酸菜鱼等食谱
六年级 其它 5113字 503人浏览 淡淡的记忆里

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1、酸菜鱼 超好吃家庭版做法 —————————— 2~5

2、酱焖踏板鱼 ————————————————— ~6

3、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭 ————— — 7~9

4、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法 】 —————————10~11

5、怎样炖菜最香? 热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉 ————12~13

6、人参鱼排汤做法:【16美味自制滋补汤】————— 14

7、人参鸡汤做法:【16美味自制滋补汤】 ——————15~16

8、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排犬不宁 ———————17~19

9、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排 —————————20~22

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1、酸菜鱼 超好吃家庭版做法

一提酸菜鱼,这又要说到正宗,我想自己这个做法,也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐,又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活,热腾腾的过程,以及围在桌前海阔天南的闲谈,都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边,象俺这般业余的选手,就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了,呵。

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做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。

吃鱼如果也有惯性,那就换一种吃法吧,加一些热情,加一些酸辣,比如酸菜鱼。 1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

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4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;

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7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉, 鸡精, 葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

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2、 酱焖踏板鱼

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踏板鱼(也叫龙利鱼、牛舌鱼,鳎目鱼、龙半滑舌鳎),怎么做都好吃,看看它轻盈的身体,就像一片叶子没有多余。

酱焖踏板鱼(龙利) 的做法:

1、热锅热油爆香姜丝、蒜末,放入切段的踏板鱼。

2、烹入一些黄酒,翻一面。

3、一分钟后再翻下,加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。

4、开锅后,转文火焖15分钟即可。

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3、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭

有一种东西可以让饭拌到韶华胜极,它就是红葱酥,好象食物吃到荼蘼,也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方,炸的酥香干爽的红葱头酥很常见,吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时,加上一大勺,一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。

红葱头(shallot ,学名Allium ascalonicum L.)原产地巴勒斯坦,十字军东征时传入欧洲,后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱,切碎用油爆香酥脆后,就是红葱头酥,不论搭配羹汤还是米饭、主菜,都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。 北方要在夏末秋初,很短的一段日子里看到它,早就惦念着弄上一大盘,彻底吃个底翻。前两天逮着市场有的卖,自然不会放过。一大口袋身材娇小的红葱头,经过处理也只剩下一盘子

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的体量,不过还好,搭配软糯香滑的糯米鸡饭,味道发挥的刚刚尽致,不奢侈浓烈也绝不清淡。嗜吃有时真的无罪,至少在那一刻,因为它,徒然轰轰烈烈激发起对食物的无限渴望 。

1、准备:红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。

2、鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下;

3、热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟;

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4、加入洗干净的糯米,炒到透明;

5、加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟;

6、吃的时候,香滑软糯的糯米鸡南瓜饭,拌上酥脆咸美的红葱酥,好吃的没话说。

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4、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法】

有一种食物百搭百新,能让食物之美发挥的淋漓尽致,那就是红葱酥。

红葱头(shallot ,学名Allium ascalonicum L.)原产地巴勒斯坦,十字军东征时传入欧洲,后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱,洋葱(onion )和红葱头(shallot )食用的部位都是是葱的球茎,但洋葱比较大,质地过于多汁。红葱头,片茎紧实而薄,较之

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洋葱不那么厚软,但更加辛辣,用它切碎侵油烹炸,就是家常好吃的红葱酥。红葱头既能杀菌防癌,又能去脂减肥,是非常好的健康食材。

利用周末做上一大罐的红葱酥,平日里下班回来,做拌面、拌饭都有了健康开胃的极好的搭档,如同一直钟情的红葱酥糯米鸡饭,软糯香滑的糯米鸡饭,因为加入了红葱酥,味道发挥到了尽致。红葱酥,不起眼的食材,确是诸多美食难以或缺的伟大配角,含蓄低调滋味不凡。

红葱酥的做法:

1、1000克红葱头去皮洗干净。

2、对切两下,分别切成四块。

3、油烧到八成热,下入红葱头炸制。

4、颜色变金黄、变酥脆就可以了。

摊平晾凉,拌入10克的盐,红葱酥就做好了,放进罐子密封保存。无论是拌米饭,还是做汤来吃,味道都是好极了。

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5、怎样炖菜最香? 热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉

自己家做炖菜很少,夏天通常一次也不做。但到了天气渐冷的日子,做一大锅热腾腾的蔬菜炖肉还是挺合时节的。炖菜里一定少不了放些爱吃的五花肉,但怎样做炖菜最香呢?就是可以最好用平日煮的鸡汤、骨汤、高汤小火来炖,再放些香菇可以增加自然的香气,然后萝卜土豆白菜就看你中意啥了,喜欢什么加什么,只要味足够火候,就不愁别人不爱吃了。没吃饭前,先让俺抱下滚烫的锅壁,来吧,磨磨红彤彤的俩猪蹄开饭喽。

香菇土豆炖肉的做法:

