舌尖上的春节:红糖美食单
五年级 其它 1279字 209人浏览 董海祥449

舌尖上的春节:红糖美食单

一、糖醋排骨

菜谱简介:

糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜,属于糖醋味。其特点是琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一道级好的下酒菜或是开胃菜。

所需食材:

猪排骨500克,生姜15克,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,月月暖红糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,盐2.5克,鲜汤或水600毫升,熟芝麻5克(可省略) 做法步骤:

1. 选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。

2. 用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

3. 将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

4. 然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

二、糖醋里脊

菜谱简介:

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

所需食材:

【主料】鲤鱼1条

【调料】淀粉适量,面粉适量,番茄酱1汤匙,盐适量,清水适量,醋4汤匙,月月暖红糖3块,酱油2汤匙,料酒1汤匙,姜、葱、蒜各适量

做法步骤:

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、面粉和淀粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油锅炸。

6、在炸鱼头的同时,用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

7、待鱼炸至金黄色时,捞出控油,放入盘中待用。

8、锅中留少许油,放入葱花、姜末以及蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁。

9、加少许湿淀粉收浓汁,起锅浇在鱼身上即可。

小诀窍:

1、鱼头比较难熟,所以炸的时候要先炸鱼头,再炸鱼身。

2、炸鱼的时候要掌握好油的温度,太凉则不上色,太热则外焦内不熟,要用小火慢炸。

3、调糖醋汁的时候,各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。

四、糖醋丸子

菜谱简介:

糖醋丸子是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于鲁菜系。

所需食材:

猪肉丸子200公克,黄椒片50公克,红椒片50公克,青椒片50公克,洋葱片40公克,苹果片30公克,蕃茄酱3大匙,白醋3大匙,盐少许,糖2大匙

做法步骤:

1. 取锅,倒入适量的油烧热,放入猪肉丸子炸约2分钟,捞起备用。

2. 另取锅,加入1大匙油烧热,先放入洋葱片炒香,再放入黄椒片、红椒片和青椒片略拌炒一下捞起。

3. 于作法2锅中加入蕃茄酱略拌炒,再加入水和剩余的调味料拌炒均匀。

4. 将作法1的丸子、作法2的材料和苹果片,放入作法3的锅中拌炒,再加入少许太白粉水勾薄芡,可盛盘。