干炸鱼块
五年级 记叙文 5871字 1728人浏览 coolxsk

鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉 1. 鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。

2. 腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可

炸鱼丸

净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克) ,

绍酒1大匙,葱、姜水1/2大匙,精盐、味精、糊椒粉各1/4小勺,淀粉,花椒盐各适量。

1、将鱼肉剁成细泥,装碗内,加入精盐、味精、胡椒粉,加上酒、葱姜水搅拌均匀入味,再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热,将鱼肉馅挤成丸子下入油中,炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再下入鱼丸炸透,见呈金黄色时捞出,控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。 材料替换

用虾肉替换鱼肉,称炸虾丸。

口味变化

用麻辣椒盐做为蘸料,称麻辣鱼丸。

如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁,即成熘鱼丸。

马鲛鱼 (取鱼身两面肉切片)500g+

#腌制料

盐 半茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少许

鸡蛋汁 1粒

薯粉 1汤匙

食油

蒜蓉 1颗(大小10瓣)

大洋葱 1个(切滚刀块)

老姜 10片

青葱 3-4根(切段)

指天椒 7-8条(切1/2段)

酱清

鱼片腌制均匀后盖好收入冰箱里冷藏1小时。

热镬烧油炸鱼片呈金黄色沥干油。

接着以适量炸鱼油煸香老姜片蒜蓉盐。

倒入大洋葱块炒一炒即加入青葱段和指天椒段炒香辣。

将炸鱼片回锅淋入酱清少许拌炒不过5分钟即可。

泰式排档炸鱼

罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。

1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

3. 把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。

小诀窍:

特点:鱼炸后凉了也同样美味。

烹饪心得:炸鱼前宜把鱼身擦干,让鱼炸后更为外焦里嫩。

炸鱼块

鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,

鸡精,八角,桂皮

1. 鱼去头洗净切块

2. 用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉

3. 下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)

酥炸鱼排

10位厨友加分 平均3.3

鱼片,面包粉,面粉,蛋1个,胡椒粉,盐

1. 片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後,沾面粉後,沾蛋汁再沾粘面包屑. 油温170度左右下锅油炸酥黄即可.

鲷鱼肉180g ,玉米粉15g ,

鸡粉2g ,胡椒粉1g ,糖2g ,盐1g ,香油5㏄,蛋白15g ,米酒5㏄,水5㏄,脆酥粉100g ,水110㏄,楜椒盐少许

1. 鲷鱼肉切片,以调味料A 腌5分钟至入味;调味料B 搅拌均匀成粉浆备用。

2. 在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆,重复动作至食材用毕。

3. 热锅,加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时,放入作法2. 的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。

4. 食用时搭配胡椒盐即可。

鲷鱼肉180公克,蒜末5公克,粉浆:100公克,水

110㏄,沙拉油5㏄,盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,蛋白1大匙,料理米酒1茶匙,太白粉1茶匙,水5㏄

1. 鲷鱼肉切条,加入所有调味料及蒜末抓匀,腌约5分钟备用。

2. 将脆酥粉加水搅拌均匀,再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。

3. 热锅,加入两碗沙拉油(份量外)烧热至约150℃,试滴2滴作法2的粉浆下锅,如见粉浆立刻浮出油面,即表示可以下锅炸。

4. 将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆,放入作法3的油锅中炸约2分钟,至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。

5. 食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱,以增加风味。

松炸鱼条

主料:草鱼250克,

调料:猪油30克,盐2克,黄酒2克,味精

2克,花椒粉1克,鸡蛋清30克,胡椒粉1克,香油2克,小麦面粉10克,豌豆淀粉4克,大葱3克,姜

3克

1. 将草鱼肉改成一字条收入碗内,加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味,腌制一下备用;

2. 将鸡蛋清打入碗内,抽打成泡沫状,加入淀粉调拌均匀;

3. 大勺加宽油,烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺,炸略硬时捞出;

4. 待油温回升至六成热时,再将鱼条冲炸一下捞出,配椒盐装盘即可。

软炸鱼

3位厨友加分 平均3.7

(1)将鲨鱼肉去鱼皮,洗净沥干,切成1公分正方,8公分的长条状,将调味料B拌入腌一会儿再沥干,沾少许面粉备用。

(2)将调味料A搅均匀成面煳。

(3)将油锅预热约150℃∼160℃,将鱼肉条沾上面煳,再一一放入油锅中炸,并用筷子轻轻移动鱼肉条,炸酥时鱼肉条会浮起,这时需翻面,直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。

主料:青鱼250克,

辅料:鸡蛋清100克,

调料:小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克

1. 将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2. 蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3. 鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4. 将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5. 待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。

6. 在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。

主料:青鱼300克,调料:小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克

1. 青鱼宰杀干净后,将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条,放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。

2. 鸡蛋磕入碗内打匀。

3. 炒锅烧热,倒入油,待油热改用中火,将拌好料的鱼条沾上面粉,再沾上打匀的鸡蛋糊,最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色,出锅装盘即成

炸鱼排

材料: RED SNAPPER鱼柳

一块(约1.5磅). 淀份4TBS ,料酒1TBS ,鸡蛋一只. 面包粉5TBS

调味料:盐,塔塔酱

鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片, 放入容器中, 加料酒和盐稍腌,然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀, 再撒1/3淀粉, 继续拌匀, 这样重复加两样材料,直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液, 然后将鱼排正反两方面都压上面包粉, 静候10分钟, 再用热油炸到两面金黄. 出锅, 跟塔塔酱上桌

【小疯煮食】之 法式黑椒炸鱼骨

鱼骨280g ,COOK100法式黑椒料15g ,清水15g ,粘米粉40g ,地瓜粉40g ,全蛋液半个,油500ml (2杯)

