自助餐席间服务技巧
四年级 其它 1504字 621人浏览 石华shidonghua

自助餐席间服务技巧

一、引领客人就坐

1、引领客人到合适的餐桌,途中与客人保持适当的目光接触, 并询问客人是否满意: “这边请,这是为您安排的餐桌,请问您满意吗?”

A 、有预定的客人带往所预定的位置。

B 、常客带往他们喜欢坐的位置。

C 、老人或行动不便的客人带往离餐厅门口最近且出入方便的位置。

D 、带小孩的客人带往较角落的位置。

E 、情侣带往较偏僻且安静的位置。

F 、客人宴请重要客人,带往较安静的位置,便于客人谈话。

2、当客人准备入座时,及时为客人提供拉椅让座服务,按正确的服务顺序:(女士、长辈、领导、小孩以及行动不便者优先),依次给客人拉椅就座。“请坐!”"Please take a seat!"

A 、拉椅标准:双手拉椅背三分之一处,轻轻将椅子拉出30CM ,等客人将要坐下时,膝盖稍微弯曲,顶住椅背,将椅子顺着客人曲膝时,轻轻推进。

3、告诉区域服务员该桌客人的特殊要求。

二、 询问饮品

1、“先生,请问您需要是否要先来杯果汁?今天的自助餐包含**、**果汁,”

2、重复客人的点单“好的,您需要一杯**果汁,马上来”

三、撤位

1告知客人要撤走多余餐具:“先生,我把这个空位撤走可以吗?”

2操作声音要轻,先收玻璃杯具,再收不锈钢餐具,餐具要单把收起,不可一把全拿起 .

四、撤脏餐具

(1)巡台

1、距餐桌1米左右用余光观察整个台面:公共用品是否需要补充、是否需要撤脏餐具、酒水是否需要续杯、是否需要更换烟灰缸。

2、与客人的目光接触时需微笑点头示意。

(2)确定撤盘的时机

1、空盘放在餐位旁边时。

2餐盘内全都是食物残渣、骨壳、纸巾。

3客人约5分钟未动过餐盘内的食物时。

4客人对食品有疑义时或是食品出现问题时。

5小朋友吃剩时。

6客人拿太多吃不完时。

7客人有将餐盘重叠时。

8有客人吃饭时习惯将米饭、菜肴取到餐桌同时食用,当所有的食品都吃完后才可将空餐盘统一撤走。

(3). 询问

1. 站在客人的右侧,面带微笑询问。

2、用右手的五指合并,示意客人。“先生,打扰您一下,请这个还需要吗?可以给您收走吗?”

3、询问客人对菜品的意见:“您对这道菜还满意吗?”“菜肴是否合您的胃口?”

(4). 撤餐具(使用圆托)

1经客人同意后方可操作。2站在客人的右手边,从右到左的顺序撤。A不锈钢餐具类:撤不锈钢餐具时应一把一把的撤,不可以一把抓餐具。B杯具类:统一拿杯柄或是拿杯底.C盘类:大拇指靠在盘子的边缘,另四只手指抠住盘子的底部,切记不可将手指碰到盘子的内侧D碗类:手势要求:不可将大拇指伸入碗内侧,D清理时工作要谨慎,安静而熟练,不得掉落或泼洒物品。E将跟配菜肴的相应汁酱一起撤走。F如果多人合作要做好分工,互相协调,关注客人及时记录客史。

(5). 放在工作柜并归类

1将盘内的食物残渣倒入垃级桶. 2将脏餐具归类摆放在托盘及餐具筐内:A九寸盘与十寸盘可叠放在一起,面包碟与杯碟放可叠放在一起,其余餐具不可相互叠放。B盘类与碟类的餐具摆放在方托的外侧,杯具类、碗类的餐具摆放在方托的里侧。C九(十)寸盘与大的沙拉碗摆放在一个托盘内,咖啡碟(面包碟)与杯具、粥碗类摆放在一个托盘内。D不锈钢餐具摆放要求:刀类的可存放在塑料筐类,筷子与磁勺摆放在不锈钢筐中间格,叉类摆放在不锈钢筐右边格,勺类摆放在不锈钢左边格。

五、续杯

1询问客人是否需要再来一杯果汁/茶

2重新再为客人取一杯果汁/茶并在客人右侧服务

六、送客

1. 客人准备离席,主动上前拉椅2. 提醒客人带好随身物品“请带好您的随身物品”

七、清台

1. 收餐具

2. 收餐垫

3. 清洁桌面

八、恢复台面

1. 公共用品复位:公共用品居中摆放,顺序依次为:花瓶,椒盐瓶、纸巾拖,禁烟牌

2. 餐位复原