怎么做兔头?
初一 其它 884字 45人浏览 B11B01

怎样做兔头?

今天老师要我们写一篇关于自己做一道菜的制作过程,我也不想做些简单的红烧,清炖等,于是就和爸爸一起做了一次红烧兔头。

以下是我所归纳的制作方法,我想对那些美食者会有帮助的:精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

第一步,温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用。

第二步,文火慢炖:重新在锅内加水,用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内,同时加入适量的料酒、盐、花椒等,用微火炖上两小时左右,再把兔子头捞出,滴净体表水分。

第三步,加辣加酱:在锅内放少量花生油,等花生油加热到七八分的程度时,放进去一些干辣椒,微炒后再放入一些豆瓣酱。精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

第四步,急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后,将文火炖过的兔子头放入锅内,再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等,用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内,翻炒一下,然后出锅。

在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,变成了一语双关的意思,成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻肺片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的。后来慢慢随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度,记得以前曾经听真正的老厨师说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,外地朋友很难找到;一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡,二姐兔丁,红星路兔丁等;一种是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的兔头,广汉的热窝兔头,都江堰也有……,主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净,绿野的朋友有路过成都采购物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买,晚上9点以后开始打烊,特价基本是1。5元/个,绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)

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以上是我总结的,虽然不是一个作文,但是希望对大家有所帮助。