中秋话月饼
六年级 记叙文 1987字 1235人浏览 Jmhclan2012

中秋佳节话月饼

月饼是佳节期间食用的特殊食品,是凝聚着中华民族亲情、文化传统的食品,中秋佳节吃月饼是必不可少的;它象征团圆、吉祥。

月饼又称胡饼、宫饼、团圆饼,是古代祭拜月神的供品;沿传下来,便形成了每逢中秋,阖家团聚,品饼赏月,分享天伦之乐的习俗。

月饼是以中秋满月为原型的。圃是中国人所崇尚所追求的,又团又圆的月饼成了中华民族传统文化心理的典型写照。

月饼是起源于商代的饼食,是西周以来古代帝王秋天祭月的供品。后流传民间,形成了中秋拜月、祭月的风俗。 “八月十五祭月,其祭果饼必圆”; “八月十五月正圆,西瓜月饼供老天”; “八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”。这些民谚道出了中秋祭供月神后食月饼的习俗。月饼之名称,最早出现在宋代文学家周密的《武林旧事》一书中。而野史记载,月饼名称早在宋代前就出现了。传说有一年,唐玄宗和杨贵妃中秋赏月,在吃胡饼时,唐玄宗嫌胡饼叫法不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出: “月饼”。到了明代,吃月饼更加盛行。明代田汝成

《西湖游览记》曰: “八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。”月饼成了中秋节人们喜爱的珍馐,而且成为团圆的象征。

从《武林旧事》中得知,在宋代,月饼是蒸制成的面饼。同是宋代的史书记载,月饼的制作不光是蒸制。宋人还用烘烤技术,生产出了“酥皮”月饼,并熟练的使用了转化糖,即“饴”糖。而这烘烤技术,早在汉代就有了。汉代刘熙《释名》说当时的胡饼(早期月饼名) ,系用面粉发酵,以胡麻(芝麻) 著于上,烘烤而成。据史书记载,唐代京城长安有了制作月饼的铺于,宋代兴旺起来,清代已发展成专业生产,且制作工艺有了较大提高。

月饼由皮和馅组成,以水油面团或酥油面团摘剂作皮,内包馅成扁圆生胚,再入模具压使表面呈凸凹花纹,烘烤成熟即成。这是手工制作,如今已变成机械化生产,有了电脑光控月饼成型机,月饼皮、馅定量机,烘烤有仪器控制。使月饼从计量、出体、包馅、打印、筛选杂质、烘烤、包装等程序上一条龙产出。不仅产量大增,而且保证了产品的一致性,减少了次品,提高了月饼质量。在燃料方面,不再用柴,改用煤气、石油,或电;用气体式隧道炳炉所烘出来的月饼,不仅色泽鲜明,而且松软可口,深受顾客欢迎。 由皮和馅组成的月饼,根据不同的皮、馅,产生了月饼外观、口感、味道各具独特的风格,从而形成了不同的品种。皮类有:糖浆皮、酥皮、硬皮、蛋皮、奶皮、冰皮、西式曲奇饼皮。冰皮月饼近年来越来越流行,它选用4种优质面粉、洁白的砂糖,混合搅拌,再加入已炼好的熟油,经过加工处理,放进5 cC左右的恒温箱内,不用炉烘,不但吃时没有“生”的感觉,而饼皮变得晶莹、软滑,恰似“冰”,别具一格。饼皮面有光面、花边面、印有人物的凸凹面等。饼形也由过去的传统圆形,发展为迷你型、精荚型、小巧型、超大型等等。名称越取越荚,如:花月情月、荷叶争秋、花好月圆……这些诗情画意的名称加大了月饼的内涵,让人回味无穷。随着口味不断更新,馅类增多,改单一甜味型为鲜、咸、辣、咸甜、麻辣多种口味。馅有蓉口类、果仁类、茶馅、水果馅、肉类馅、蛋类馅、海鲜馅、山珍馅、保健馅,不断按照现有的条件把高脂肪、高糖馅减少,形成多营养型系列馅料。产生了保健月饼,如:螺旋藻月饼、人参月饼、鳖精月饼、高碘月饼、钙质月饼、杂粮系列月饼。还有“奇妙三吃”月饼,无论在常温,还是冷冻、加热三种状态下,吃着都能保持香软可口。

由于用料、调味、皮的差别,从而形成京、广、苏、滇、川五大系月饼,品种多达几百。京式月饼产自北京,是北方月饼的代表,特色是重用麻油,口味清甜。广式月饼是广东传统食品,皮薄馅厚,造型荚,花色别致,色泽金黄,油润甘香。苏式月饼是苏州的名饼,入口松酥不粘,皮酥馅香,重糖,油而不腻,

肥润甜美。滇式月饼出自云南,咸甜适中,酥脆爽口,其中以宣威火腿和白糖配制的火腿月饼,更是风味别致,闻名中外。四川省的川式月饼,糖多、油重,味浓,甜、咸、麻、辣适口,回味悠长。

品种繁多的月饼令人眼花缭乱,稍不注意,就会买到次品。在挑月饼时要眼看、乎摸、鼻闻、尝一口。看到表皮油亮泽,外形扁平圃整丰满,不脱皮,不露馅,色泽呈金黄或棕黄的月饼;用手摸一下,皮软油润,有明显的油润迹,说明新鲜,才出厂;拿起一闻,有月饼的特有的扑鼻香味;再尝一口,软硬适中,不粘牙,无异味,香而不俗,肥而不腻;这就是优质月饼。

吃月饼很讲究,一忌狼吞虎咽,吃不出味;二忌佐酒,酒味会压饼味,还影响胃的消化功能。最佳的吃法是把不同味道的月饼切成小块,细嚼慢咽,食之适量。先吃鲜味,再依次吃咸味、甜味、最后吃麻辣味。如颠倒了顺序,麻辣味就会压了其它味。边吃边饮茶水,可以止渴,解油腻,助消化,爽口增味,味道更是妙不可言,才能真正领略到中秋月饼的真实味道。加之边吃边赏月,一家人谈天说地,才能吃出“好月、好饼、中秋良宵也”的意境来!