高汤的制作
新鲜猪大骨8斤 鸡骨架2个 鸭骨架2个
辅料:生姜15克 辣椒20克 花椒20克 麻椒20克 料酒10克
炒料的制作
色拉油一斤 牛油一斤 猪油一斤 郫县豆瓣酱500克 药材粉50克 辅料生姜15克 大蒜15克 大葱15克
辣椒油的制作
辣椒500克 色拉油750克
辅料:芝麻20克 麻椒20克 花椒20克
烫菜汤的制作
主料:高汤2KG 炒料250克
辅料:辣椒、麻椒、花椒各20克 味精10克 鸡精15克 盐15克
蘸料的制作
主料:大蒜15克 辣椒油10克 香油3克 麻酱5克 豆腐乳5克 食盐3克 鸡精3克 香菜适量
药材粉:丁香3克 三奈5克 白芷5克 桂皮5克 草果5克 排草5克 八角5克 黄栀子5克 香果8克 白扣8克 砂仁8克 小茴香8克 香叶8克 香壳10克
香料:山奈、八角、丁香、白蔻、 茴香、 香叶、白芷、 草
果、 香草、 橘皮、 桂皮、 筚拨、 千里香、 香茅草、 排草、 干 辣椒。
麻辣烫文字资料
初三
记叙文
405字
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韦编三绝42
完