串串香麻辣烫底料配方
初三 记叙文 8287字 150人浏览 琥珀梦工场

串串香麻辣烫底料配方

串串香麻辣烫底料配方

调料:

牛油20斤.]油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

制法:

①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。

香脆

烧烤的全部资料

武汉产,各地有售,厂家电话027-83922929),特鲜1号(武汉产,与羊肉串料同厂),麻辣臭干料(武汉产,与羊肉串料同厂,十三香(河南王守义牌)

脆香烧烤技术工艺

脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它易于学会。下面就其工艺介绍如下:

一、选料

凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串类(以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量)

配方①:新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产) ,姜、香葱(剁细) 各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方②十三香100克、味精(鲜度99%,以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包,生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀,腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意:以上两法调料的肉品干湿度, 肉串能吸附香料不落,流水不宜,有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选,调出串食品上千个)

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:(5公斤食品需加入

麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀,腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过浠。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:

5公斤食品洗净后放入盆中,加水淹没为止,放入精盐110克、生姜(拍破)80克,特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细) 各40克,飘香酱60克(调制方法见附1) ,红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀,干湿度掌握与肉串相同,淹泡30分钟穿串待烤。

4、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨加入:十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细) 各40克,红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。

5、蔬菜类:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等配方;

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,两边放。再用

毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。

三、烤制:1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭点燃,让炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制;将食品串放在炉面土,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面刷) 烤制,再翻复地烤,串子看上去油泡翻滚,颜色变白黄表示即将成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄沧泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间兴短根据火侯大小,串子品种而定,但千万不能烤焦,边烤边刷油,等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒面、孜然粉。刷上油,稍烤一下即可起炉。3、蔬菜类的应将串放在炉上,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻采复去把茄子等烤软烤黄即可撒上辣椒粉、孜然粉,刷油再烤几秒钟起炉。(注意;①用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。②刷子上沾上油后应在

油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附1:飘香酱的制作;

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。先将泡椒剁细,大蒜捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜细未、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧到八成熟后放入泡椒细末炸香,然后放入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了。适当加点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

烤羊肉串配料配方

肉串类:

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度, 肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

阿香婆香辣酱配方

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)

4食盐3两

5白糖2两

6生姜3两

7花椒面1两

8味精1两

9白酒1两

10 甜面酱5两

11 花生米3两(炒后压碎)

12 芝麻2两(炒后压碎)

做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒

一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可

韩国辣椒酱的做法

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

制作方法:

1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响

五香卤肉配方

材料及用具:

鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。

锅、炉、刀、盆、天平

工艺流程:

原料整理—腌制↘

卤制—成品

配制卤汁↗

配料比例:

猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克

味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克

丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

制作原理步骤:

1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤 的长方块)。

2. 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。

3. 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒止

4. 配制卤汁(初卤):

l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。

l 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:白糖不是起甜味作用。

l 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)

l 加白酒 烧开 然后停火

l 加味精搅拌

l 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

5. 老卤调配:

l 补加香料、补汤和水,小火煮30分钟

l 尝味

l 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

6. 卤制:将腌制好 并 清洁过( 的肉块放入配制好的

初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

7. 卤水保存:卤完肉之后,加热到沸腾后闲置,闲置时不要随意打开锅盖,避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。

产品特点:

皮为金黄色,瘦肉呈棕色,咸淡适宜,五香味浓郁,皮糯肉烂(皮脆肉香),肥而不腻,成品率是65%-70%(75%-80%)

注意事项:

1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量

2. 初卤的风味肯定欠佳,不是技术的问题,卤水中的风味物质需要不断积累,随着卤制的重复,味道会越来越好。

3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的,在多次卤制过程中卤水会越来越咸,但是腌制的时候用盐量绝对不能减少,可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。

4. 香料会不断损耗,一个料包可以使用5次,但每次需加入第一次的1/5。(香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减,但比例是一样的。使用3次,每次就加1/3 ;使用6次,每次就加1/6)。

5. 香料太易太多,过多的香料不仅浪费,而且会使产品只剩五香味,吃后发闷。

6. 初卤香料不需加八角(大茴香),以后可少量加入八角(5-15克)。

7. 品质好的八角对五香味影响很大,加入的量要控制好,多了就只有八角味了!

