柿子由涩变甜的奥秘
初三 记叙文 974字 77人浏览 哗哗华华DED

重庆市奉节县辽宁小学四(6)班陈一

柿子的营养价值很高,富含人体所需的维生素,一个柿子所含的维生素C是一个人一天所需要的维生素C的二分之一,还能预防心血管硬化呢!而且成熟的柿子甜而不腻,所以深受人们的喜爱。

一天,爸爸从老家带回一纸箱柿子,硬邦邦的、黄黄的很是诱人,我挑了一个最大的一口咬下去,味道涩涩的,嘴都难张开了。于是我便狠狠地将大半个剩下的柿子扔进了垃圾桶。“真难吃呀!”爸爸听后微笑着说:“这是还没有成熟的柿子,当然难吃了。”接着,爸爸将一些柿子放进一个新塑料袋里,并随手放进几个苹果,把袋口密封了起来,对我说:“等柿子变软了,就好吃了。”精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

以后我每天都隔着塑料袋去捏柿子,希望它早点变软。七天过去了,塑料袋子里的柿子终于变得软软的了,颜色变得通红通红的,整个看起来晶莹剔透,我随便挑了一个,轻轻地咬了一口,尝到了一点甜味,我又狠狠地咬了一口,啊!真甜,像蜂蜜,却比蜂蜜更细腻,比蜂蜜更香醇。我再捏捏纸箱里的柿子,仍硬硬的,尝了一口,还是涩涩的。这是为什么呢?

我问爸爸,爸爸说自已去网上查查吧。于是我就在网上去浏览,原来:

柿子富含原果胶和引起涩味的物质(又称单宁酸)。所以没成熟的柿子又硬又涩。柿子在成熟的过程中,原果胶都逐渐变为水溶性的膳食纤维,于是,果子也随之变软了,柿子中的蔗糖、葡萄糖及果糖的可溶性增强,鞣酸则被氧化沉淀,生成不溶性单宁物质,这样食用时就感觉不到涩味而感觉出甜味来。精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

同时成熟的苹果会释放出大量的乙烯气体(梨、香蕉、西红柿等也有同等功能)。乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素,极微量的浓度就会影响植物的生理变化。科学家研究证实,空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一,就有催熟的功效。因而在未成熟的柿子中放入少量成熟的苹果,并密封起来,苹果就能制造出很多乙烯气体,袋子密封能使乙烯气体密度增加,有效地促进柿子的成熟。这样催熟的果实具有特殊的香味,也更绿色安全。

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在不空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜,所以柿子虽好,可别贪吃哟。