1、原料:大土豆1个、香菇300克、五花肉1000克、姜片几片、葱1根、八角1个、红酒50克、酱油20克、高汤500克、盐5克。

2、热锅热油,爆香八角、葱姜,放入肉块翻炒,淋入红酒。

3、肉变色了,倒入酱油,盖盖小火20分钟。

4、加入土豆块和高汤,盖盖炖20分钟。

5、最后加香菇和盐。

6、炖10分钟即可。

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肉要酥烂,菜要火候刚刚好,接下来就是递来两碗米饭了。

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6、冬日进补莫要含着骨头露着肉---人参鱼排汤做法:【16美味自制滋补汤】

《红楼梦》里有一段王熙凤的话:“......你要我收下这个东西,须先和我说明白了。要是这么含着骨头露着肉的,我倒不收。”这里的含着骨头露着肉,就是说犹豫不决、含混不清、吞吞吐吐的。冬季是喝汤进补的好时节,自己动手煲些美味简单的滋补汤,也容不得迟疑,想喝就行动吧。

很多人不知道,支撑着鱼儿在水中游来游去的排骨还可以吃的。其实鱼排含有丰富的钙质和微量元素,经常吃鱼排汤可以防止骨质疏松,对于处于生长期的青少年和骨骼停止生长的成年人来讲,都非常有益处。而且鱼排煲汤炖软后,营养成分成为水溶性物质,很容易被人体吸收。

用鱼排和人参做的人参鱼排汤,不仅富含钙、磷、铁等多种微量元素,补充骨骼中的钙质,而且人参中的营养价值还可以补益安神,主要表现为:提高人体免疫力,增强机体的适应性和抗衰老。服用人参鱼排后,可以增进食欲,强壮筋骨。人参皂甙可以降低血脂,降低血压,可谓是一举多得。

人参鱼排汤做法:

原料:雅片鱼排500g 、人参一棵、枸杞5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、

米醋5g 、清水适量

步骤:

1、雅片鱼排洗净,和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚;

2、打去浮沫,至清澈;加入黄酒后,转文火褒45分钟;

3、出锅前5分钟,加入枸杞,最后加胡椒粉、盐调味;喝的时候,依据个人口味,加米醋增香。

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7、人生鸡汤--自制润肺益气的调理汤

所谓善食汤者,就是说:汤要因时而喝,因事而喝,因人而喝。黄金周朋友聚会,或出游就餐,都比平日里多了热闹的气氛。人一高兴,总能办出超越自己能力的事,美食的摄入量也不例外。所以赶在节日快结束的时候,煲上一锅补中益气、润肺调理的好汤,才是眼下的当务之急。几粒白果、几棵川明参,加上半只三黄鸡或土鸡,就可以喝上一碗汤鲜肉嫩的白果党参炖鸡汤,在这秋风乍起的日子里,身心都觉得非常舒服温暖。

用适量的白果做汤,有很好的保健作用。白果果仁含丰富的钙、钾、磷和多种维生。《本草纲目》记载:“熟食温肺益气,定喘咳;生食降痰,消毒杀虫”。但是白果不能多吃,否则很容易出现胪胀昏顿的现象。搭配有补中益气、养血安神功效的川明参,最适合长假过后倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺气虚弱的情况。

PS :汤煲好后,千万别给醇香鲜美的汤味诱惑、急急喝下,要等温度不是很烫时再喝,否则还没能补,就又给肠胃弄伤咯,呵呵。

1、原料:三黄鸡半只,川明参几根、白果几粒、还可以再搭配些山药、红枣、白豆、枸杞;

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2、鸡飞水后,一次加足水煮到滚,维持火力10分钟,然后加入全部材料;

3、文火煲90分钟后,汤变成温和的白色,水位下降一寸后,基本就可以咯;

4、撇去油花,就可以喝到甜美的鸡汤咯;

5、喜欢鲜咸口味的,可以根据个人的情况加适量的盐调味,我喜欢原味的。

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8、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排

1、准备原料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;

2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;

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3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;

4、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;

5、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);

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9、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排

牛排STEAK 种类非常多,常见的大概有这么4种:

RIB EYE 肋眼牛排,也叫肉眼牛排,是牛靠近胸部的肋肌肉,由于这个部位很少运动到,所以肉质很嫩,大理石纹较多分布均匀,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,箭制时一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的~

SIRLOIN 西冷牛排,也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip (牛外脊,牛的后腰肉),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟~

FILET 菲力牛排(TENDERLOIN 嫩牛柳,牛里脊,腰内肉),是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,是牛身上运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排时都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏显得格外重要~

T -BONE T骨牛排,呈T 字型,是牛背上的脊骨肉。T 型骨头两侧的肉一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力~ 选择T 骨牛排可以说是一举两得,既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,T 骨牛排素面朝天,一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷,本色事人很地道很纯粹~

PS :牛排熟度:

三四成熟:牛扒切开以后大量血汁流出,切口呈鲜红色。

五成熟:切开以后流出少量带血肉汁。

六七成熟:切开以后流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。

八九成熟:切开以后无血汁流出,切口呈粉红色。

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1、准备原料:西冷牛排500g (分割成三片),黄油40g ,柠檬1个,各种蔬菜约300g ,黑胡椒粉10g ,盐10g~

2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用

3、煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟

4、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)

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6、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~喜欢坑纹锅子在牛排跟蔬菜上留下的一道道温暖明亮丰收的颜色~