8. 香料价格不便宜,不要的料包用白酒浸泡2-12小时,去渣留酒,酒装瓶备用。

9. 老卤中白糖、白酒、酱油的添加:

每次卤制之前先尝卤水,由一个人(口感好、不抽烟、不喝酒)专门负责,以保证每批产品风味一致。

l 白酒:每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒。

l 酱油:若卤水颜色偏淡,成品肉颜色不好,就要加适量的酱油,注意不要太咸。

l 白糖:白糖的主要作用不是甜味,而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味,除初卤直接添加白糖外,以后的老卤都不要直接加白糖。

l 焦糖水:先将白糖加水溶解,大火烧开,不断搅拌,换小火,不断搅拌,直到成红棕色(接近黑红)的焦糖,加开水溶解,水呈红色,装瓶备用。(焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色,可以适量加入老卤,肉皮上色)

10. 每个环节都必须注意,产品才能保持一定的风味。

萝卜丝炖小鲫鱼

原料:鲜活小鲫鱼5条(约重750 g),白萝卜250 g,葱15 g,姜20 g,精盐6 g,味精2 g,料酒15 g,精炼化猪油50 g,鲜清汤适量。

制法:1将小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹及去内脏,并用清水洗净血污;生姜去皮洗净,切成丝;葱切花;白萝卜去皮洗净,切成“火柴”棍丝。

2炒锅上火,投入化猪油,用

姜丝、葱花炝香后捞出,速放小卿鱼,用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜汤烧沸,撇净浮沫,炖至汤色白时,下白萝卜丝,用微火炖至鲫鱼熟、汤呈乳白色时,调入精盐、味精,出锅盛入汤内即成。

此汤汤白如奶,鱼肉鲜嫩,营养丰富,而且此汤对哺乳期的妇女最有营养,对促进乳汁的分泌有一定的辅助疗效。

原料:鲜活鲩鱼1条(约800 g),新鲜的大米米汤1 250 g,精盐2 g,生姜20 g,大葱20 g,胡椒3 g,精炼化猪油60 g。

制法:1生姜去皮洗净,10 g切碎,10 g切片;大葱10 g切马蹄形,10 g切葱花。

2鲩鱼处理净,洗净血污,用刀剁成块,用精盐6 g、姜末10 g、马蹄葱10 g,料酒5 g腌渍入味。

3炒锅上火,投入化猪油,用中火将鱼块两面都微煎一下,随即倒入大米米汤,投入姜、料酒、胡椒粉调好味,直到鱼肉煮熟即可出锅盛入汤盆内,撒上香菜、葱花即成。

川式腊肉加工技术

[原料配方]

鲜猪肉100公斤,食盐7~8公斤,白酒0.5~1.0公斤,硝盐50克,花椒100克,混合香料150克(按八角1份,三奈1份,桂皮3份,荜拨3份,甘草2份) 混合碾成粉末备用。

[工艺流程]原料选择→修整→腌制→清洗→烘烤

[操作要点]

(1)原料选择及修整 选用猪肋条肉,去骨,切去奶脯,修割整齐成条状。要求长约35~50厘米,每条重约180~200克,然后在肉的上端用尖刀穿一孔,系上15厘米长的麻绳。

(2)配料腌制 将盐炒热,放冷后与硝盐、香料(碾碎) 拌匀,用手擦抹在肉身上。将抹好的肉放入缸中,放时皮面向下,肉面向上,最上一层皮面朝上,并将剩下的腌料全部均匀地撒在缸内的肉面上。2~3天后翻缸一次,再腌3天即可出缸,出缸时在每条肉的上端穿一小孔,系上麻绳。

(3)清洗 将出缸的肉条用40℃的清洁水清洗干净,穿在竹竿上放在晾架上晾干水汽后再转入烘房烘烤。

(4)烘烤 将肉条连同竹竿送入烘房,肉条之间应留1厘米左右间隔。烘烤时间共需48小时左右,开始时温度控制在50~60℃,经4~5小时后,待肉皮水汽干后敞开烘房门以排出水蒸气,然后继续烘至表面有油渗出,瘦肉呈酱红色,肥肉呈金黄色有透明度即可出烘房。

卤下水(大肠、猪肚、猪舌、猪心)加工技术

[原料配方]

