鱼香肉丝做法
六年级 记叙文 908字 147人浏览 蓝忆时代

鱼香肉丝 汉族名菜,鱼香肉丝是一道地道川菜。 主要是用糖和醋来进行调味,以酸甜味为主,可以和黑木耳、笋、切丝、芹菜切段等来进行搭配,做出的菜品色泽极佳。

出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、

酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

食品用料

此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

选材技巧

鱼香肉丝做法小技巧:

1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用;孕妇不宜多吃。

2. 做这个菜尽

量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

做法1

∙ 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

∙ 锅内放油、烧倒入,急炒几下即可。

特点:

色泽红亮,入口爽滑 ,肉质细嫩, 酸辣咸甜。

厨师一点通:

切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。

做法3

主料:猪里脊肉150克;

配料:青椒2个、 水发木耳适量(根据自己的喜好定量);

佐料: 葱、 姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用); 调味汁: 两 大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml );

做法步骤:

1. 肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2. 水发木耳、青椒切丝;

3. 葱、姜 、 蒜切好备用;

4. 调好调味汁;

5. 炒锅里 把油 烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;

6. 炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

7. 再倒入青椒 和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

8. 调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味 料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;