鱼骨洗净斩块

COOK100法式黑椒料+水,搅拌均匀

鱼骨放入腌料中腌制2-3小时

腌制好的鱼骨拖蛋液

拖蛋后的鱼骨均匀地裹上(粘米粉+地瓜粉)混合粉

坐锅热油至6、7成热时,放入裹好粉的鱼骨,炸至金黄,取出,沥干,放入厨房纸中,吸走多余油份,装盘即可

小诀窍:

疯言疯语:

地瓜粉就是红薯淀粉,粘米粉就是大米磨成的粉,裹上之后炸制,成品上会有漂亮的金黄点点,如果没能找到的童鞋,可以裹上玉米淀粉

A. 鲷鱼肉200公克,B. 低筋面粉1/2杯,

糯米粉1/4杯,太白粉1/8杯,吉士粉1/8杯,泡打粉1/2茶匙,水150cc ,沙拉油1茶匙,A. 盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

B. 椒盐粉1茶匙

1. 鲷鱼肉洗净沥干,切成如小指大小的鱼条,加入调味料A 拌匀备用。

2. 将材料B 的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。

3. 热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份,食用时沾椒盐粉即可。

海苔炸鱼条

A. 鳕鱼200公克,B. 玉米粉30公克,鸡蛋2颗,海苔粉20

公克,A. 盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B. 椒盐粉1茶匙

1. 鳕鱼肉洗净沥干去皮与刺,切成如小指般大小的鱼条,加入调味料A 拌匀备用。

2. 将作法1的鳕鱼条均匀的沾上玉米粉后,沾上已打好的蛋液,再沾上海苔粉。

3. 热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法2的鳕鱼条放入锅中,以中火炸约1分钟至表皮呈酥脆状,捞起沥干油份,食用时可沾椒盐粉。

酥炸鱼条

鲜鱼

肉200公克,脆浆粉适量,葱1支,姜2片,八角1粒,盐1小匙,细砂糖1/2小匙,料理米酒1大匙,水300㏄

1. 鲜鱼肉洗净并沥干水份后切条状备用。

2. 将所有腌料混合拌匀后,再将作法1的鱼条放入腌约8分钟备用。

3. 将作法2的鱼条均匀地沾�上脆浆粉备用。

4. 热一锅,放入1500㏄的油烧热至约110℃后,将作法3的鱼条放入锅中油炸至金黄色即可。

炸带鱼

主料:带鱼500克,

调料:

花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;

2. 剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;

3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;

4. 将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;

5. 待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

酥炸小长条鱼

小长条半斤,自发面粉酌量而定,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶 1. 把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉的J )

2. 将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝!我的还能)

3. 油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。

4. 等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

炸小鱼

料酒,生抽,糖,螯油,蛋液

,面粉,油 1. 小鱼洗净,内脏去除!

2. 用料酒,生抽,糖,螯油腌入味!

3. 浸蛋液,裹面粉。

4. 热油,下锅炸入酥脆!

炸桂鱼

桂鱼600克,新鲜番茄150克,

洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。 调料:李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。

1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。

2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。

3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。

4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。

小诀窍:

特点

外焦里嫩,甜中带微辣。

此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。

炸素鱼

主料:油皮100克,土豆(黄皮)200

克,

调料:小麦面粉100克,番茄酱25克,白芝麻100克,小葱5克,盐3克,味精1克,花椒2克,植物油75克

1. 土豆去皮,洗将,切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。

2. 把豆腐皮摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐皮上面加清水和成糊,小葱、精盐、花椒,放菜板上斩成细末,均匀地撒上土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖,成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。

3. 炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将鱼坯下入油锅,炸至芝麻出香味,色呈金黄色时,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放西红柿酱供蘸食。

炸罗非鱼块

蛋的蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒

1. 用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种,生粉也可),搅拌至挂浆的程度;

2. 鱼预先解冻,切块,用白胡椒面、盐、料酒腌制;

3. 将鱼块蘸匀蛋清浆,放入锅中炸,先将油稍热就炸,火不要太旺,炸至谈黄色,捞起,再将油加热,再番炸至金黄色,上碟,可配上你想用的调料,如茄汁、椒盐、rosemary 等。

4. 配上清炒荷兰豆,一肉一菜的,日子就算凑合着过了。

小诀窍:

这里絮叨一下,我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢,如果不用蛋清,直接蘸干粉,粉会掉下油锅中,容易使油混浊,再使用的油需过滤,如果用面粉糊,有时则觉表层厚,吸油,吃起来油腻,用了蛋清可生粉或玉米粉,可将鱼块表层裹住,水份也可锁住,不至于里面太干,是三种方法最好的一种,不过,成本可能大少少,但好吃些,不妨大家试试。

主料:小黄鱼800克,

辅料:鸡蛋200克,

调料:盐5克,料酒10克,小麦面粉10克,花生油50克

1. 新鲜小鱼洗净,沥干水;

2. 鸡蛋打入碗内,打匀后倒入钵内,加入精盐、黄酒、面粉调匀,鱼也倒入钵内拌匀;

3. 炒锅置火上,烧热,倒入花生油,待油沸后,将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸,炸至鱼体两面发黄时,用漏勺捞出沥油,放入盘中晾凉即可食用。

干炸带鱼

主料:带鱼800克,调料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克

1. 将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。

2. 锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用

干炸小黄鱼

小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量

1. 小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2. 取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3. 用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4. 将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5. 将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

6. 如果你想要更酥脆的口感,那么复炸一下吧

小诀窍:

1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。

2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎

3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