柳州螺丝粉
六年级 记叙文 1861字 482人浏览 whuiml

柳州螺蛳粉

作为地地道道的柳州人,我对于螺蛳粉的热爱简直没有办法用语言形容。每每想到那脆脆的腐竹,香香的花生,辣辣的酸笋,特别是鲜美的螺蛳汤····我就欲罢不能,垂涎三尺。所以每次放假回家,第一件事往往是呼朋唤友,到夜市吃上一碗正宗的、辣辣的螺蛳粉。螺蛳粉,似乎已经成为了柳州美食的标志,从另一个方面说,对螺蛳粉的热衷,在一定程度上展现了柳州人一些特有的性格气质。

说到螺蛳粉的起源,由于历史原因,螺蛳粉的准确起源时间和地点已难可考,流传的版本众多,下面我简单说说我觉得可信度较高的两个版本。传说一:王记有阿婆。上世纪80年代中期,解放南路有一家兼营干切粉的杂货店(现“大可以饭店”楼),店员每天早上需学习,学习完却已是九点有余,来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺蛳摊(现解放南路金鱼巷内)煮粉吃,店员觉得好吃,后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳,索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者前赴后继地数次改良,又加上其它配料,进而,柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成,满街飘香,民众为之狂然。传说二:无巧不成书。上世纪80年代初期的一天深夜,几位外地人赶到柳州,饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点,可是米粉必用的骨头汤已经没有了,只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤,摊主情急之下,把米粉放到螺蛳汤里煮,又加上青菜以及花生等配菜,这几个外地人吃后,大呼好吃。摊主将此记在心中,逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

做好一碗正宗的螺蛳粉呢,是很讲究的。首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是基础。其次是汤料,我认为螺蛳粉的精华就是在这个美味的汤里。真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。先把买来的田螺,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在了;螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上,直到螺蛳的营养和精华全部溢出。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。有油炸腐竹,酸豆角,炒木耳和大名鼎鼎的酸笋,油炸花生米,切得小小的萝卜干丁,酸菜,好吃的黄花菜、鲜嫩青菜这些都是螺蛳粉的点睛之处,品味了

浓香的汤,吸吮了嫩滑的米粉,再加上这些加重你味觉感受的配料,一个字,赞!

螺蛳粉的辣,是其另一个让人难忘的特点,吃时想必这样的味觉感受是可以刺激人的神经的,在工作是遇到不顺,感情上感到迷茫,都可以选择享用螺蛳粉,那独特的辣不仅可以让你味蕾苏醒,还是一种很好的减压方式,常常在在螺蛳粉店看到客人被辣得伸出的舌头,又无法抗拒那红通通的诱惑,边吃边吸鼻涕,大汗淋漓,完了嘴巴还要成O 型合不起来

随着人民生活水平的提高,很多地方都能够吃到螺蛳粉。但要是想吃到正宗的螺蛳粉,还是要到柳州。因为各地方的螺蛳粉往往因为食材原因或是本地的居民的口味等,做出适当的调整,以迎合市场。像是南宁的螺蛳粉就比较偏甜,没有那么辣,而且螺蛳粉中会有螺肉,柳州的螺蛳粉是" 烫" 的,南宁的是" 煮" 的。最近,还听到在外省读书的朋友说可以在淘宝上买到真空包装的螺蛳粉,而且味道挺正宗,一解他们的相思之苦。说得我很好奇,改天也要尝试看看。

下面推荐几家本人常去的螺蛳粉店,在南宁的话,常去的就是火炬路的爱民和康群了,毕竟离学校也比较近,方便。个人觉得康群的更为接近柳州的口味,够辣,很多在南宁的生活读书的人都更为偏爱康群。爱民的话有迎合南宁的大众口味,比较偏甜,没有那么辣,而且价格感觉偏贵,料比较少。在柳州的话呢,肥仔螺蛳粉算是我的心头大爱了,在西环路一带,每天晚上门庭若市,最有名的其实算得上是那里的卤味,一碗螺蛳粉加上鸭脚,想想就要流口水啊。此外,罗池路的秋菊螺蛳粉,金鱼巷里的壮乡螺蛳粉和罗氏螺蛳粉也都是不错的选择。

螺蛳粉就像柳州人的性格,是火辣辣中透着豪气。 大排挡里一碗碗飘着红红辣椒油的螺蛳粉,是柳州人的至爱,无论去到哪里,螺蛳粉都是一份舍弃不掉的牵挂,更是一份浓得化不开的乡情。最后,引用一句非常经典的话作为结束语:是辛辣的螺蛳粉和自由奔放、绝不低头于空虚和沉闷的烈性,把遍布在全国甚至世界各地的我们,至今仍然联系在一起。