陕西西安大唐芙蓉园文化
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陕西西安大唐芙蓉园文化

一、名字由来

大唐芙蓉园位于古都西安大雁塔之侧,是中国第一个全方位展示盛唐风貌的大型皇家园林式文化主题公园。早在历史上,芙蓉园就是久负盛名的皇家御苑。开皇3年(公元583年) ,隋文帝正式迁入新都。隋文帝恶其曲,觉得不吉利,于是命令高颖(隋文帝宰相) 为这个皇家园林更换新名。有一天晚上,高颖忽然想起曲江池中的莲花盛开,异常红艳,莲花雅称芙蓉,遂拟更曲江为“芙蓉园”。

二、历史溯源

西安曲江是中国古代园林及建筑艺术的集大成者,被誉为中国古典园林的先河之一。秦时,在此开辟了皇家禁苑——宜春苑并建有著名的离宫——宜春下苑。到了隋朝大兴城倚曲江而建,隋文帝多疑又迷信风水,大兴城东南高西北低,风水倾向东南,后宫设于北侧中部,在地势上总也无法压过东南,有人提出应该采取“厌胜”的方法进行破除。如把曲江挖成深池,并隔于城外,圈占成皇家禁苑,成为帝王的游乐之地,这样就能永保隋朝的王者之气不受威胁、好在曲江这里有曲水循环的自然形式,稍加修缮就可成为风光迤逦之所。

开皇3年(公元583年) ,隋文帝正式迁入新都。隋文帝恶其曲,觉得不吉利,于是命令高颖(隋文帝宰相) 为这个皇家园林更换新名。有一天晚上,高颖忽然想起曲江池中的莲花盛开,异常红艳,莲花雅称芙蓉,遂拟更曲江为“芙蓉园”。经过隋初的一番改造,曲江重新以皇家园林的性质出现在历史舞台,而且得到了一个新的名称——芙蓉园。同时它与首都大兴城紧密相连,其池下游流入城内,是城东南各坊用水来源之一。

隋炀帝时代,黄衮在曲江池中雕刻各种水饰,臣君于饮曲池之畔享受曲江流饮,把魏晋南北朝的文人曲水流觞故事引入了宫苑之中,赋予曲江胜迹一种人文精神,为唐代曲江文化的形成和发展奠定了基础。在隋朝芙蓉园的基础上,唐代扩大了曲江园林的建设规模和文化内涵,除在芙蓉园总修紫云楼、彩霞亭、凉堂与蓬莱山之外,又开凿了大型水利工程黄渠,以扩大芙蓉池与曲江池水面,这里成为皇族、僧侣、平民汇聚盛游之地。曲江流饮、杏园关宴、雁塔题名、乐游登高等在中国古代史上脍炙人口的文坛佳话均发生在这里。唐时的曲江性质大变,成为首都长安城唯一的公共园林,达到了她发展史上最繁荣昌盛的时期,成为唐文化的荟萃地,唐都长安的标志性区域,也奏响了中国文化的最强音。

“江头宫殿锁千门,细柳新蒲为谁绿。”在唐太宗出现贞观之治后,其后的高宗、睿宗等朝,园林建设在这里开始有了较大的举动,也为此奠定了盛唐文化繁荣的基础。

唐玄宗对曲江进行了大规模扩建,使其盛况空前绝后,达到了其园林建设的顶点。在皇

家禁苑芙蓉园内,玄宗修建了紫云楼、彩霞亭、临水亭、水殿、山楼、蓬莱山、凉堂等建筑,并建了从大明宫途经兴庆宫直达芙蓉园的夹城(长7960米,宽50米) 经过唐玄宗的扩建,芙蓉园内宫殿连绵,楼亭起伏,曲江的园林建筑达到最高境界,各类文化活动也趋于高潮。随着唐末长安城的毁灭,其各种园林建筑也被破坏殆尽,各项文化活动也逐渐沉寂下去,以至于有些最终消逝的无法追寻。曲江——平民聚集游览的公共园林区,不仅在古都西安发展史上空前绝后,而且在中国古代历史上也绝无仅有。