下水50公斤,食盐2公斤,黄酒1公斤,白糖2公斤,酱油2公斤,生姜200克,香葱250克,酱油250克,玉果50克,陈皮50克,茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。

[工艺流程]

原料整理→卤制→涂油→成品

[操作要点]

(1)原料整理 不同下水的整理方法如下:

①猪大肠:将原根猪大肠切成40厘米长的肠段,翻肠后

用盐或明矾揉擦肠壁,使粘污物除尽。然后用水洗净,放入沸水锅内泡15分钟捞起,浸入冷水中冷却后,再捞起沥干水分。

②猪肚:将整猪肚翻开,用盐或明矾揉擦肚身,去其污垢后用水洗净,再用开水浸泡15分钟,捞起浸在冷水中10分钟。然后用小刀刮去一层粘膜,边刮边洗,至无臭味止,沥干水分。

③猪舌:从舌根部切断,洗净血污,放入沸水锅内浸泡20分钟,捞出用刀刮去舌苔后洗净,在舌根下缘用刀开一口以便卤汁渗入,沥干水分待卤制。

④猪心:将猪心割开,洗去血块后,用刀在猪心外表划几条刀口,形似树叶。将心摊平似蝴蝶状。洗净后放入开水锅内浸泡15分钟,捞出用清水洗净,沥干水分待卤制。

(2)卤制

先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋<可连续用3~4次) 内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。如用老卤代替清水,食盐只需加1.25公斤。用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态,卤制45~60分钟,在出锅前15分钟加入味精,拌匀出锅。

(3)涂油 下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。

卤猪头方肉加工技术

[原料配方]

(1)腌制液配方 猪头肉100公斤,清水100公斤,食盐15公斤,花椒300克,硝酸钠100克。

(2)卤汤配方 猪头肉100公斤,清水100公斤,食盐1公斤,花椒200克,八角200克,生姜500克,白酒500克,味精200克。

[工艺流程]原料处理→腌制→卤制→拆骨分段→装模→冷却定型

[操作要点]

(1)原料处理 将猪头用松香拔净余毛并挖净耳孔,割去淋巴,剔净残留松香,清洗后再用喷灯烧尽细毛、绒毛。然后将猪头对劈两半,取出猪脑,挖去臭鼻,用清水洗净。

(2)腌制 先将花椒装入料袋放入水内煮开后加入全部食盐,待食盐全部溶化并再次煮开后倒人腌

制池(缸) 中,待冷却至室温时加入硝石,搅匀,即为腌制液。将处理好的猪头放入池中,并在上面加篾子压住,使猪头不露出水面。每样腌制3~4天即可。

(3)卤制 将腌好的猪头放入锅中,按配方称好配料,花椒、八角、生姜装入布袋中和猪头一起下锅,加水至淹没猪头,煮开后保持90分钟左右,煮至汁收汤浓即可出锅。白酒在出锅前半小时加入,味精则在出锅前5分钟加入。

(4)拆骨、分段 猪头煮熟后趁热取出头骨及小碎骨,摘除眼球,然后将猪头肉切成三段:齐耳根切一刀,将两耳切下,齐下颈切一刀,将鼻尖切下,中段为主料。

(5)装模 先将洗净煮沸消毒的铝制或不锈钢方模底及四壁垫上一层煮沸消毒过的白垫布,然后放入食品塑料袋,口朝上。先放一

块中段,皮朝底,肉朝上;再将猪耳纵切为3~4根长条连同鼻尖及小碎肉放于中间;上面再盖一块中段,皮朝上,肉朝下。将袋口叠平摺好,再将方模盖压紧扣牢即可。

(6)冷却定型 装好模的猪头肉应立即送入0~3℃的冷库内。经冷却12小时,即可将猪头方肉(方腿) 从模中取出进行贮藏或销售。在2~3℃条件下,可贮藏1周左右。

铁板鱿鱼配方工艺

配方:

(以2公斤鱿鱼

五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉适量,花椒粉适量,味精25克,精盐15克,超级鲜味王2克,生姜20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒适量,淀粉80克,洋葱100克。

腌制:

将鱿鱼分割成长3—5厘米,宽1.5厘米左右,厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

穿串:

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

烤制

将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面,以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

飘香酱的调制

1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。

2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。

4.将油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。