2酸菜鱼
六年级 其它 1149字 20人浏览 eddie158222

酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,

人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。 与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油

腻,更适合夏天吃。

4.

切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;

(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)

5. 鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)

6. 最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)

7. 抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)

8. 其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;

(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)

9. 鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)

10. 将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)

11. 葱姜切大块儿;

12. 小米椒和青辣椒斜切成片儿;

13. 起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)

14. 待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;

15. 加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)

16. 打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)

17. 继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;

18. 下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;

19. 这时可以加入适量盐和料酒,调味;

20. 捞出酸菜,铺在容器底部;

21. 下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);

22. 待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;

23. 连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;

24. 另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上“滋”;不想浇这勺油行不行?有何不行?反正自己吃!)