2011年1月17日,国家旅游局正式批准西安大雁塔—大唐芙蓉园景区为国家5A 级旅游景区。

三、气候特征

西安地处黄河流域关中平原中部,南依秦岭,北临渭河,属于暖温带半湿润的季风气候区,四季分明,气候温和,年平均气温13℃。

最佳旅游时间

除了较寒冷的冬季外,其它时间都比较适合旅游。

四、文化遗产

西安是中国古代文明的发祥地,受中国古代帝都传统文化影响极深,成为文明礼仪之邦,秦风唐韵之乡,民风淳朴,文化内涵十分丰富。以西安为中心的关中人,在衣、食、住、娱等方面形成了自己独特的生活方式。西安民俗风情还体现在丰富多彩的民间艺术和传统体育活动中。从书法绘画、剪纸、雕塑、戏剧、歌舞、曲艺、杂谈,到工艺品的编织和制造;从热闹欢腾的社火,晃荡的秋千,高翔的风筝,到古城墙上马拉松比赛的人群,人们既可领略古代帝都传统文化的风采,又能感受到西北黄土风情的神韵。

1、历史悠久的地方方言

西安方言为代表的关中方言,属于中原官话陕西片,其历史悠久,底蕴深厚。

2、西安婚俗

西安婚俗中的“四样礼”,是男女双方家中长辈十分重视的一个礼节,不管你是70后,还是80后;不管你是办中式的,还是西式的,这“四样礼”都是婚礼程序中不可或缺的一个重要环节!第一礼“心头肉”。俗话说“一刀切下、六斤左右,四根肋条、五花三层还要连皮带肉。”这块肉是颇有讲究的,称作“心头肉”。据研究考证,大凡一般人家的女娃出生时,皆差不多六斤左右。这六斤可是自娘身掉下的,自然是娘的“心头肉”,养大成人不易,如今一朝出嫁,这“六斤左右”,新女婿总得要还丈母娘的。因此,新郎买肉时,一定要说

明是“送四样礼”用的肉,挑选新鲜的、带肋条、五花三层还要连皮带肉。第二礼,“莲菜”(也叫藕) 。这种藕不是用来做菜的,其形状也要两根并生,长势茁壮,节生小枝,枝再生枝,盘根相错的那种,有大有小,但万万不能有断裂。这种藕有“接连生子”之意,以寓意连续生个“五子登科”。第三礼:“烟”。取“烟”与“姻”,意思是美满姻缘。最好买两条,成双成对,讨个吉利。第四礼:“酒”。意思就是“天长地久”,也最好买两瓶,成双成对,讨个吉利。

3、缤彩纷呈的地方曲艺

秦腔

也称为“乱弹”是陕西地方戏的主要剧种,也是我国现存戏曲艺术中最古老的剧种,是京剧、豫剧、川剧、河北邦子等剧种的鼻祖,其唱腔、道白、脸谱、身段、角色、门类和演技均自成体系。它发祥于陕西关中,流传于西北地区。

京剧

有近200年历史,流行全国,是最具民族代表性的剧种,在世界艺术宝库中也占有重要地位。京剧有优美、独特的唱腔和舞蹈并融入了中国武术的技巧,演唱讲究,行腔吐字、念白具有音乐性,角色根据男、女、老、少、俊、丑、正、邪,分为生、旦、净、丑四大行当。还有令人惊叹的脸谱和辉煌艳丽的服装头饰,不愧为中华国宝。

豫剧

豫剧在陕西流传也很广泛,深受广大群众的喜爱。豫剧是我国最大的地方剧种。2006年,国家文化部门统计的国有专业豫剧团体数量为167个,是21世纪后全国拥有专业戏曲团体和从业人员数量最多的剧种。鼎盛时期,全国包括西藏等各省(自治区、直辖市) 几乎都有专业豫剧团,超过三百个,业余豫剧团更是不计其数。豫剧旧称“河南梆子”、“河南高调”。由于早期演员用本嗓演唱,起腔与收腔时用假声翻高尾音带“讴”,又曾叫“河南讴”。“豫剧”之名最早泛指河南各剧种,直到1947年秋,洛阳、开封、兰州、西安四地报界方以此称谓专指河南梆子。

