酸菜鱼制作方法技巧
六年级 其它 719字 102人浏览 eddie158222

餐馆热门菜酸菜鱼

□ 作者:细信息 ‖ 来源:v 信uuuu117 2015-06-16 19:13:53 天气热,胃口不好时,就想来点重口味的菜肴打开味蕾,家里自制的酸菜好像急不可耐地等着猫去品尝,好吧,今儿买条鱼跟你做伴哈,咱做美味酸菜鱼餐馆热门菜---酸菜鱼

食材:草鱼肉350克、酸菜400克、葱姜蒜50克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、蛋清半个、鸡汤1份

调味料:油适量、盐0.5勺、糖2勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生粉1勺

酸菜鱼的做法

1. 鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可。

2. 切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制。

3. 酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒)。

4. 起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒。

5. 下酸菜翻炒至香。

6. 倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的。

7. 煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中。

8. 剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入。

9. 不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。

10. 盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可上桌美美地享用吧。

美食小提示

1. 酸菜如果是偏咸的话,放盐就要谨慎了,适当调入糖,可起到提鲜,中和口味的作用。

2. 鱼片如果不好切,可放入冰箱冷冻室半小时,当肉片稍硬时,最好切。

3. 酸菜入锅炒制时,一定要炒香才沏入开水或鸡汤,要不酸菜会有生腥气。

4. 鱼片入锅后,一定是最小火,不要翻动,让它慢慢地在汤中浸熟,这样口感滑嫩,并且不会脱糊。