美食每刻
三年级 其它 1692字 326人浏览 猛虎叫兽

麻辣香锅

材料:朝天椒、青花椒、花椒、大蒜、葱、姜、香叶、桂皮、老干妈辣酱,还有传说中的 稗县辣酱。

主要食材:牛肉、大虾、西蓝花、青笋、荷兰豆。

因为之前每次都是一大锅吃也吃不了,所以这次就买了爱吃的几样,个人推荐:土豆、鲜蘑、豆皮、脆皮肠也不错,可惜我家附近的超市里没有那种比较纯正的脆皮肠。当然,大家也可以根据各自的口味增添自己喜欢吃的青菜或者肉类。

现在将步骤介绍如下:

1、牛肉切片,大葱切段,大葱可以切的大段一点,我爱人批评我说大葱切的比较小,一炒就成葱花了,青笋去皮切薄片,因为我不吃活虾,所以大虾买的是超市的冻虾,解冻了一会。

2、在炒锅中加油,油量要多一些,油开后,加入花椒,小火翻炒至花椒颜色变深,捞出花椒。

3、加入朝天椒,炒至变色捞出。

4、加入葱、蒜、姜,炒至金黄色拷出。

5、把牛肉入油锅翻炒,至变色,捞出,不等它完全熟,是因为之后还要再炒一遍。

6、炸大虾,炸至皮酥即可捞出。

7、各种青菜用水焯熟,今天懒得刷锅,所以直接在油锅里炒了一遍,味道竟然很不错。

8、所有东西捞出后,再向锅里加油,加稗县辣酱,少许老干妈辣酱,翻炒至有香味溢出,由于用的是之前剩的辣酱,所以等到它们完全融化就好了,观察起来比较直观。但是大家做起来的就要靠意会了。

9、加入牛肉、大虾等肉类食材翻炒,一两分钟后,加入青菜,加入葱姜蒜,如果爱吃特麻的可以多放点花椒,也可以不放,因为各种食材在第一次翻炒的时候油里已经带有麻椒的香味了,翻炒至熟透即可出锅。香喷喷的麻辣香锅就大功告成了。

注:在第一次翻炒各种食材的时候,如果油量不够,可以加适量的油。

如果喜欢土豆片,可以把土豆片切的稍厚,否则太容易碎掉。

水煮鱼

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml )、酱油1汤匙(15ml )、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml )、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml )、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法:

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片(下有详图) ,超级详细的图解哦,保证你一学就会。

2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml )的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

制作小贴士:

1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火,将佐料内的滋味慢慢炸出来,但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黄豆芽,还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜,或者等鱼吃得差不多了,可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

3、在炒至郫县豆瓣时,还可以加入适量的涪陵榨菜,会增加特别的鲜味。

4、鱼片煮变色即可,不要煮太长时间,可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅动,不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

制作小贴士:

草鱼:草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。