羊肉泡馍技术学习
初一 记叙文 791字 862人浏览 西红柿2012118

冠香兴羊肉泡馍的技术学习

牛羊肉营养丰富, 自古便被视为补气养血之佳品。提起西安, 总能想到热腾腾的羊肉泡馍, 这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片, 那么, 正宗的羊肉泡馍怎么制作呢?下面我给大家详细讲解:

【冠香兴 羊肉泡馍做法大全学习】

主料:

羊肉,羊骨 面粉 粉丝 辣椒酱 香菜 木耳 盐(3勺)糖(半勺)胡椒粉 香油(数滴)鸡精(少许)花椒(一大勺)八角(1个)小茴香(一勺)干辣椒(1个)草果(1个) 香叶(1片)胡萝卜 葱(2根) 姜(6片) 料酒(2大勺) 陈皮(一块)

做法步骤:

加入香料:花椒,小茴,八角,葱,姜,草果,香叶。调入盐,糖,料酒。水开后转小火慢炖。

3:取面粉,加入一小勺盐,分数次加入凉水和成面团(不能加发酵粉)

4:揉成面团之后,盖一块湿布,饧面20分钟。

5:将饧好的面分成大小一致的面团,擀成圆饼,准备制作馍。

6:将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可

7:烤至这个样子就可以了,取出放凉就可以掰馍了

8: 掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小, 这个尺寸最入味而有嚼劲,否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透,变的很难咀嚼下咽。

9:汤煮至3个小时左右,会浮着一层羊油,将油轻轻撇出。放在小碗里备用。

10:泡发黑木耳。粉丝稍微泡软,切一些葱花,准备制作泡馍

11:热锅加少量底油,爆香葱花,倒入煮好的羊肉汤。大火烧开,放入黑木耳,粉丝,调入盐,鸡精,胡椒粉,几滴香油。倒入掰好的馍烩煮,粉丝煮熟,泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤9中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒,大火炼制一下,油热后浇入煮好的泡馍。

12:配上辣椒酱,放上香菜,剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。

根据冠香兴师傅的经验总结以下几点:

1:辣椒酱不可用辣椒油代替。

2:正宗的羊肉泡馍要自己掰馍(如果用机器,一般人都会送一句:糟蹋行道) 3:羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。