菠萝包
初一 记叙文 1697字 164人浏览 上海名匠邦德

简介:菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包及香港的墨西哥包相似。

主料:高粉300克,黄油30克,奶粉20克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,水120克左右

制作过程:

1. 面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜

2. 盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大

3. 基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟

4. 醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用

5. 面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了

6. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大

7. 烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认

为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味... (展开)

主料

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法步骤

1. 将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。

2. 搅拌成面团后,放在干净的案板上开始揉面!

3. 将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面!

4. 可以手工揉面,也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面!

5. 不用揉到完全阶段,这时候的面团可以拉出手套膜,但是很容易破!

6. 整成光滑面团,放盆里!

7. 盖上拧干的湿纱布,放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水,增加湿度!

8. 发酵好后的面团,蘸面粉戳一个洞不反弹即可!

9. 将面团排气后分成8等份,团成小面团,盖上纱布醒发15分钟!

10. 这个时候来做酥皮,将软化的黄油和糖粉打发(天冷,可以借助电吹风软化黄油噢)

11. 分次加入蛋液,搅拌至吸收

12. 加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

13. 搅拌成粗颗粒状。

14.

用手揉成团,不要多揉,会影响酥皮的酥性。

15.

将酥皮也分成同等的

8份!

16.

取一份酥皮和一个面团放在一起。

17.

将酥皮那一面放在手掌心,将面团轻轻往酥皮里压,边压边收拢面团,至酥皮包裹住三分之二的面团为止!

18. 酥皮全部包好喽!

19. 在酥皮上划上菠萝格,我划的不好看,凑合吧!

20. 放入烤箱进行2次发酵,发酵至2—2.5倍大,约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后,烤箱发酵功能一直开着,没关,温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度噢!

21. 发酵好后的面包团,明显比前面的大多了吧,嘻嘻!

22. 在表面轻轻的刷上一层蛋液

23. 烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,170度,20分钟!具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢!

24. 烤了一半的时候,慢慢上色了,记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢!

25. 热腾腾的面包出炉喽,可惜烤箱太小,面包都长大了,挤在一块你侬我侬了,嘿嘿!

26. 温暖的午后,伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡,那个美啊,一上午的忙碌付出都值得回票了!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法视频

小贴士

因季节不同,品牌不同,高筋面粉的吸水性也有所不同,另外主面团里的鸡蛋也有大小,所以朋友们可以在和面时,先加入部分水或牛奶,边和边加,直到成型!另外酥皮面团里的黄油千万不要融化成液态哦!