皮影戏

皮影是中国民间广为流传的道具戏之一,通过灯光把雕刻精巧的皮影戏映照在屏幕上,由艺人们在幕后操动影人,伴以音乐和歌唱,是一种深受人民欢迎的古老而又奇特的戏曲艺术。皮影萌芽于汉,发展于唐,兴盛在宋朝。陕西皮影不仅唱腔种类繁多,表演技术高超,而且影人的雕刻技艺也达到了很高的水平。传统剧目有《会阵招亲》《游西湖》等。

歌舞剧

由陕西省歌舞剧院创作并演出的大型古典宫廷乐舞《仿唐乐舞》和《唐. 长安乐舞》展现了唐代舞蹈辉煌、古朴、典雅的艺术风格,编舞和配乐都达到了很高的水平,赢得了国内外广大观众和专家学者的赞誉,已连演上万场,长盛不衰,成为陕西旅游文化的重要组成部分。

话剧

话剧传入中国已有70多年历史,并得到了迅速的发展,吸取了优秀的民族文化,取材于现实生活,以崭新的面貌和旺盛的生机赢得了广大观众。

文学艺术

陕西的文学艺术创作在全国有着明显的代表性。柳青的《创作史》,路遥的《人生》等均在读者中产生了广泛影响。改革开放后,陕西文学又进入了一个新的繁荣时期,涌现出贾平凹、陈忠实、京夫等一批优秀的青年作家,他们的作品震动了文坛,被称为“陕军东征”和“西北风”。

国画艺术

长安画派尊基人为中国现代画坛一代宗师赵望云、石鲁先生。长安画派的创作以中国西部的人文风情为主要题材,艺术表现上追求生动、新鲜、活泼,形成了中国画独特的艺术风格,成为中国画坛上一支雄大的力量。

眉户

眉户在陕西关中地区最为流行,也被外省如甘肃、宁夏、青海、河南、山西等地群众所喜欢,它是由民歌脱胎发展而来的。盛行于华阴、华县地区的称东路眉户,西路眉户最早盛行于眉县及户县,唱腔委婉细腻优美动听。眉户的唱腔音乐有50多个曲牌,可以表现人物在舞台上丰富的情感和曲折的剧情。

4、娴熟精湛的手工技艺

陕北剪纸

作为一种有着悠久历史的民间艺术形式,为中华各民族人民所喜爱,其中陕北剪纸犹为引人注目。陕北剪纸包含秦、汉之风,风格既纤细秀美,又粗犷大方,粗中见巧工,土中观美感,曾连续数年分别在西安、北京等地展出,获得好评。近年来,陕北剪纸艺人多次出访外国献艺,引起轰动。

陕西农民画

陕西农民画源于民间,所画内容多取材于人物、动物、花鸟等,构图简洁美观,注重色彩数量,追求强烈的直观效果,乡土风情浓厚,形成了独特的艺术风格,深受国内外游客和专家的好评。陕西农民画主要分布在关中的户县,陕北的安塞和洛川。户县被誉为 “农民画之乡” 已拥有2000多名土生土长的农民画家,许多优秀作品被国内外艺术馆收藏。 凤翔彩绘泥塑

凤翔彩绘泥塑因造型优美、色彩艳丽、生动逼真而享誉海内外。传说明代朱元璋的军队驻扎此地,士兵大都是江西老表,会制陶手艺。落户为农后,他们在农闲时做些玩具和礼物,久而久之,发展成为今天的彩绘泥塑。随着旅游事业的发展,这朵古老的民间艺术之花更加繁盛,成为陕西重要的旅游纪念品。

面花

面花的制作盛行于陕西关中和陕北,当地人称为花馍。每逢婚丧嫁娶,年节庆典,乡亲们制作出各种各样的花馍,造型别致,形态逼真,或摆茶陈列,或馈赠亲朋,即可食用,又是一种独具地方特色的艺术品。制作花馍,和面、蒸馍的火候都有讲究,只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。

