你知道喝腊八粥的正确姿势吗?
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你知道喝腊八粥的正确姿势吗?

今天是腊八。说起腊八和腊八粥,颇有几分“孟不离焦,焦不离孟”的感觉。而实际上,腊八和腊八粥并非从一开始就“亲密无间”。

腊八本无粥

腊八,本与粥无关。

古时,“腊”与“蜡”通用,指用猎得的动物进行祭神祭祖。这种祭祀活动,一年四季要举行四次,其中又以每年农历十二月举行的冬祭规模最大,人们便把举行冬祭这天称为“腊日”。

一开始,腊日并不是固定在农历十二月初八。直到汉代,人们才把冬至后的第三个戍日固定为“腊日”。等到了南北朝时,人们才将农历十二月初八固定为“腊八节”。

直到此时,腊八仍只是人们祭祀祖先和天地神灵、祈求丰收安康的日子。

据《土风录》记载:腊月,丐户装钟馗、灶神,到人家乞钱米,自朔日至廿四日止,名曰“跳灶王”。民间认为,“跳灶王”是避灾、驱疫的一种形式。

腊八和粥扯上关系,源于佛教传入中国。据《东京梦华录》记载,每年腊八,寺院会“送七宝五味粥与门徒”,称之为“腊八粥”,久而久之,“都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食。”

相传,喝了“腊八粥”能够得到庇佑,因此“腊八粥”也被称为“福寿粥”,民间更有“喝了腊八粥,过年有盼头”的说法。

比八宝粥还丰盛

《清嘉录》曾用“七宝美调和,五味香掺入”来描述“腊八粥”的制作方法。

不过,最早的“腊八粥”的用料并没有那么丰盛,只是用红小豆来煮粥。几经演变,“腊八粥”的花样才越来越多。

《明宫史》中所记的“腊八粥”配方已经相当复杂:前几日将红枣捣破泡汤,至初八早,再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。

到清代,“腊八粥”的原料更加多样。《燕京岁时纪》中的配方,用到了黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,煮熟后还要用桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄等“点染”。

因为南北方物产和经济条件不同,“腊八粥”在配方上也有所区别 腊八粥的用料虽然五花八门,但其中有一样却是成就一碗好粥的关键,那就是米。

熬粥最好选用粳米。《养生随笔·粥谱说》里提到,以粳米煮粥最好,“善养肠胃”。《随息居饮食谱》中也提到,“粳米甘平,宜煮粥食,粥饮为世间第一补人之物”。

究其根本,是因为粳米煮粥,有一层浓稠的“粥油”浮于表面,最容易被人体消化吸收。

分着吃才香

为熬出一锅好喝的“腊八粥”,人们往往从腊八前一天就开始忙碌起来。

按照《燕京岁时纪》的说法,每年到腊月初七,人们就开始“剥果涤器”,将红枣剥皮泡汤,将盛粥用的器皿洗干净,而且还要“终夜经营”,直到第二天天明时分,粥香四溢。

喝“腊八粥”,最忌讳“独食”。《鸡肋篇》中就曾提到“宁州腊月八日,人家竞作白粥„„更相送遗”;《酌中志略》中也曾记载“举家皆吃,亦相馈遗,夸精美也。”