精致美味的番茄炒蛋
三年级 记叙文 1331字 148人浏览 人不狠战不稳22

煮夫独门绝技练就最完美的全国人民最爱的番茄炒蛋--西红柿炒鸡蛋里的秘密

番茄炒蛋是大家最喜欢的家常菜!用最喜欢一点也不过份。小孩大人都喜欢!很多人的厨艺就是从练习做番茄炒蛋开始的,成功率高,失败的基本没有。所以即使有的人厨艺不见长,但是说起番茄炒蛋,真的,全国人民都会!既然如此,我写今天的博文意义何在?

说说传统的番茄炒蛋吧!无非就两种,有的人喜欢把番茄炒的很熟,而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法:有的人喜欢吃做的很熟的番茄,喜欢番茄浓汁,美其名曰,可以吃到很多的番茄红素,其实长时间高温烹煮下,番茄里的番茄红素是也会流失,番茄里的维生素C 早已流失殆尽,这样做是好吃,但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法:把番茄炒的很生,营养是有了,但是番茄就是不入味,不好吃,味道确实不怎么样了。

那么到底如何做番茄炒蛋让营养与美味兼得呢?今天tony 就和大家分享我的独门秘籍,这个也可以算是N 年前得到的灵感,估计很少有人想到用我这种办法来做番茄炒蛋吧。

原料:大番茄 小番茄 鸡蛋

调料:食用油 白糖 盐 料酒 生姜 香葱

做法:

1. 把大番茄放入容器里;

2. 倒入开水浸泡2分钟,让番茄在热水里翻滚一会;

3. 这样可以轻松去掉番茄的外皮;

4. 把番茄切成细丁;

5. 热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压;

6. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味,出锅备用;

7. 鸡蛋打入碗里,加入适量盐,打散后加一勺水继续打散;

8. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋;

9. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油,晃动一下锅子,让锅四周都有沾到油;

10. 下蛋液,轻轻转动锅子让蛋液流向四周,马上小火,凝结后弄碎鸡蛋出锅备用;

11. 小番茄切块;

12. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味;

13. 放入番茄块,大火翻炒;

14. 马上淋上一点点料酒,大火再翻炒几下;

15. 慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你),不断翻炒;

16. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

独到的地方:

1. 最重要的是这道菜让美味和营养兼得了:用番茄酱做配料,给主料里的番茄入味,让其裹上香浓的番茄酱,而主料的番茄用爆炒的方式,营养不流失,是不是很绝!

2. 怎么打鸡蛋?用筷子朝一个方向用力打散, 筷子的运

动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合,记住还要加点水,鸡蛋才更嫩;

3. 番茄红素主要存在于番茄皮里,所以主料里的小番茄就没有去皮,但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉;

4. 做番茄酱时加一点白糖,可以中和番茄的酸,口感更好,最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中,番茄酱可以适当多加一点点盐,那么炒番茄的时候就不用放盐了;

5. 一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红,但是很多根本就没有熟,所以买的时候可以捏一下番茄,很硬的不要买,里面还是生的,越红当然越好,柔软适中的,

如果买不到很熟的,记得在室温下放几天,番茄也会慢慢变熟的;

6. 炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油,但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会,同时让油敷满锅底就不会粘锅,鸡蛋马上会膨胀开来。