蟹黄小笼包
六年级 记叙文 1111字 250人浏览 m_m_m_n_n_n

蟹黄小笼包

冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】,将面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直径5CM 的圆形面皮调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】蟹黄馅的制作方式请查询本站食谱-【蟹黄馅料】

材料

调味肉馅320公克,蟹黄馅100公克,冷水面皮140公克

蟹黄小笼包的做法 1. 取一锅盆,放入调味肉馅拌均匀,备用;再取一碗公,放入炒好的蟹黄馅,备用。

2. 将每片皮,填入作法1的肉馅约15公克后,再加入作法1的蟹黄馅约5公克。

3. 再将作法2包成小笼包形状后,收口处再填上少许蟹黄馅,放入蒸笼中。

4. 取一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法3的蒸笼放上,以大火蒸约6分钟即完成。

冷水面糰

材料

中筋面粉300公克,盐3公克,冷水150㏄

冷水面糰的做法 1. 将面粉中间拨开筑成粉墙,再将盐加入面粉中间,将冷水慢慢倒入中间并拌匀。

2. 将作法1用手揉匀约3分钟至成糰,再用保鲜膜盖好,以防止表皮干硬,静置发酵约5分钟。

3. 将作法2发酵过的面糰,再度揉至表面光滑即可。

冷水面糰

面糰要以湿布或是保鲜膜完整的包覆好,以免面糰干硬。

材料 中筋面粉600公克,盐4公克,水300cc

冷水面糰的做法 1. 准备一盆,将面粉放入盆中,再加入盐。

2. 再加入水后,仔细的搓揉。 3. 待作法2表面呈现光滑并成糰后,再用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟后,再将面糰搓揉约1分钟。

4. 再将作法3搓揉好的面糰切成2条面糰后,搓揉成细长的面糰,再捏制出每个各10公克的小面糰。

5. 再洒上适量的面粉后,将面糰以手掌轻压成圆扁状,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回。

6. 重覆的将面糰桿成圆扁状,并中间有微凸起状,即完成。

抗冻冷水面

修饰淀粉一定要先以冷开水将修饰淀粉调融后,再加入滚沸的水和匀,这样才不容易让粉结块。而加入修饰淀粉的沸水,一定要让它维持100℃的温度。 材料

南瓜肉50公克,中筋面粉80公克,修饰淀粉1大匙,冷水20㏄

抗冻冷水面的做法 1. 取一盘子,将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中,将南瓜蒸熟后,备用。

2. 再另起一锅水,将水煮沸至100℃,一定要随时让水保持100℃的沸水。

3. 取一碗,放入修饰淀粉后,先倒入10㏄冷水调融。

4. 再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀,备用。

5. 取一锅盆,将面粉倒入盆中,再加入作法4。

6. 再于作法5中加入作法1的南瓜。

7. 于作法6中加入10㏄的水。

8. 全部一起揉成面团。

9. 再于作法8的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后,再搓揉数次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。