五、历史名人

早在历史上,芙蓉园就是久负盛名的皇家御苑,隋文帝开皇3年(公元583年) ,就于此

修建了“芙蓉园”。

隋文帝杨坚(541年-604年) ,隋朝建立者。汉族,弘农郡华阴(今陕西省华阴县) 人,鲜卑赐姓是普六茹,小名那罗延。隋朝开国皇帝,其父杨忠是西魏和北周的军事贵族,北周武帝时官至柱国大将军,封为隋国公,杨坚承袭父爵。杨坚建立隋朝,统一中国,定都长安(大兴城) ,开创了辉煌的“开皇之治”。隋文帝第一次实现了中国大范围内的多民族的统一,他首次实行了一直沿袭到清朝的三省六部制,他开创了科举; 他还制定了当时最为先进并影响后世基本立法的律法《开皇律》。

隋炀帝杨广(569年-618年) 是隋朝的第二任皇帝,唐时谥炀皇帝,其孙皇泰帝杨侗谥为世祖明皇帝,夏主窦建德谥闵皇帝。一名英,小字阿 。隋文帝杨坚次子,母文献独孤皇后。开皇二十年(600年) 十一月立为太子,仁寿四年(604年) 七月继位。即位之后,对于国政有恢宏的抱负,并且戮力付诸实现。他在位期间修建大运河,营造东都洛阳城,开拓疆土畅通丝绸之路,推动大建设,开创科举,亲征吐谷浑,三征高句丽等。

李隆基(685-762),即历史上著名的唐玄宗,亦称唐明皇。西元712年至756年在位。唐睿宗李旦第三子,母窦德妃。谥为“至道大圣大明孝皇帝”,故亦称为“唐明皇”。清朝为避讳康熙皇帝之名(玄烨) ,故而多称其为唐明皇。李隆基在位期间开创了唐朝乃至中国历史上的最为鼎盛的时期,史称“开元盛世”。但是唐明皇在位后期(天宝十四年) 爆发安史之乱,使得唐朝国势逐渐走向衰落。

六、建筑文化

大唐芙蓉园园内唐式古建筑在建筑规模上全国第一,是世界上最大的建筑群,集中了唐时期的所有建筑形式,简直就是一本完整的唐代建筑教科书。大唐芙蓉园遵循古建筑应是延年益寿,不是返老还童的原则。建筑材料设计均采用砖瓦混凝结构与木材结构相结合,既保存了唐代建筑的原貌,又能使古建筑长久不受损害。

此外,大唐芙蓉园利用各种表现形式来充分、自然地展示盛唐文化。既能领略到神圣恢弘的皇家文化,又可看到“百帝游曲江”那规模盛大的大唐仪仗队,更有杏园探花、雁塔题名、曲江流饮、入仕出相等主题活动。进入芙蓉园,每个建筑和各个景观都有着迷人的典故传说。漫步其间,高大的古典建筑与粼粼波光让人目不暇接,似乎自从踏入大门的那一刻,便已扭转时空,梦回唐朝。

大唐芙蓉园分别从帝王文化区、女性文化区、诗歌文化区、科举文化区、茶文化区、歌舞文化区、饮食文化区、民俗文化区、外交文化区、佛教文化区、道教文化区、儿童娱乐区、大门景观文化区、水秀表演区这十四个景观文化区,集中展示了唐王朝一柱擎天、辉耀四方的精神风貌、璀璨多姿、无以伦比的文化艺术,以及它横贯中天、睥睨一切的雄浑大气。

帝王文化区

帝王文化区以全园标志性建筑——紫云楼为代表,展示了“形神升腾紫云景,天下臣服帝王心”的唐代帝王风范。历史上的紫云楼,据载建于唐开元十四年,每逢曲江大会,唐明皇必登临此楼,欣赏歌舞、赐宴群臣与民同乐。依史料重建的紫云楼位于现园区中心位置,也是全园最主要的仿唐建筑群之一,主楼共计四层,每层都以不同的角度,不同的载体共同展示了盛唐帝王文化。一层由反映贞观之治的雕塑、壁画和大型唐长安城复原模型,国家一级唐文物展等组成。二层为唐明皇赐宴群臣,八方来朝、万邦来拜大型彩塑群雕。紫云楼是园区内一个重要的景点表演区,三层的多功能表演厅为您上演宫廷演出“教坊乐舞”。四层设有如意铜塔投掷游戏。

