春花秋月何时了,酸笋知多少?
初三 记叙文 1129字 104人浏览 6698lui

春花秋月何时了,酸笋知多少?

云南地区的傣族有食酸笋的习俗。形成这个习惯有两个原因,一是傣族居住的地方气候炎热,食酸能防暑解热,因此傣家大部份菜肴都带有酸味。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区,竹林随处可见,竹笋取之不尽。因此每家每户都要腌酸笋。没放辣椒腌出来的是雪白色,放了辣椒腌出来的是暗红色。

酸笋,傣语叫做“糯松”。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜,许多风味小吃,都要以酸笋作为原料进行烹调。这种颇受傣家人欢迎的酸笋。

据说是古人无意间发现的。很早以前,人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒。那时候,有位傣族咪龙(大妈) 经常上山挖笋。一天,她挖到一挑竹笋,便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内,每天拿一筒出来做菜。

后来,咪龙采到了别的野菜,一时没有食用竹笋,几天以后,装后丝的竹筒里便飘出一股酸味。咪龙以为是笋丝坏了,但倒出来一看,那笋丝仍然白如初,只是有了一股浓浓的酸味。当天,咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口。

从此,咪龙便不断地加工酸笋食用。后来,许多人都学会了加工酸笋,酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜。

云南的傣家酸笋现在已经包装出省。

每年春暖花开时节,一场春雨过后,是傣家小卜哨(小姑娘) 背着竹箩去采割“凤尾竹笋”的好时光。她们把采回的竹笋切成细细的丝,放清水中漂一下,捞起装进干净的瓦坛里,用力压紧,封口,放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃,不放配料的酸笋要煮了才能吃。

一周以后,坛内笋丝自然变酸,即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干,便成为可以长期保存的“糯佑”(干酸笋) 。用“糯佑”做汤时,只需抓一把“糯佑”放在碗里,加点食盐、辣椒面,再用沸水像泡茶般冲泡,便能上桌供食用。

所以酸笋不但是调味品,而且是一道味道独特的菜,滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味,妙不可言。

有酸笋烹调的菜肴很多,较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品”。除作为特色煮品的原料以外,还可以用来烹饪风味独特的炒肉。

酸笋炒肉

原料:畜肉、酸笋、青椒、葱、蒜

做法:

1、先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细; 酸笋用清水略加漂洗挤干,单独切细; 青辣椒、姜、蒜等佐料洗净切末。

2、主料、配料与佐料准备齐全以后,倾油入锅,先将姜末、蒜泥、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时,加入肉末用猛火炒至五成熟时

3、再加入酸笋共炒(或将肉炒至八成熟时出锅,重新加油和佐料把酸笋炒熟,再与肉同时入锅共炒) 至肉与酸笋熟透时,加入味精,搅拌均匀,即可食用。