鱼香肉丝(国民美食)
六年级 记叙文 498字 104人浏览 月朗苏吟

鱼香肉丝(国民美食)

相关食材:

冬笋

黑木耳

醋 木耳

鱼香肉丝

配料:猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、

盐、鸡精、香油、醋

1、里脊切细丝,加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制

2、冬笋切细丝

3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝,和冬笋丝备用

4、葱姜蒜切末,剁椒备用

5、热锅凉油下腌好的肉丝,肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀

6、等肉丝一面变色时,用筷子翻动,全部变色就盛出备用,要炒得嫩一点不要太久,不然就老了

* 肉丝腌制时要保证水份,如果腌制时间太长,肉丝很干,就再加一些料酒,让肉丝吸足水份这样才会嫩

7、锅里坐油,油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香,炒至出红油

8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒

9、加入生抽和少许老抽

10、加一点点水淀粉,注意控制好量,不要太浓稠

11、翻炒均匀后加鸡精,出锅前加入香醋

12、加糖翻炒后淋入香油,关火,翻炒均匀即成

* 肉丝在腌制时加过盐,剁椒味道足够咸,所以炒制过程基本不需要再加盐。剁椒炒出红油,出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的重点,炒制过程也可以加醋,但是炒制过程会挥发掉,所以出锅前一定要再加,不用太多,一勺即可。