鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉 1. 鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。

2. 腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可

炸鱼丸

净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克) ，

绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。 材料替换

用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。

口味变化

用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。

如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。

马鲛鱼 （取鱼身两面肉切片）500g+

#腌制料

盐 半茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少许

鸡蛋汁 1粒

薯粉 1汤匙

食油

蒜蓉 1颗（大小10瓣）

大洋葱 1个（切滚刀块）

老姜 10片

青葱 3-4根（切段）

指天椒 7-8条（切1/2段）

盐

酱清

鱼片腌制均匀后盖好收入冰箱里冷藏1小时。

热镬烧油炸鱼片呈金黄色沥干油。

接着以适量炸鱼油煸香老姜片蒜蓉盐。

倒入大洋葱块炒一炒即加入青葱段和指天椒段炒香辣。

将炸鱼片回锅淋入酱清少许拌炒不过5分钟即可。

泰式排档炸鱼

罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。

1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。

小诀窍:

特点：鱼炸后凉了也同样美味。

烹饪心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。

炸鱼块

鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，

鸡精，八角，桂皮

1. 鱼去头洗净切块

2. 用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉

3. 下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）

酥炸鱼排

10位厨友加分 平均3.3

鱼片，面包粉，面粉，蛋1个，胡椒粉，盐

1. 片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後，沾面粉後，沾蛋汁再沾粘面包屑. 油温170度左右下锅油炸酥黄即可.

鲷鱼肉180g ，玉米粉15g ，

鸡粉2g ，胡椒粉1g ，糖2g ，盐1g ，香油5㏄，蛋白15g ，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g ，水110㏄，楜椒盐少许

1. 鲷鱼肉切片，以调味料A 腌5分钟至入味；调味料B 搅拌均匀成粉浆备用。

2. 在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆，重复动作至食材用毕。

3. 热锅，加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2. 的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。

4. 食用时搭配胡椒盐即可。

鲷鱼肉180公克，蒜末5公克，粉浆：100公克，水

110㏄，沙拉油5㏄，盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，蛋白1大匙，料理米酒1茶匙，太白粉1茶匙，水5㏄

1. 鲷鱼肉切条，加入所有调味料及蒜末抓匀，腌约5分钟备用。

2. 将脆酥粉加水搅拌均匀，再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。

3. 热锅，加入两碗沙拉油（份量外）烧热至约150℃，试滴2滴作法2的粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示可以下锅炸。

4. 将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆，放入作法3的油锅中炸约2分钟，至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。

5. 食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱，以增加风味。

松炸鱼条

主料：草鱼250克，

调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精

2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜

3克

1. 将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；

2. 将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；

3. 大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；

4. 待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

软炸鱼

3位厨友加分 平均3.7

(1)将鲨鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料Ｂ拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。

(2)将调味料Ａ搅均匀成面煳。

(3)将油锅预热约150℃∼160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。

主料：青鱼250克，

辅料：鸡蛋清100克，

调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克

1. 将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2. 蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3. 鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4. 将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5. 待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6. 在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克

1. 青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。

2. 鸡蛋磕入碗内打匀。

3. 炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成

炸鱼排

材料： RED SNAPPER鱼柳

一块(约1.5磅). 淀份4TBS ，料酒1TBS ，鸡蛋一只. 面包粉5TBS

调味料：盐，塔塔酱

鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片， 放入容器中， 加料酒和盐稍腌，然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀， 再撒1/3淀粉， 继续拌匀， 这样重复加两样材料，直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液， 然后将鱼排正反两方面都压上面包粉， 静候10分钟， 再用热油炸到两面金黄. 出锅， 跟塔塔酱上桌