水秀表演区

位于紫云楼观澜台前的湖面,是大唐芙蓉园集水幕电影、音乐喷泉、激光火焰水雷水雾为一体的,世界级大型现代化水体景观。全球最大的水幕电影,宽120米高20米的水幕,以激光辅助,突出水幕上水的流动质感,利用激光表演组成了音乐、喷泉、激光三者相结合的水上效果,火焰、水雷、水雾各种变化无穷的感官刺激性效果设计,使游人们从视觉、听觉、触觉上感受到这一集声光电水火为一体的绝无仅有的、超震撼的水秀表演。水幕电影《大唐追梦》带您穿越时空与历史名人相约,水幕电影结束后,我们还为您安排了火龙钢花表演,“天下第一龙”在火海中遨游,让游人的心也随之飞舞。

歌舞文化区

位于紫云楼南的凤鸣九天剧院,是歌舞文化区内一个蕴涵盛唐风韵的现代化皇家剧院。剧院金碧辉煌、体现皇家风范。剧院的保留主打节目,是以中国最佳编导阵容编排的歌舞剧——梦回大唐。以现代艺术手法,配以全新视听效果,表现了壮丽恢弘,大气磅礴的盛唐风貌。整个演出如诗如梦,流光异彩的灯光,绚烂的服饰,天籁般的音乐,妩媚的舞女,将您的身心都牵引到那盛世大唐!

饮食文化区

“唐风食府悦客来,道逢佳肴口流涎。依水品花饮美酒,逍遥自在随意间。”御宴宫——位于园区西门北侧,是展示唐代饮食文化的中心,集美食、美器、美酒、美乐为一体的大型主题餐饮区。独特的仿唐宫廷御宴,豪华的就餐环境,给您帝王般的就餐享受。内设以唐文化为包装、party 文化为特色的体验式大型餐饮宴席园,顶级的皇家御宴、中高档的团体宴、商务宴和party 宴。

民俗文化区

民俗文化区内——唐市位于园区的南面,由唐集市和戏楼广场组成,面积一万两千零二十二平方米。唐市二期项目,是以古长安城进行贸易、商业活动市集为缩影,以反映唐代“商贾云集、内外通融”的商业文化氛围为核心,集观赏、游乐、消遣、体验、交流、消费为一

体的唐朝风俗文化街,经过一年的打造,于2012年5月1日精彩亮相,届时,精彩的外围演出、超炫的光影盛宴,以及线下淘宝商品展销等,将为市民与游客复原出一个盛世大唐繁华的古代市集,带给您大气、蓬勃、热闹、新奇的感觉。

除了节日的精彩演出,同时还为游客市民准备了精彩的日常演出,包括秦腔、杂技、舞狮、音乐诸多项目。每逢周末,抛绣球选亲、霓裳羽衣舞、西洋情调乐队将为您带来不同的感受。

女性文化区

女性文化区,以位于芙蓉池北岸的仕女馆及彩霞亭为代表,展示了唐代女性“巾帼风采,敢与男子争天下; 柔情三千,横贯古今流芳名”的精神风貌。——仕女馆是由以望春阁为中心的仿唐建筑群组成,分别从服饰、体育、参政、爱情等方面全面展示了唐代女性积极向上、乐观自信的精神风貌。仕女馆的北厅,以“艳影霓裳”唐仕女服饰展演的节目演出,华丽的服饰、绚丽的色彩、优美的古乐,动态的展示了唐代仕女的风采。总长度近300米的彩霞亭,由北向东依水延伸,时而和湖畔接壤,时而宁立湖水之中,如一抹彩霞,是展示唐代女性传奇故事,反映唐代女性生活百态的文化故事长廊。

