妈妈的味道
一年级 记叙文 1727字 1434人浏览 嘟嘟清嘴妞妞

酒店管理学院 课程论文

学 期:2014-2015第二学期

课 程:烹饪科学与文化 班 级:自动化与电气工程1406 姓 名:单豪 学 号:20140311030

考核日期: 2015年5月20日

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妈妈的味道

提及妈妈的味道,妈妈做的最具特色的菜品,无疑,就是让我整日怀念的清蒸鱼了,显然,清蒸鱼并不是家乡的特色菜品,但是它却是妈妈的味道。

好久没吃妈妈做的饭了,但是却怎么也忘记不了妈妈的味道. 人们常说,栀子花开,十里飘香。不过,我觉得还有比栀子花香更诱人的味道,那就是妈妈的味道. 妈妈做的饭它不是多么华丽精美的菜肴, 也比不上星级饭店顶级厨师的手艺, 可是, 就是那朴朴素素却实实在在的味道, 却把我的肠胃整日勾起。

小时候身体弱,肠胃也不是很好。因此妈妈总是千方百计做一些清淡的并且有营养的给我吃。其中最让我记忆最为深刻的就是那百吃不厌的清蒸鲤鱼了。

就是一条普普通通的鲤鱼,但是在妈妈烹饪过后。鱼肉是嫩滑又有嚼头的,汤汁鲜浓鲜浓的,一口下肚,满嘴留香,回味无穷。那丝丝缕缕的鲜味就缠绕着舌头,在胃里直打转,叫人吃得直过瘾,欲罢不能。虽然妈妈做的鱼没有红烧肉的甜腻,也没有鱼香肉丝的鲜嫩,没有鲜亮的色泽,更没有亮丽的外观,但是就是那朴素的味道,让我怀念不已。

妈妈做菜手法如行云流水一般,非常熟练,看妈妈做菜就好像在看艺术的表演,让人心旷神怡。

在家看妈妈做饭好像是好久远的事情了,但是在记忆中,妈妈在厨房忙忙碌碌的身影一直萦绕在眼前。在记忆里,妈妈的鲤鱼是这样做的。

妈妈做的鲤鱼一般都不太大,一般在500克—1000克之间,肉很鲜嫩,还记得,小时候,总会帮妈妈清理鲤鱼妈妈先是把鲤鱼去鳞去除内脏,我给妈妈冲着水,直到把鱼洗干净,妈妈是个节俭的人,很多鱼的内脏都不舍得丢,会给我做成各式各样的佳肴。妈妈把鱼放在案板上,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米;

然后妈妈会在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手均匀地抹开,腌制10多分钟。妈妈为了让好更好吃,妈妈会把香菇泡软切片,还有葱姜,竹笋洗净后切片、段。妈妈会把葱段、姜片香菇和笋放在鱼肚里一部分,还会放在鱼身上一部分,妈妈做鱼的时候还会在与独立放一大片猪白肉。

然后妈妈会在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面; 在蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸约十分钟分钟香喷喷的的鲤鱼就可以出锅了!

还记得,小时候,妈妈为了哄我吃饭,还会把鱼身上放上漂亮的红椒丝。妈妈做的

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鲤鱼,白色的汤汁上边浮着一丝丝椒丝,鱼肉白嫩爽滑,竟是勾起我无限食欲。

妈妈做菜非常讲究,很注重菜品的营养,注意我的营养搭配。 看妈妈做鲤鱼的时候,妈妈总是一边做鲤鱼一边还特意嘱咐我说,要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉,否则鱼会有腥味;鱼在洗净后,身上会带有一些粘液,切口的时候一定要要注意安全,不要割破了手;对于新鲜的海鲜产品,用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料;蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼,做凉拌菜时候放入,味道也很好;点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是,提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲。

妈妈告诉我鲤鱼具有较高的营养价值,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A 和维生素D ;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,更是有补胃健脾的神奇功效。现在想来,也是多亏了妈妈的悉心照顾,我才从病病殃殃的儿童时代走到身强体健的青年时期。

20岁了,虽不敢说行了万里路,但是我也确实到过不少的地方,吃过不少的名吃,特色菜,但是再好的大厨,再珍贵的佳肴,我也不会在10年之后依旧念念不忘,我也不可能品出妈妈的味道,更或许吃过之后竟再也勾不起我的味蕾。

印象中的妈妈总是在厨房里忙碌着,面前的水铁锅蒸气迷朦了她的身子,但那些清炖或红烧的美味,却穿透层层迷雾不依不饶地往鼻孔里钻。我相信,每个人的心中都会有那么一两道菜品,在你心中,他不算华丽,但是却不可替代,整日勾起你的味蕾,让你怀念不已。那就是妈妈的味道。