好吃的云南过桥米线制作工艺
初一 记叙文 868字 103人浏览 pxlrs001

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好吃的云南过桥米线制作工艺

一提起云南美食,很多人脱口而出:云南过桥米线,的确,在云南过桥米线绝对算得上第一美食,现在过桥米线已经流传到全国各地,任何一个大街小巷都可以看到云南过桥米线的店面,但是你知道怎么制作吗? 下面西安厨魂小吃培训中心师傅就来教您

主料:

云南米线、母鸡、排骨、云南火腿、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐、白菜心、豌豆尖、生菜(蔬菜可根据个人喜好搭配)、鹌鹑蛋 辅料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐、榨菜、香菜末、香葱末

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤:

1. 熬汤:将乌鸡或者老母鸡、取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,和排骨、火腿一起慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,)。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。(根据个人喜好,也可换成老鸭汤~)

2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。碗最好选择大号的、厚实的瓷碗哦!这样保温效果会相当好!越大越好!越厚越好!

3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

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4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。

5. 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉(按个人喜好准备肉食)分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜); 各种蔬菜清洗干净,切成长短适宜的蔬菜段,放入碗碟内

6. 把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。

7. 开吃!将鹌鹑蛋磕入油汤碗内,一会儿即熟,把切好的各种肉片逐渐放入油汤碗中,随烫随拌调料吃。最后放入各种蔬菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。

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