自助餐厅市场考察报告
初一 记叙文 1992字 2907人浏览 河南郑工

韩国料理自助餐厅考察报告

我们组参观考察了韩国料理自助餐厅。韩国料理自助餐厅位于黄岛区家佳源购物中心三楼,家佳源购物中心被誉为吃喝玩乐的天堂,一楼和二楼是购物商场,三楼都是娱乐设施和各种饭店,比如火锅涮品芳、麻辣小屋、专注做鱼的丽客优斑鱼庄、主打光速厨房吕氏疙瘩汤、美食广场、玛喜达韩国年糕料理等等很多有特色的小吃和来自各国的特色美食。

家佳源韩国料理自助餐厅位于黄岛区长江中路比较繁华的路段,周边有较多的公交站点,以及其他大型商场和快餐店、高档饭店,地理位置优越,消费方式多,消费人群广,囊括从小到大所有人群,当人们在购物广场逛累了或者接近饭点,人们可以直接乘电梯到达三楼的美食广场就餐,不会让人们多走路,消费水平不高而且种类繁多,是人们喜欢的消费方式。

随着人们消费水平的提高,潮流进一步影响我国,韩国的饮食文化也在人群中铺广,有很多愿意尝试新口味的年轻人来消费,品尝韩国的特色,这为韩国自主料理餐厅带来了不小的收入。韩国料理自助餐厅消费水平中等,自助餐的价格在35元~50元之间,在店里不光设置了自助餐区,还有单点区,单点区主要的就是韩国风味的美食,比如拌桔梗、紫菜包饭、拼头牛肉,当然还有韩国特色泡菜,价格在15元~100之间。前来就餐的人都要缴纳15元的保证金,以此办法提醒人们节约粮食,不要浪费,在就餐结束后,这个保证金会退还给顾客。这个办法在自助餐厅是很有效的。

韩国料理自助餐厅的消费对象80%是年轻人,三三两两结对的情侣或同学又居很大部分,当这些顾客来消费时最多的是聊天、休闲,对自助餐的要求不是很高;中年妇女带着小孩来消费占20%,这类顾客来吃饭基本不会吃自助餐,而是选择韩国小吃,比如紫菜白饭。韩国自助料理的装修采用木质结构搭配,在大窗户上沿配以深色幔布,给人留下唯美、温馨和简约的印象,在风格上偏重于田园风,配以温和的灯光给人舒适温馨的感觉。餐厅在门口位置用圆形长桌摆放可供选择的菜品,素菜、熟食、水果各用一个单独桌子摆放,肉类统一放置在冰箱内,在就餐区旁边就是饮料区,有可乐、咖啡、橙汁等。每隔一段时间就有专门的服务人员去跟换新的食物,时刻保持菜品的新鲜,每样食品的后边放置同样的食物,避免前来就餐的人找不到的情况。

在自助餐厅吃饭时都是顾客自己选择喜欢的食物,所以每个自助餐厅比的就是菜的种类和质量以及餐厅的服务质量。在韩国料理自助餐厅吃饭时,服务员根据人数帮我们挑选适合的位置,等人们选完食物之后,会有专业人员帮我们点燃烤灶,每隔一段时间应该有服务生来帮我们更换新的吸油纸并且收拾用完的空盘子,在韩国料理自助餐厅,服务员没有做好这一点,当人们主动叫时才有服务生前来。韩国料理自助餐厅在圣诞节推出圣诞活动,自助餐的价格减少,变成35元一位,除此以外没有其他新鲜有趣的活动。韩国料理自助餐厅有两种经营模式,一种是无限量自助餐,另一种是单点式自助餐。无限量自助餐是按人收费想吃什么自己拿,相对服务成本较低,最后客户吃了多少只能用倒挤法计算,比较麻烦;单点式自助餐根据客户的要求,服务员弄全之后交给顾客,这样需要更多的服务员与服务成本,这样的服务基本上比自助餐价格高出10元到30元。

韩国料理自助餐厅的SWOT 分析:

机遇:餐饮行业发展潜力巨大,行业GDP 消费大大提高;随着生活节奏的变化和工作压力的增大,传统的家庭厨房被打破,快餐消费和家庭速食已不能满足其对多种营养的需求;个人饮食的差异也会增加人们对自助餐厅的访问量。威胁:自助餐厅与以企事业单位的食堂和中式正餐饭店、摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮之间构成替代的关系;自助餐厅的特色难以形成,无法与特色餐饮竞争。优势:自助餐厅的优势在于他的选择面大,自由度高,取时可不受价格限制,品种丰富可供选择的余地大,口味多样化,可以满足不同区域消费者的爱好;符合健康饮食潮流,节约、环保。劣势:取食时存在安全隐患,不文明的取食令人反感‘“大锅饭”的形式菜品供应难以形成消费的偏好;固定的门槛价格,菜品品种与消费人数,食量之间信息不对称。

对韩国料理自助餐厅的营销活动提出以下改进对策:1. 餐厅的营业时间可以改为6:30~22:00,主要考虑同学和上班族的时间,期间无固定时间,顾客随时来,随时提供食品;2. 自助餐厅一般都有一套基本相同的消费价格标准,可以推出会员制度,人们一次消费多可以赠送一张会员卡,下次消费可以打折以此来招揽更多的顾客;在这个同时推出团购价,享受8折优惠3. 在家佳源一楼门口张贴公告表示本店推出新活动招揽浏览量;在服务上追求一人两桌或一人三桌,确保可以及时清理顾客用完的餐具和垃圾,营造良好的就餐环境。

自助餐厅的发展潜力巨大,同行业的竞争体现在细小的方面,为顾客着想才是最好自助餐厅的最大砝码,同时有着自己的特色会是餐厅经营更上一层楼。

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