兰州牛肉拉面
初三 记叙文 1644字 396人浏览 晚安你的习惯

北方人自来就喜欢吃面,这是根深蒂固从老祖宗手里传下来的。如;武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川的担担面、河南的萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林的延吉冷面,都是各有不同的独特之处,各有不同的地道风情。若要总体来做一个比较,依我的口味,兰州的牛肉面居首,武汉热干面其次,若论他们的独特之处,那都各有不同的风格。山西刀削面,中厚边薄,菱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,老年人最爱,中年人次之;杭州的面片儿又是一种不同的风味,它的做法是直接在面片儿上放上一些雪菜、笋片及瘦肉丝,再加上杭州人特有的调料,浇在白嫩嫩的面片儿上,加少许的辣椒,一搅匀,就成了,喜爱人多之而不可言语。总之,每个地方都有每个地方的不同风味,比如我是甘肃人,自来吃的最多的是牛肉面,所以时间一长,就不得不记起牛肉面的好处来;又比如北京人最喜欢吃炸酱面,那么他们也把杂酱面居为首,虽然其他地区的面也好吃,但和家乡的面比起来,那可差的远了。幸而这几年国家发展较快,人们一出门总会看到不同饭馆的名字,如果可以,也可去品尝品尝,但味道总没有出来,若要想吃出地方味儿,那还地到面的故乡,去尝一尝那面独特的地方味儿。

吃的最多的是兰州牛肉面、最喜爱吃的也是兰州牛肉面。原因自不可说,不因它单单只是我的故乡,想必远在天涯海角的南方人,有谁敢说:我没有吃过兰州的牛肉拉面? 大凡是喜欢面食的人,不管走到哪里,都会看到兰州牛肉拉面五个大字。最近听国外的几个朋友说;在美国,也有中国的牛肉拉面呢?那就是说,兰州拉面不光中国人爱吃,就连那大鼻子蓝眼睛的外国人,也都要沾一沾牛肉面的光了!也许就有人会说;既然你这样大吹雷鼓地把兰州牛肉拉面’说的无比荣耀,那它独特之处究竟在哪里!这里我们就来浅谈兰州拉面的独特,究竟独特在何处?

兰州牛肉拉面,又叫做兰州清汤牛肉面,传说它起源于唐代,也就是说,在唐代,兰州拉面就已经形成了。它素以汤镜者清,肉煮者香,面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五清,一清(汤清) 、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿) 、五黄(面条油亮)的独特之处,赢得国内乃至国外全世界顾客的好评,由于它独有的特色,被誉为中华第一面条的称号。

我最喜欢的就是兰州拉面的二细,它总体分为大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、毛细等,但我认为二细最佳。一出锅,来一个大碗,倒半碗牛骨头炖的清汤,放上一清二白三红四绿五清,即汤要清亮,萝卜片儿要白,辣椒油要红,香菜和韭叶要亮。当地人把它又称为清汤牛肉面,意思就是牛肉面的好坏,核心还在汤。这就是为什么有的人吃了那么多牛肉面,

却各家和各家的味道都不相同呢?原因之处想必就是这里吧!我自认为,有十家开牛肉面馆的加起来,也不及兰州正宗的牛面的独特之味来。总之,面也不贵,在当地也就六元一碗,像我们这样的穷学生,也可堂堂正正地去吃一碗了!

对于牛肉面上瘾,那还地全怪母亲。因为,谁叫我有一位会做牛肉拉面的母亲呢?母亲的牛肉拉面面细而长,长短均匀,软硬适中,入口滑而不腻,酥而不粘,是母亲最拿的出手的面食。每次一回到家,我就嚷着要母亲拉牛肉拉面吃,母亲自然是高兴的,忙着去系上围裙,洗完手,就拿起盛面的脸盆去盛面(这里面粉一定要好),然后就用盐水把面粉揉制好,用湿布盖好让其发酵一小时以上,再调到较软程度后在揉成鱼身般的面团,然后切成面条,拉起两端,就在案板上啪啪两拌,就已成为银丝一样的面条子,放入滚烫中的沸水里,加上母亲早已准备好的香菜、蒜苗、萝卜白、辣子粉,以及母亲自己调的汤。便捞上一大碗,二话不说,先拿起一双筷子,来上两碗。那味道,真是说不出的香啊!现在想来,我的口水都有点要流出来了,幸而再过两个月,寒假回去,叫母亲天天给我做,那时就再幸福不过的了。

总之,对于牛肉拉面,就像我对于书,已有了深厚的感情,这两者,恐怕要伴我一生了!没有书,我便没有了灵魂;没有牛肉拉面,我便不能很好地生活,看来,这两者皆是不能少。