捞出沥干,用煎锅,少放油小火煎制,微黄即可。这一步极为关键,是萝卜入味的基础

3. 锅中放油,小火煎香五花肉片,煸出油且变白色后,爆香葱姜末

4. 调入生抽、料酒、蚝油、鸡汁、盐、糖、少许清水,并用老抽调好颜色,烧至汤汁浓稠

5. 放入青蒜,炒匀即可出锅

17干锅茄子豆角

材料:豆角、茄子、五花肉、小红辣椒、蒜、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐

1. 豆角择去老筋,洗净,掰成段,长茄子洗净,切成长条

2. 五花肉切成比茄子窄的长条, 小红辣椒洗净,切成圈;蒜切成片

3. 锅置火上,放油烧至6成热,把豆角和茄子分别入油锅中炸熟,捞出。沥去油

4. 锅里留底油,倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂

5. 将蒜片倒入五花肉中煸香, 倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒圈,翻炒均匀

6. 调入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐翻炒均匀即可.

18红烧肉

材料:五花肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮(我买的炖肉料)、生抽(我用酱油代替)、老抽、料酒、鹌鹑蛋

1. 五花肉切块;葱切断,姜切片

2. 加热锅,将五花肉摆入锅内,煎至微焦黄时翻面。(不需加油,为了防止粘锅,在锅底抹了一层花生渍。)

3. 加入适量料酒、酱油、老抽。

4. 加入冰糖、炖肉料、鸡精、盐、葱和姜(冰糖要适量、我放的有点多)

5. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮

6. 煮至汤汁浓稠即可。

注:1. 菜谱做法是加了鹌鹑蛋的,因为我没买到,只能省略了。(鹌鹑蛋煮熟后去壳,在第5步时加入);

2. 炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。

19农家小炒肉

材料:五花肉、里脊肉、料酒、豆瓣酱、蒜苔、葱、姜、蒜

1. 锅中放油,放入葱姜蒜片爆香

2. 放入五花肉片和里脊肉片,炒至变色,放入红椒煸炒

3. 放入料酒、豆瓣酱炒匀后,放入蒜薹,炒熟即可。蒜薹不要多放。

20糖醋小排

材料:小肋排、葱段、八角、料酒、姜片、白糖、白芝麻

1. 小肋排洗净,控水备用,汤锅内注入2/3的清水,放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片,

大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水。

2. 炒锅内热油(油量为平时炒菜的3倍),约五成热时倒入煮好的排骨,小火炸至两面金

黄水分变干时捞出控油。

3. 洗干净锅,在锅中加入白糖和少许清水,用小火慢慢的将糖熬至融化,待表面翻泡泡并

且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时,依次调入盐、香醋、酱油,混合均匀,慢慢搅拌着熬成深色的糖色

4. 将控过油的排骨放入糖汁中,翻拌均匀后出锅,撒葱花和白芝麻,冷热食用皆有风味

21荷兰豆炒腊肉

材料:荷兰豆、腊肉、蒜

1. 腊肉切成片备用

2. 荷兰豆洗净,用手撕去两边的老筋。锅里放水,加一小勺盐和几滴色拉油,煮开后,把

荷兰豆放入汆烫会儿,捞出沥干水分备用

3. 大蒜两粒切蒜末

4. 锅烧热入油,放入蒜末煸炒出香味,入腊肉煸炒出油

5. 锅中加一小勺焯荷兰豆的水,倒入焯水沥干的荷兰豆,快速翻炒几下,加少量盐和鸡精

出锅

22春笋炒腊肉

材料:春笋、腊肉、老抽、糖

1. 腊肉切成片备用

2. 春笋洗净,用刀切细条。

3. 锅烧热入油,放入蒜末煸炒出香味,入腊肉煸炒出油

4. 放入春笋大火翻炒,炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖

5. 不够咸再加少许盐调味,最后撒少许鸡精炒熟即可

23冬瓜肉丸汤

材料:冬瓜、五花肉、葱花、盐、鸡精、一个蛋清、香菜

1. 将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用,香菜切末

2. 五花肉剁成肉泥,加入少许葱花、盐、鸡精、一个蛋清(喜欢胡椒味的可以加胡椒粉)

拌匀腌制片刻。再捏成小肉丸。

3. 锅加水烧开下入肉丸,水开后将浮沫捞出。

4. 煮15分钟左右入冬瓜,煮10分钟左右,将蛋黄打散入锅,撒上香菜、盐,出锅即可。

24豆角打卤面

材料:豆角(芸豆、油豆均可)、土豆、西红柿、鸡蛋、猪肉

1. 豆角烫至八成熟,切成一两毫米的薄片(切的时候把豆子挤出来,别切碎了)

