解州羊肉泡馍(夏凉文学杯)
初一 记叙文 1420字 123人浏览 固执的哀伤

解州羊肉泡馍

说起山西,大家可能会立刻想起山西的煤炭、汾酒、陈醋,这三类是山西较有名的品牌和特产,除此之外,大同刀削面、阳泉煤雕、交城骏枣、平遥牛肉也是很具有地方特色的产品。现在,我带大家来我的家乡运城看看,尝尝家乡的特产之一解州羊肉泡馍。

运城解州关帝庙位于运城市解州镇西关,解州是三国蜀汉大将关羽的祖籍。传说关云长年轻时在解州城学铁匠,劳累了一天晚上总要去喝几碗羊汤解解乏,因为没肉的羊汤不要钱,所以羊汤小店便成了他常去的地方。半夜三更常常能看见关云长练武的身影,冬练三九夏练三伏,持之以恒的耐力和决心使他练就了超人的十八般武艺,为其主刘备称帝立下了汗马功劳。另外民间有谣为证:云长喝了羊肉汤,浑身上下有力量。除暴安良真好汉,三国名将数云长。

来到关公故里,除遐迩闻名的关帝庙必去外,羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面这三牲五鼎的四大名吃也得品尝一番,其中,羊肉泡馍最值得一尝。除了运城,西安、长沙、北京、包头、上海等地均有此类羊肉泡馍的踪迹,吃法虽大同小异,然风味却各有千秋,纵观这些地方的羊肉泡馍,我认为还要数古镇解州的独具一格。有诗云:原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身。解州羊肉泡馍不仅看着美,而且吃着香,它选料上乘,作料齐全,食不厌精,脍不厌细,具有料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富的特点,因此常有四方八客慕名而来。

在随意进一家羊肉泡馍馆之前,总会先闻到一股香辣的鲜美味道,看到店门口的旁边有个两平米左右的小窗,窗口溢出热腾腾的蒸汽,蒸汽从直径一米的大铁锅上方升腾而起,缠绕在其上方挂着的三四个骨肉相连的大块羊肉上,煞是馋人。走进店内,随着小二一声悠扬的吆喝一大碗羊肉泡馍,只见厨师便拿出一个似小盆的大海碗,从一个切得薄厚均匀的羊肉大盆里抓出一把鲜嫩的羊肉放进去,然后从翻滚的羊肉羊骨头汤里舀出一大碗汤,再抓少许香菜、几撮葱丝、几块羊血、几块豆腐,放上各种调味品,一碗色味俱佳的饕餮大餐便做好了。细观其色,大片羊肉和垂涎欲滴的羊汤溶为一体,白的,红的,绿的,黑的,粉的,好看至极;闻气味,香气扑鼻,令人陶醉。

这是运城解州的羊肉泡馍,就羊肉泡而言,它与西安的风味没有太多的区别,仅是解州的口味要比西安的口味略淡一些,没有太多的油腻,内容更丰富一些罢了。

那么,解州和西安的羊肉泡馍的主要区别到底在哪呢?小二将羊肉泡端出来以后,会亲切地问你需要几个饼子,其实就是所说的馍。直观地来说,西安羊肉泡馍,是把用死面加工好的饼子撕成比黄豆稍大的块儿,先放到碗里,然后送到厨房承汤。这样出来的羊肉泡饼子块里浸满了羊汤,也浸满了羊肉香,吃起来别有风味。然美中不足的是,细碎的饼子块同羊汤经过互相融合后失去了原有的清香,使汤变得混浊了。

解州的馍,是一种白面烤饼,经过揉、推、甩、拉、卷制作而成。在用炭火烘烤熟之后,吃时或将其掰成几大瓣放入碗中,或就着馍一起吃,这样吃起来汤清味鲜,肉烂且香,馍韧耐嚼,真是可口美味,回味无穷啊!

还有一种必须品,就是糖蒜。当吃得有些腻时,剥一两颗糖蒜放在嘴里,酸甜酸甜的,不仅胃口大增,而且有助消化。

喝一口浓郁的羊汤,夹两块鲜羊肉,嚼一口香脆的馍,一种沁人心脾的感觉瞬间传遍身体的各个器官,驱走了冬日的寒意,消除了所有的疲惫,顿时觉得全身暖暖的,有种无穷无尽的力量,真是一种特别的享受!

难怪至今仍留传着一食者的对话:何故:行车最怕此路过?答曰:难躲泡馍诱人香。