小笼包的制作方式
六年级 记叙文 4804字 5379人浏览 sunethel

小笼包的制作方式

小笼包的制作方式 材料 中筋面粉 250 克 冷水 125 毫升 半肥瘦猪肉 250 克 葱姜汁水 200 毫升 盐 7 克 糖 15 克 豉油 15 毫升 胡椒

粉、麻油 适量 制作: 01.中筋面粉中间扒一小窝加入冷水, 用筷子搅拌均匀; 02.右手五指张开, 从外向内, 进行调和, 面成雪片后, 再掺适量的水, 和在 一起; 03.揉成面团, 将面团置于容器中, 用保鲜纸封口约 10 分钟左右; 04.用右手掌跟压面

团, 用力伸缩向外推动, 把面团摊开, 叠起, 再摊开、叠 起, 反复搓揉, 直至面团光滑和润; 05.将光滑和润的面团, 用刀切下一块, 用两手将面块折叠, 双手掌摊压面块 上, 来回推搓, 边推边搓, 边向两侧延伸, 成为粗细均匀的圆形长条; 06.将长圆条放面板上, 分切成平均为 10 克的小面团; 07.左手捏住拍平的面皮, 右手用面向外推; 08.look 成用边圆薄的圆皮状; 09.将洗净的猪肉剁碎, 加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油; 10.最后加入少量葱姜汁水拌匀; 11.搅拌后即成鲜肉小笼馅; 12.锅子水沸, 将盛有小笼包的蒸笼放入, 旺火蒸 10 - 15 分钟。

海鲜小笼包 一、材料: 1.洋菜丝20g 、水2又1/2小碗。 2.馅料:虾仁、生干贝、蟹腿、蟹味棒各 50g 、洋地瓜20g 、洋菜冻25g 。 3.调味料:盐、鸡粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄榄油各少许。 4.胡萝卜、菠菜各50g 、水100g 、中粉600g 、低粉150g 、橄榄油3小匙。 二、做法: 1.洋菜丝20g 洗净加水2又1/2小碗泡软后煮化, 倒入碗中待凉, 入冰箱冷藏至凝固→洋菜冻。 2.馅料全部切粒, 加调味料拌匀, 入冰箱冷藏至凉。 3.胡萝卜、菠菜分别加水50g 打成泥状过滤备用。 4.中粉200g 加低粉50g 、加胡萝卜汁、橄榄油1小匙和匀, 加水适量和成红色的面糰, 松弛30分钟。 5.中粉200g 、低粉50g 、加菠菜汁、橄榄油1小匙和匀, 加水适量和成绿色的面糰, 松弛30分钟。 6.中粉200g 、低粉50g 、橄榄油1小匙和匀, 加水适量和成白色的面糰, 松弛30分钟。 7.将面糰分割成每粒2钱重的小糰搓圆, 用杆面棍杆成圆形薄片(中央厚四周薄)→外皮。 8.外皮放入馅料, 用提摺法包成小笼包排入蒸笼, 表面刷些油, 移入预热蒸锅用大火蒸5~7分钟。

水煎小笼包 材料: 材料a: 绞肉 4两 葱末 1/3杯 姜末 1/2大匙 材料b: 中筋面粉 1又1/2杯 冷水 3/4杯 材料c: 面粉 少许 调味料: 盐 1小匙 白胡椒粉 1小匙 糖 1/3大匙 酱油 1/3大匙 香油 1/3大匙 作法: (1) 将材料a与调味料搅拌均匀并拍打数次, 使馅料更具弹性。 (2) 将材料b搅拌均匀, 其中水要慢慢加入, 一边搅拌至面粉不黏手, 再揉成面糰状, 外面再撒上少许面粉, 盖上纱布略酦酵3~4小时。再把面糰分成小块, 压扁后用杆面棒碾成如水饺皮般大小, 依序做好, 最后再撒上少许面粉, 这时就可以开始包入肉馅。 (3) 小笼包的作法是将肉馅包入, 再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状), 就成了小笼包, 依序做好备用。 (4) 将电锅预热, 压下开关, 内锅加入少许油, 等油热后, 再将小笼包一一排入锅底, 略煎至底成为金黄色, 并轻轻铲动一下小笼包, 才不会黏锅底, 然后加入1杯水, 加盖煮至锅中有油爆声, 打开锅盖再将开关扳起, 略停一会至小笼包底部干酥, 即可盛起放入盘中食用。 ★蟹肉小笼包 材料: 外皮材料: 中筋面粉 200公克 猪油 80公克 水 80㏄ 内馅材料: 绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 调味料: 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 作法: (1) 将外皮材料中的面粉加入猪油、水, 用手揉成面糰备用。 (2) 将内馅材料全部搅拌均匀, 即为馅料, 再将馅料分成12等份备用。 (3) 将作法(1)的面糰分成12等份, 用杆面棍杆成圆片

状后包入1份馅料, 放入蒸笼中, 用大火蒸8分钟即可。 备注? 份量:12个

手把手教你做杭州小笼包图

主料:五花肉

配料:姜,葱,火腿,一个鸡蛋

做法:

先和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易。)我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮,将肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约1-2个小时。利用这个时间准备肉馅,先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了。

把配料(除蛋外) ,和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦) 。把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入,搅拌均匀。再加入盐,糖,料酒,生抽(少量) ,色拉油(4-5勺) ,胡椒粉,味精拌匀。

接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水) ,不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机) 。这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固。

盐和汤的比例要掌握好,各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜,浙江的偏咸。如果实在把握不好,先包几个蒸完尝尝。

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了,利用这段时间擀皮。

我一般是擀十张皮,包十个小笼。这样的好处是,皮子擀的太多很容易干掉,摸起来表面很硬,如果把肉馅全拿出来,室温下水又很快融化掉,非常难包。所以,建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。

包好后就可以上锅蒸了!

小笼包制作方法

小笼包的制作方法

材料:中筋面粉、冷水、半肥瘦猪肉、葱姜汁水、盐、糖、豉油、胡椒粉、麻油

制作:1.中筋面粉中间扒一小窝加入冷水, 用筷子搅拌均匀;

2.右手五指张开, 从外向内, 进行调和, 面成雪片后, 再掺适量的水, 和在一起;

3.揉成面团, 将面团置于容器中, 用保鲜纸封口约 10 分钟左右;

4.用右手掌跟压面团, 用力伸缩向外推动, 把面团摊开, 叠起, 再摊开、叠起, 反复搓揉, 直至面团光滑和润;

5.将光滑和润的面团, 用刀切下一块, 用两手将面块折叠, 双手掌摊压面块上, 来回推搓, 边推边搓, 边向两侧延伸, 成为粗细均匀的圆形长条;

6.将长圆条放面板上, 分切成平均为 10 克的小面团;

7.左手捏住拍平的面皮, 右手用面向外推;

8.look 成用边圆薄的圆皮状;

9.将洗净的猪肉剁碎, 加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油;

10.最后加入少量葱姜汁水拌匀;

11.搅拌后即成鲜肉小笼馅;

12.锅子水沸, 将盛有小笼包的蒸笼放入, 旺火蒸 10 - 15 分钟。

------------------------------------

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设" 玉隆园面食店" ,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出" 南虾包子" 、" 火腿包子" 、" 鲜肉包子" 等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为" 韩包子" ,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。韩包子的制作方法

配料:(制20个)

特级面粉 450克 老酵面 50克、 半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克、 化猪油 15克 小苏打 5克、 鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克、 酱油 45克 白糖 25克、 胡椒末 1克 味精 2克

制作程序:

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和

均匀即成馅心。 3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

小笼汤包一定要有皮冻才能形成汤汁。具体方法如下:

美味小吃小笼汤包

http://eat.sina.com.cn 2004年08月10日15:30 新浪饮食

菜名: 小笼汤包(按160个计算)

菜系: 江苏菜

色香味:

主料: 精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克

辅料: 熟大油25克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量;

制作:

1) 制馅心;

a) 将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲;最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心;

b) 将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内;

c) 冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和;

2) 制包皮:

将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;

3) 包入馅心:将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。(文/伊迪文化传播供稿)

小笼汤包

小笼汤包

原料

精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克、 熟大油25克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量;

制作过程

1. 制馅心;

2. 将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲;最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心;

3. 将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内;

4. 冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和;

5. 制包皮:

6. 将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;

7. 包入馅心:将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。