家乡美味的冷吃兔
初一 记叙文 1120字 5578人浏览 lbylx

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家乡美味的“冷吃兔”

俗话说“吃在四川味在自贡”,我的家乡---自贡的美味真是种类繁多呀!有火边子牛肉、火爆黄喉、水煮鱼、火爆腰花、“冷吃兔”、红烧肉、麻辣猪蹄„„其中,我最喜欢的是“冷吃兔”。

“冷吃兔”(又名麻辣兔),是自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;我们家乡的人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。“冷吃兔”热的时候吃热辣辛香,放冷后再吃更是既美味又方便。只要是有客人到家里做客,好客的主人招待客人必备的一道菜就是“冷吃兔”,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋,让人回味回味这难忘的家乡味道! 这么美味的“冷吃兔”是怎么做的呢?让我来告诉大家“冷吃兔”的做法吧!

首先要备好原料:兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。接下来就是精细的做法:

第一步:将兔肉块放进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌。

第二步:炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的三分之一为宜,大火烧油,直到八成热,放入八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。

第三步:将兔肉入锅,放老姜,加少量盐,开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔

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肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖、醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装入盘。

在制作“冷吃兔”的过程中最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了;可根据自己的口味加少许叫“大红袍”的橘子皮,会有意想不到的效果,少量的芝麻也是个不错的选择。

热气腾腾的“冷吃兔”一上桌,就可以开吃了!看一看盘中的“冷吃兔”,哇!兔肉在干辣椒的映衬下油亮油亮的,散发出一股浓郁的又麻又辣又辛的香味。见到这般情景还有谁能抵御呢?手早就不由自主地伸向美食了!吃上一口,哇!真是太美味了!肉质鲜美,很是麻辣。一个字“爽”!

“冷吃兔”接待了远亲近邻,馈赠了亲朋好友,走出了自贡,走出了四川,誉满全国,也必将随着自贡的游子们走出国门!让家乡的美食“冷吃兔”传递自贡浓厚的乡土风情和自贡人的热情好客吧!

学校:贡井区成佳小学校

指导教师:杨莉

学生: 邹抒宸

班级:五年级三班