萝卜丝饼
高二 说明文 609字 252人浏览 理想小屋吧

萝卜丝饼

材料: (面团部分) 中筋面粉500克 酵母粉5克 温开水220克 泡打粉5克 猪油100克 糖10克 盐10克

(腌萝卜丝部分) 萝卜1条 糖7克 盐10克

(肉馅部分)

萝卜丝400克

猪绞肉300克

胡椒粉适量

香油15克

葱末20克

虾皮适量

酱油少许

作法:

1. 酵母粉、糖和温开水发酵5分钟。泡打粉和面粉搅匀后加入猪油,将面粉和猪油搅和一下,再加入酵母粉,然后将面团揉至与耳垂差不多的柔软度,最后把面团滚圆发酵15-20分钟,同时盖上湿布以免面团干掉。

2. 萝卜刨丝加少许糖和盐后,用手轻轻抓一抓,约三分钟后萝卜丝就会出水,再将萝卜丝放进布袋中拧干水分。

3. 将虾皮、香油、胡椒粉、绞肉、葱末、酱油与萝卜丝搅拌,把所有材料用手抓匀,并尝咸淡。

4. 用一根手指戳入面团中,洞不回缩表示面团以发好。面团切下1/4大小其余盖上湿布。面团搓长条后再切块(30克)。将面皮擀成外薄内厚圆形,擀好的面皮再松弛一下比较好包。如果环境干燥,擀好的面皮也要盖上湿布保持湿度。

5. 面皮擀好后包馅,包时一只手的大拇指往下按馅,另一只手沿面皮边缘一边往上拉提一边做收口。

6. 起油锅,以小火煎萝卜丝饼,不须盖锅盖,煎出来的萝卜丝饼才会酥脆,两面煎黄约十分钟,即可盛盘。

小秘诀:

温水可以帮助酵母粉发酵,水温约28℃,水温太高容易杀死酵母菌。至于酵母粉要放多少,食谱上通常给的是经验值,还要考虑到温度冷热来斟酌分量,这完全就要靠经验