鱼香肉丝的做法
六年级 记叙文 2161字 185人浏览 zjszwgj2

鱼香肉丝的做法

原料 瘦肉200克、水发木耳70克、泡椒末30克、大葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量;食用油40克、酱油1大匙、高汤1/2大匙、醋1小匙、盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

做法

1、瘦肉切成粗丝,加盐、水淀粉调匀;葱、姜、蒜切末。

2、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁。

3、锅内放油,烧至五成热时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳和鱼香汁倒入,急炒几下即可

鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,鱼香肉丝口味属于鱼香味,做法属干炒类,但怎么做鱼香肉丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道鱼香肉丝吧~~ 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml )醋2汤匙(30ml )料酒1茶匙(5ml )糖1汤匙(15ml )盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml ) 清水3汤匙(45ml )水淀粉4汤匙(60ml ,分2次使用)

做法:

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦: **在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈

怎么做鱼香肉丝

鱼香肉丝

一、原料:猪肉250克,水发木耳30克,豌豆苗(或其他鲜嫩菜尖)50克,混合油75克,盐1--2克,酱油40克,白糖20克,醋15克,姜、蒜各25克,泡红辣椒数根,葱花30克,水豆粉适量。

二、做法:

NO.1.瘦猪肉切二粗丝,姜、蒜切碎粒,泡辣椒去蒂去籽剁细。

NO.2.将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放碗内,加适量高汤对成芡汁。

NO.3.将炒锅置旺火上,放入混合油,随即将肉丝用盐、水豆粉拌匀。

NO.4.油烧至七成熟时,下肉丝炒至散、白,既将姜蒜粒和泡辣椒末放入,炒出香味、现红色时再下葱花、木耳、豌豆苗等配料炒匀。然后将芡汁倒下炒匀,起锅既成。

鱼香肉丝的做法三:

用料:

里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

制作方法:

1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。

鱼香肉丝的做法四:

用料:

猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

做法:

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。

注意:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。

原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。

火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。

出汤率:原料的3—5倍。

2、奶汤

原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸) 的原料。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

(1)普通清汤:

原料:老母鸡(自然放养的老母鸡) ,配部分瘦猪肉。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率:原料的1-2倍。

(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫" 吊汤" 。精制过2次的清汤叫" 双吊汤" 。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。