舌尖上的家乡
初三 散文 824字 3800人浏览 sunyy19740406

“民以食为天”,这里的“食”字不仅指的是用来充饥的食物,还应该包括人们对食物所寄托的各种情感。

我的家乡是河北省临西县,位于冀鲁交界之处,饮食文化更是融合了两地特色,独一无二。其中饼卷肉是最为著名的。临西饼卷肉始于明朝永乐年间,距今已有近600年的历史。它是由一张饼和碎牛肉组成的,虽然制作材料简单,但做工极其考究。饼的干湿、软硬程度,肉块的大小,放肉、卷饼的技巧,火候等都是关键,就是别人明眼看也学不来。

先说这饼,绝不像山东的煎饼太硬、太脆对牙齿的咬合力是个考验,也不像河北的鸡蛋灌饼一样较软容易黏牙,而临西饼卷肉不干不湿、软硬适中,且饼焦黄不糊,利于消化,最厉害的是整张饼一丁点的破洞都没有,厚薄均匀。再说这肉,必须是牛肉,一定要是新鲜的牛肉,炖熟后并在原汤中浸泡24小时,用刀剁出的牛肉块不可太大,也不可太过于碎。饼烙好后,将碎牛肉均匀地撒在饼上,随即用饼将肉卷包住。火呢,一定是文火,最为讲究的是烧火必须用木柴,且木柴一定是用“果木”制的,这样的饼卷肉吃起来才能有一种自然的香气,而且吃后余香久不散。精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

城西南小店,手艺最佳,一日要卖百十张,若是节假日则更多。我每次回家后都要滋润一下发干的味蕾,首选饼卷肉,更首选此店。刚出炉的饼卷肉的香气不等你呼吸就已经钻入你的鼻孔,轻咬下去,饼很好地中和了肉的单调,它们一同在你的嘴中翻滚着,被舌头充分地搅拌着,使你怎么也不想咽下,只想细细咀嚼着,尽享它的美味,可是不知不觉中一口饼卷肉滚下肚后,你才如大梦初醒一样瞪着眼,呆在那里,看看手中还有许多,便欣喜若狂地又咬下一口……

才下舌尖,又上心尖。一次,路遇他县饼店,欣喜之色溢于言表,以为又能品到家乡之味。猛地一口咬下,连连呲牙摇头,肉很塞牙,问之居然是猪肉,冷热不均,细看饼上漏洞百出,这叫什么饼卷肉呢与家乡的完全不一样,“曾经沧海难为水”,他乡的饼卷肉我实在是瞧不上。

在异乡求学的我,时常想念家乡之味,幻想处于家中,去体验那一城一味,这才是“食”之精髓。精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com