品茶文化区

“三篇陆羽经,七度卢仝茶,临窗会友细味禅茶,笑看曲江波,淡然超脱间。”位于园区茶文化区内的以唐代“茶圣”陆羽命名的——“陆羽茶社”,彰显唐代茶文化主题,是一个由帝王茶艺、文人茶艺、世俗茶艺、茶艺表演组成的综合性高档茶艺会所。在这里您不仅可以品尝到上等的香茗,更可以欣赏到一流的茶艺表演:大红袍、双飞、东方美人,沁人心脾,余味饶舌不绝。

科举文化区

紧邻园区北门的——杏园,是科举文化区内展示唐代进士文化、仕途文化的一处景点,历史上的杏园因盛植杏林而得名。每逢早春之际,满园杏花盛开,人们便来此赏花、游览。杏园也是唐代新科进士举行“杏园探花宴”的场所。现重建的杏园为庭院式的仿唐建筑群,是以反映唐代科举文化为主题的展示、经营场所。我们还特邀少林寺弟子上演武术表演,让您领略中国武术的独特魅力。

诗歌文化区

唐诗是我国古典诗歌的瑰宝,也是世界文化遗产的明珠。以诗魂及唐诗为代表组成的诗歌文化区,不仅用雕塑的形式展示了唐代诗歌文化,还能领略唐代诗人的旷世风采,唐诗的内在精髓;同时,也是运用中国园林造景、中国雕塑、中国书法、中国印章刻字、图形纹样等多种传统艺术手法塑造出的大型景观艺术雕塑区。

外交文化区

外交文化区展现盛唐时期各国使节的频繁往来,及民间“商贾云集、内外通融”的商业文化氛围。让您切身感受到盛唐时期世界诸国与唐帝国往来的开明盛世。位于区内的——曲江胡店,三面环水,是往来船只的停靠港口,亦是水上游客休闲娱乐的最佳处。 儿童娱乐区

唐代神童不胜枚举,位于西门北侧的儿童游乐区,以“神童文化”为核心,通过妙趣横生、寓教于乐的娱乐设施,形式多样的景观手法,展示了唐代神童故事、传奇,以及丰富多彩的唐代少儿游乐活动。有虎子寨、水车、自凉亭、元白梦游曲江、神童之路等。

七、美食文化

西安具有浓郁的西北风情,肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴,是很多人耳熟能详的陕西名吃。

“西安饺子宴”也是西安的一大特色,比较有名的要数西安解放路饺子馆。此外,天津饺子馆、德发长饺子馆、永新饺子馆等几家餐馆也各具特色。

西安吃小吃的地方除南稍门、东新街的夜市外,还可以去鼓楼后的小吃街,街道两边都是古色古香的仿古建筑,各种知名的西安小吃应有尽有。

1、biangbiang 面

关于“biangbiang 面”的得名,有着这样一个顺口溜——“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一纽,右一纽,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,坐个车车逛咸阳”,非常好吃。

2、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,吃的时候配一叠特制的糖蒜,口感更好。牛羊肉泡馍,是独具西安地方特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营,迄今已有百年历史。

3、西安饺子宴

西安市著名小吃宴席,是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特,制出的饺子造型生动,一饺一格,一饺一形,观之赏心悦目,食之回味无穷。西安饺子宴的得名,主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。

4、肉夹馍

起源于战国,当时称“寒肉”。在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年,已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的白馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。

5、肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤,是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此摒弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目,调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大气的牛肉丸子,更有口感和实在。

6、秦镇凉皮

秦镇凉皮已有200余年历史,以大米粉为原料制成,因主产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮, 制作时把大米粉调成糊状,平铺在多层竹笼内,旺为蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入作料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香,在西安深受欢迎。

7、锅盔

锅盔形似锅盖,边薄中厚,表面有轮辐状花纹,硬实筋韧,酥香可口,是馈赠亲友的佳品。由于制作时掺水量少,成品含水量低,故极耐贮存,又便于携带,素为秦人出门远行间带的食品。

8、蜜枣甑糕

做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。