小笼包配方
六年级 记叙文 782字 882人浏览 leesamao

小笼包配方

灌汤小笼包材料:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状

上海小笼包原料:

水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。把材料拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合

开封小笼包原料:

猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;

鲜肉小笼包原料:

猪肉 半斤 白菜 四片配料: 葱末姜末 各半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合,最好自己剁,好吃,白菜不要太碎. 加入所有配料搅拌均匀,使劲搅拌,多搅一会。

南翔小笼包原料:

猪夹心肉500克,盐0.25克,糖0.75克.味精0.25克,酱油0 1克.淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末.加调味料拌和.加水打拌上劲.放入冰箱冷藏待用 注:肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料:肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法:1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用;2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝;3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时;4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固;