2. 土豆切成小丁烫至八成熟

3. 西红柿去皮切丁,鸡蛋一个炒成蛋花

4. 锅入油爆香葱花,加入土豆角丁、豆角豆、土豆丁翻炒,加入适量盐、酱油继续翻炒。

5. 加入适量水(喜欢汤多就多加),盖上锅盖炖,炖的差不多熟了加入西红柿丁炒成酱。

6. 打入蛋花,调入鸡精就可以出锅了。

7. 炖卤的同时可以煮好面,再用凉白开过凉,盛出后浇上卤就可以开动了。

25京酱茄条

材料:猪肉、鸡蛋、茄子、青椒、红椒

1. 猪肉剁成猪肉末加鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右

2. 茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟,将茄条捞出沥干,拍上干淀粉

3. 锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八

成熟时取出

4. 锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀

5. 加黄酱炒匀,再加适量冷水、白砂糖翻炒,下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香

菜即可

26肉末南瓜

材料:南瓜、猪肉、葱

1. 南瓜去皮切小块,葱切花

2. 猪肉切小丁加酱油、鸡精、少许花生油、料酒腌渍15分钟

3. 锅里加花生油(要多加),油热下南瓜过油,捞出沥干油。

4. 锅内留少许底油,下葱花爆香,下入腌好的肉末煸炒片刻,加水烧开。

5. 下入过油的南瓜炖熟(喜欢软的可以多炖会),加盐、鸡精即可出锅。

27丝瓜汤

材料:丝瓜一根、鸡蛋一个、猪肉、葱

1. 丝瓜斜刀切片、肉切细丝、鸡蛋打散、葱切花

2. 锅入油加葱花爆香,放入肉丝煸炒片刻,加入丝瓜片,淋入少许酱油继续煸炒。

3. 加入适量清水烧开加盐、鸡精。

4. 淋入鸡蛋液,出锅即可

28黄瓜海参汤

材料:黄瓜半根、鸡蛋一个、海参一只、葱

5. 黄瓜切丝、肉切细丝、海参切片、鸡蛋打散、葱切花

6. 锅入油加葱花爆香,放入肉丝煸炒片刻,加入黄瓜丝,黄瓜变软加入海参片翻炒几下,

7. 加入适量清水烧开,淋入鸡蛋液,调味出锅即可

29辣白菜锅

材料:洋葱、辣白菜、五花肉、金针菇(其它青菜也可)、嫩豆府、丸子

1. 洋葱切块,辣白菜切宽一点的丝,五花肉切薄片,金针菇切掉根部,撕一撕

2. 锅中烧一点油,放洋葱略略翻炒,下五花肉翻炒变色,放辣白菜下锅同炒一会儿

3. 换砂锅,辣白菜和洋葱垫底,加辣白菜汤汁。注入热水,试下味道,然后随自己喜好调

味,汤汁有咸味,也可不加盐。

4. 烧开汤汁后铺上丸子,金针菇、丸子嫩豆腐在手上切好直接摆进锅中。大火烧开转小火,

加盖炖10-15分钟

30韩式炸酱面

材料:炸酱面专用酱,猪肉、胡萝卜、辣椒、土豆、洋葱

1. 猪肉切末、胡萝卜、辣椒、土豆、洋葱切丁。

2. 锅中入油、葱花爆香,下猪肉末翻炒片刻,其他配料下锅,加少许盐翻炒,加水略炖至

配料熟,加入酱,慢慢搅拌均匀,略煮,加入葱花起锅浇在煮好的面条上。

31韩式大酱汤

材料:酱汤专用酱,土豆、豆腐、葱、蛤蜊、(可根据自己喜好用豆芽、茭瓜)

1. 葱切末、土豆、豆腐切丁,蛤蜊洗净备用。

2. 锅中加入适量水烧开,加入酱化开(酱的量根据自己的口味决定),土豆、豆腐等配料

下锅盖盖煮

3. 待土豆熟后,加入蛤蜊微煮,加入葱花起锅。

32自制炸酱

材料:大酱、花生米、花生油、猪肉

做法:

1. 猪肉洗净切丁,花生米放碗中加入热水略浸(传说这样炸出来更脆)

2. 锅内入油,花生米下锅炸熟,盛出放凉备用。

3. 锅内留少许油,放入猪肉丁炒熟,盛出备用。

4. 将才剩余的油入锅,倒入大酱翻炒片刻,将炒后的花生米和猪肉丁放入,搅拌均匀。

5. 盛出晾凉,冰箱冷藏。