鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉 1. 鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。
2. 腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
炸鱼丸
净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克) ,
绍酒1大匙,葱、姜水1/2大匙,精盐、味精、糊椒粉各1/4小勺,淀粉,花椒盐各适量。
1、将鱼肉剁成细泥,装碗内,加入精盐、味精、胡椒粉,加上酒、葱姜水搅拌均匀入味,再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热,将鱼肉馅挤成丸子下入油中,炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再下入鱼丸炸透,见呈金黄色时捞出,控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。 材料替换
用虾肉替换鱼肉,称炸虾丸。
口味变化
用麻辣椒盐做为蘸料,称麻辣鱼丸。
如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁,即成熘鱼丸。
马鲛鱼 (取鱼身两面肉切片)500g+
#腌制料
盐 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少许
鸡蛋汁 1粒
薯粉 1汤匙
食油
蒜蓉 1颗(大小10瓣)
大洋葱 1个(切滚刀块)
老姜 10片
青葱 3-4根(切段)
指天椒 7-8条(切1/2段)
盐
酱清
鱼片腌制均匀后盖好收入冰箱里冷藏1小时。
热镬烧油炸鱼片呈金黄色沥干油。
接着以适量炸鱼油煸香老姜片蒜蓉盐。
倒入大洋葱块炒一炒即加入青葱段和指天椒段炒香辣。
将炸鱼片回锅淋入酱清少许拌炒不过5分钟即可。
泰式排档炸鱼
罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。
1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3. 把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。
小诀窍:
特点:鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得:炸鱼前宜把鱼身擦干,让鱼炸后更为外焦里嫩。
炸鱼块
鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,
鸡精,八角,桂皮
1. 鱼去头洗净切块
2. 用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉
3. 下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)
酥炸鱼排
10位厨友加分 平均3.3
鱼片,面包粉,面粉,蛋1个,胡椒粉,盐
1. 片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後,沾面粉後,沾蛋汁再沾粘面包屑. 油温170度左右下锅油炸酥黄即可.
干炸鱼块
五年级
记叙文
5871字
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coolxsk