春天的味道韭菜盒子
初一 记叙文 1491字 403人浏览 王璐璐33

春天的味道——韭菜盒子

2016年3月11日星期五

人活着,最大的乐趣就在于享受四季,毕竟我是在北方长大的人,四季分明是北方的特点,也是做北方人的乐趣。

所谓享受四季,除了春花秋月,夏云冬雪,还有就是属于四季的美食了。早在几千年前,孔子就教导我们说:不时不食。意思就是要吃时令美食。属于这个季节的美食都是适合这个季节生长的物种,也就是营养最全面,生命力最旺盛的时节,只有吃下这些属于时令的美食,才能滋养我们的身体,才是对身体最好的食材。

热爱生命,热爱人生,热爱自己,就从四季的时令美食开始吧!

属于春天的美味很多,春天是万物萌发的世界,春之芽,春就韭,春之笋都是春天的美味。而对于我来说,童年的印象里最为深刻的就是春天的韭菜盒子,这是属于北方春天的传统美味。韭菜本来是一年四季都能吃到的,尤其是在现在大棚种植的今天,但是春天的韭菜确有着别的季节没有的味道,尤其是春天的头茬韭菜,根部是紫色的,北京人俗称野鸡脖,就是北京的头茬韭菜,也是味道最为香浓的韭菜,不但有着韭菜特殊的辛辣,而且也有着回口香浓的味道。而我们北方人最喜欢用韭菜最韭菜盒子。其实很简单,也许就因为简单才变的普通,家家户户都能享有的美味。简单到只需要用韭菜,鸡蛋和虾皮就可以做出韭菜盒子。但是也是因为简单,想要调出美味到是不容易的,难吃的韭菜盒子,也许你不一定见过,但是在我生长的环境里,不善烹饪的奶奶和姑姑,却能将韭菜盒子做成片汤。和灌汤包有点相似,我想从没有人拿韭菜做过灌汤包就是因为,韭菜涡汤会有一股子难闻的臭韭菜味儿,越是春天味道浓郁的韭菜,这涡汤以后的臭韭菜味道越无法忍受。不过还好,我是美食家,我可以做出地道的韭菜盒子。

我一直认为做面食是个很简单的事情,尤其是做馅儿,不用复杂的食材处理,而且非常迅速。和面很容易,但是,做韭菜盒子,我喜欢面皮软糯一点儿,劲儿力少一点,于是我用半烫面,如果想要皮儿薄就活的软儿一点儿,如果在加入一点小麦淀粉,也就是生粉就能做成透明的,不过,今天我是用了200克面粉活的面,没加生粉,水用了110ml ,这是大概的量,也没有那么精确,因为我的量杯是固定的。这种面很软,可以擀的很薄。做韭菜馅儿最重要的是,不要出水,第一,要把韭菜洗干净控干水,或者用厨房用纸吸干水分。水分越少越好。第二,切完韭菜不要加盐,先加油,我喜欢用花椒油,不过老北京人用的是香油,锁住韭菜里的水分,然后加入调料,和韭菜很搭的是花椒粉,只要放花椒粉和胡椒粉就可以,不用十三香之类,太串儿,会抢了韭菜的鲜味儿。第三就是比例,要想素的韭菜馅儿也很鲜,就要掌握好鸡蛋和虾皮的比例,基本上,韭菜4份,鸡蛋2份,虾皮1份是合理的三鲜搭配,其他的可以根据心情和个人喜好,加入一点儿木耳,豆腐干,胡萝卜,粉条,都要少量,作为配色配口感用的,千万不能抢了韭菜的风头,如果那样就不是韭菜盒子,而是素什锦了。在韭菜盒子里,用的调味品很简单,只要少许的姜末就可以,主要是为了出去鸡蛋和虾皮的腥味。别的调料就多余了,不过如果你喜欢小葱,放一些春天里的香葱也未尝不可。然后就可以包了,一般为了体现薄皮大馅,我用200克面粉活的面,居然可以包进去400克韭菜,4个鸡蛋,2两虾皮的馅料,可见我为了自己吃有多么实惠。最后就是烙了,感谢现代生活,我有电饼铛这个好东西,几乎不用调整活力,傻瓜版的就可以,但是在烙完一面儿以后翻面的时候,要加点水,这样烙好的盒子,一面酥脆,另一面软糯。对于我来说,韭菜盒子的整个制作过程大约20分钟就可以了,比炒菜做饭容易的多,而且很美味。

我热爱春天,更爱春天的韭菜盒子,希望有生之年,永远享受春天的美味韭菜盒子。