【小疯煮食】之 法式黑椒炸鱼骨

鱼骨280g ，COOK100法式黑椒料15g ，清水15g ，粘米粉40g ，地瓜粉40g ，全蛋液半个，油500ml （2杯）

鱼骨洗净斩块

COOK100法式黑椒料+水，搅拌均匀

鱼骨放入腌料中腌制2-3小时

腌制好的鱼骨拖蛋液

拖蛋后的鱼骨均匀地裹上（粘米粉+地瓜粉）混合粉

坐锅热油至6、7成热时，放入裹好粉的鱼骨，炸至金黄，取出，沥干，放入厨房纸中，吸走多余油份，装盘即可

小诀窍:

疯言疯语：

地瓜粉就是红薯淀粉，粘米粉就是大米磨成的粉，裹上之后炸制，成品上会有漂亮的金黄点点，如果没能找到的童鞋，可以裹上玉米淀粉

A. 鲷鱼肉200公克，B. 低筋面粉1/2杯，

糯米粉1/4杯，太白粉1/8杯，吉士粉1/8杯，泡打粉1/2茶匙，水150cc ，沙拉油1茶匙，A. 盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，

B. 椒盐粉1茶匙

1. 鲷鱼肉洗净沥干，切成如小指大小的鱼条，加入调味料A 拌匀备用。

2. 将材料B 的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。

3. 热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份，食用时沾椒盐粉即可。

海苔炸鱼条

A. 鳕鱼200公克，B. 玉米粉30公克，鸡蛋2颗，海苔粉20

公克，A. 盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B. 椒盐粉1茶匙

1. 鳕鱼肉洗净沥干去皮与刺，切成如小指般大小的鱼条，加入调味料A 拌匀备用。

2. 将作法1的鳕鱼条均匀的沾上玉米粉后，沾上已打好的蛋液，再沾上海苔粉。

3. 热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法2的鳕鱼条放入锅中，以中火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。

酥炸鱼条

鲜鱼

肉200公克，脆浆粉适量，葱1支，姜2片，八角1粒，盐1小匙，细砂糖1/2小匙，料理米酒1大匙，水300㏄

1. 鲜鱼肉洗净并沥干水份后切条状备用。

2. 将所有腌料混合拌匀后，再将作法1的鱼条放入腌约8分钟备用。

3. 将作法2的鱼条均匀地沾�上脆浆粉备用。

4. 热一锅，放入1500㏄的油烧热至约110℃后，将作法3的鱼条放入锅中油炸至金黄色即可。

炸带鱼

主料：带鱼500克，

调料：

花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

酥炸小长条鱼

小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶 1. 把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J ）

2. 将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）

3. 油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

4. 等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

炸小鱼

料酒，生抽，糖，螯油，蛋液

，面粉，油 1. 小鱼洗净，内脏去除！

2. 用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！

3. 浸蛋液，裹面粉。

4. 热油，下锅炸入酥脆！

炸桂鱼

桂鱼600克，新鲜番茄150克，

洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。 调料：李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。

1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。

2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。

3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。

4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。

小诀窍:

特点

外焦里嫩，甜中带微辣。

注

此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。

炸素鱼

主料：油皮100克，土豆（黄皮）200

克，

调料：小麦面粉100克，番茄酱25克，白芝麻100克，小葱5克，盐3克，味精1克，花椒2克，植物油75克

1. 土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。

2. 把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。

3. 炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。

炸罗非鱼块

蛋的蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒

1. 用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉（专门做菜那种，生粉也可），搅拌至挂浆的程度；

2. 鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制；

3. 将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary 等。

4. 配上清炒荷兰豆，一肉一菜的，日子就算凑合着过了。

小诀窍:

这里絮叨一下，我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。

主料：小黄鱼800克，

辅料：鸡蛋200克，

调料：盐5克，料酒10克，小麦面粉10克，花生油50克

1. 新鲜小鱼洗净，沥干水；

2. 鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀，鱼也倒入钵内拌匀；

3. 炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。

干炸带鱼

主料：带鱼800克，调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克

1. 将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2. 锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用

干炸小黄鱼

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

1. 小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2. 取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3. 用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4. 将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5. 将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

6. 如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧

小诀窍:

1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎

3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