鱼香肉丝菜谱
六年级 记叙文 457字 168人浏览 玥草儿

1. 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意

把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) 。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

2. 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保

宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g 德阳红酱油代替老抽和生抽

3. 肉用水淀粉和1-2g 盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保

持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉 4. 热锅凉油(菜籽油) ,炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒

得找了- -

5. 把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

6. 然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g 盐。

然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花