高汤的制作

新鲜猪大骨8斤 鸡骨架2个 鸭骨架2个

辅料：生姜15克 辣椒20克 花椒20克 麻椒20克 料酒10克

炒料的制作

色拉油一斤 牛油一斤 猪油一斤 郫县豆瓣酱500克 药材粉50克 辅料生姜15克 大蒜15克 大葱15克

辣椒油的制作

辣椒500克 色拉油750克

辅料：芝麻20克 麻椒20克 花椒20克

烫菜汤的制作

主料：高汤2KG 炒料250克

辅料：辣椒、麻椒、花椒各20克 味精10克 鸡精15克 盐15克

蘸料的制作

主料：大蒜15克 辣椒油10克 香油3克 麻酱5克 豆腐乳5克 食盐3克 鸡精3克 香菜适量

药材粉：丁香3克 三奈5克 白芷5克 桂皮5克 草果5克 排草5克 八角5克 黄栀子5克 香果8克 白扣8克 砂仁8克 小茴香8克 香叶8克 香壳10克

香料：山奈、八角、丁香、白蔻、 茴香、 香叶、白芷、 草

果、 香草、 橘皮、 桂皮、 筚拨、 千里香、 香茅草、 排草、 干 辣椒。