从西瓜皮中提取果胶
五年级 记叙文 1961字 948人浏览 312717305

酸提醇沉法从西瓜皮中提取果胶

生命科学学院 食品科学与工程1404

张梓超141060145 余灿耀141060146 吴泽锐141060151 陈晓婷141060165 古楚瑜141060170 陈丽英141060172 冼洁慧141060176 姬婷婷141060186

摘 要

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性, 工业上即可分离, 其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯), 其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D 一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。以西瓜皮为原料,采取酸提醇沉的方法提取果胶,研究pH 、水料比、加热温度和提取时间四个单因素对果胶产品得率的影响

关键词:西瓜皮 果胶 酸提醇沉法提取

1、前言

西瓜是夏季解暑降温的主要瓜果之一,深受消费者喜爱,在我国有很大的种植面积和消费市场。但日常生活中.人们只食用瓜肉而弃用瓜皮,造成了严重的环 境污染和资源浪费。西瓜皮约占西瓜总量的30%以上,数量相当可观.且西瓜皮中富含果胶、蛋白质、维生素等可食用和药用成分,具有较高的利用价值。从西瓜皮中提取果胶不仅使西瓜皮变废为宝。而且能够缓解目前我国需要大量进口果胶的不利局面。

2、实验目的

2.1 学会从西瓜皮中提取果胶的方法与操作;

2.2 熟悉采取酸提醇沉的方法提取果胶;

3、实验原理

果胶主要以不溶于水的原果胶存在于植物中。当用酸从植物中提取果胶时,原果胶被酸水解形成果胶。果胶又叫果胶酯酸,其主要成分是半乳糖尾酸甲酯及半乳糖尾酸通过1,4-糖苷键连成的高分子化合物,结构如下:

图1 果胶的结构

本实验采取酸提醇沉的方法从新鲜西瓜皮中提取果胶。原料先要除去非果胶成分,再用酸溶解西瓜皮的果胶,用乙醇从酸中将果胶沉淀出来,离心处理,取得

果胶。

4、实验设备

电子天平,电热恒温水浴锅,电热恒温鼓风干燥箱,电动搅拌器,抽滤装置,真空干燥箱,低速离心机,屉蒸,研钵。

5、实验材料及试剂:

a. 试剂的配制:95%乙醇,1%稀盐酸

b. 材料的处理:新鲜西瓜皮

6、实验操作步骤

6.1 清洗、灭酶

将新鲜西瓜皮用水清洗干净后,切成块状进行灭酶.为了提高果胶的得率。不要将西瓜皮直接放人热水中煮沸灭酶,要用屉蒸,如此操作可以减少一部分水溶 性果胶的损失。

6.2 捣碎、洗涤、干燥

灭酶后将西瓜皮捣碎,颗粒要尽可能的小,以使后边的提胶过程浸提完全。捣碎后再用大量的水洗涤原料数次,用滤布过滤,初步除去芳香物质、糖分、苦味物质及色素等,干燥箱中75℃~85℃条件下彻底干燥.备用。

6.3 复水浸泡

取一定量的干西瓜皮.加一定量水浸泡直至干皮全部泡开为止。

6.4 加热酸提

用1%稀盐酸调pH 值,恒温水浴,水浴期间不断搅拌,水浴结束后趁热过滤以降低果胶液黏性使其溶液更易滤出,过滤得稀胶状果胶液。滤渣重复此步骤,采用二次提胶的方法,将两次过滤出来的果胶液混合,弃去滤渣。

6.5 浓缩

将两次过滤出的果胶液置于真空干燥箱中70℃恒温浓缩,如果过滤的果胶溶液不经浓缩而沉析.乙醇用量过大,成本增高,因此沉析前必须浓缩.浓缩后冷却至室温。

6.6 醇沉

向浓缩液中加入95%乙醇.直至果胶浓缩液出现絮状物沉淀、析出。静置一段时间后离心分离出果胶。

6.7过滤洗涤、压榨、干燥

将分离出来的果胶用无水乙醇过滤洗涤数次.随后进行压榨,此步骤不仅能除去果胶中的部分水分,而且还能起到一定的脱色效果,压榨后将果胶放入真空干燥箱中干燥,得果胶粗产品。

7、结果及计算

8、注意事项

8.1 此项操作中的酸度、温度、时间须认真掌握,酸度大、温度高则时间短,果胶分散过度;温度低则时间长,果胶水解不出

8.2 提取时I 司对西J 瓜皮果胶提取有影响,,提取时间60min 以内,随着时间的延长,果胶的提取得率快速升高:提取时间超过60min 后,随着提取时间的增加,提取得率逐渐降低。

8.3 水料比对西瓜皮果胶提取的影响:,水料过低会导致果胶提取不完全:而水料比越大说明加入的水越多,不但使果胶的得率降低,还给后续步骤中的浓缩工序带来麻烦,使加热浓缩时间加长,耗能加大,所以,水料比选择2:1最为适合。

8.4 提取温度对西瓜皮果胶提取得率的影响:,温度在70℃~90℃对西瓜皮果胶提取得率影响不大,但超过95℃时西瓜皮果胶将水解成单糖,得率降低,由于高温利于原果胶的水解脱色,综合考虑,理想的提取温度为80℃

9、费用预算

35元:西瓜两个

10、参考文献

10.1 西瓜皮中果胶的提取工艺 任小青,史艳艳 天津农学院食品科学系,天津300384 2009年第30卷4月第4期

10.2 从西瓜皮中提取果胶 左勇 《 农家科技 》2009年 7期