云水越盘点:云南回味无穷的七种过桥米线
初一 记叙文 958字 656人浏览 小旭着

云水越盘点:云南回味无穷的七种过桥米线

说起过桥米线,很多人率先想到的就是,这是云南的风味美食,不过,这过桥米线的文化也是博大精深,今天,云水越课堂带你转一转,看看云南那些风味过桥米线,到底有多美味多销魂。

我们先来扒一扒米线的种类,云南米线主要分成两种,酸浆米线和干浆米线。略过制作过程不谈,酸浆米线筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法,亦俗称粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。个人感觉,酸浆米线真的有点酸。

一般的小吃店里,除了粗米线、细米线以外,还有卷粉、饵丝、面条三种主食可供选择,选好主食以后就要选做法了。

一、过桥米线

过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。

二、小锅米线

小锅米线,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

三、大锅米线

大锅米线是米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等。可根据个人喜好选择酱冒。

四、卤米线

卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

五、凉米线

顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法。此外豆花米线也是凉米线当中勾人馋虫的一种吃法,不过——豆花米线不凉,有点热。

六、罐罐米线

罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等) 放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料,味道浓郁可口。此外在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。

七、炒米线

炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐。